用不粘鍋來炒菜，不容易出現“粘鍋”的問題，烹飪方式省油健康，清洗起來也更加方便，由此擁躉眾多。不過不粘鍋是使用了特殊塗層才達到“不粘”的效果，質疑聲音也隨之甚囂塵上：不粘鍋塗層有毒，炒菜會有毒素融入菜中，一旦食用脫落的塗層後會導致人畸形和癌症……關於不粘鍋塗層的真相究竟是什麼？南都記者請來業內人士幫忙解答。 說法 不粘鍋使用的特氟龍遇熱會釋放有毒物質 很多主婦反映，不粘鍋很好用，用來煎魚煎蛋一般都金黃鮮嫩，賣相誘人。但與色香味相比，人們更關心的是健康問題。有傳言說，不粘鍋之所以不粘，是因為塗了一層特氟龍，此物質在烹調加熱過程中會釋放有毒物質。 真相 在常溫至260℃的溫度範圍內，特氟龍不會發生變化 果殼達人、無機非金屬材料工程學士易川棟稱，不粘鍋為烹調帶來了許多方便，但對於特氟龍塗層的安全性很多人卻總是放心不下。特氟龍高效能特種塗料是以聚四氟乙烯為基體樹脂的氟塗料，英文名稱為T eflon. 聚四氟乙烯在常溫及常態下具有非常穩定的理化性質，但考慮到炊具都是在高溫環境下使用，因此其高溫下的安全性才是我們所關注的焦點。根據杜邦公司資料顯示，使用特氟龍不粘塗層的炊具在常溫至260℃（550°F）的溫度範圍內都不會發生任何變化，但是當溫度超過260℃時，塗層逐漸向不穩定狀態轉變，當溫度超過350℃（660°F）時會發生分解。 在日常的烹飪方式中，溫度較高的爆炒通常也只會達到200℃左右的溫度，即使採用油炸的方式，油溫一般也不會超過250℃，因此在正常的烹調中，不必擔心塗層分解釋放有害物質。而且，常見食用油的煙點多在200℃～250℃之間，如果真把鍋燒到足以讓塗層分解的溫度，首先需要考慮的恐怕是油脂分解產生有害物質了，這樣的飲食習慣自然也不健康。 如果真的對特氟龍塗層進行過度加熱，吸入其釋放的煙霧可能會引起類似流感的症狀，症狀包括寒顫、頭痛、發熱和咳嗽等，這種情況被稱為“聚合物煙霧熱”。這些“聚合物煙霧”還可能對某些鳥類產生更嚴重的危害，可導致鳥類死亡。不過，這種情況要把塗層材料加熱到300～450℃才會發生，除非把不粘鍋長時間空燒否則很難做到。 華南理工大學材料科學與工程學院副研究員李文波也表示，聚四氟乙烯本身沒有毒，只有在接近400℃分解時才會釋放有害物質，平時我們烹飪時鍋內溫度都低於250℃，大可不必擔心。 說法 不粘鍋塗層的加工助劑會導致畸形和癌症 除了聚四氟乙烯本身，對特氟龍不粘鍋的安全疑問還有部分來自其生產過程中使用的一種加工助劑———全氟辛酸（PFO A）。有報道稱，這種物質可導致癌症，並與出生缺陷有關。 真相 2012年及之後上市的，都不會使用全氟辛酸 全氟辛酸是一種碳鏈中的氫被氟原子全面替代的有機酸，它在工業上用於氟聚合物的生產，不過在最終產品中只有極微量的殘餘。全氟辛酸對人體健康的影響目前還存在一些爭議，一些流行病學調查確實將它與癌症或出生缺陷的風險增加聯絡在了一起，但值得注意的是，這些研究針對的是水源受汙染的情況，而並沒有證據表明特氟龍塗層成品中極微量的暴露會增加風險。美國國家環境保護局（E P A ）及美國癌症學會（A C S）都指出，雖然全氟辛酸可能有害，但消費者接觸到的特氟龍和同類氟聚合物產品本身都不需要擔心。 而且，全氟辛酸現在也已經不再用於不粘鍋塗層生產了。在2011年底時，所有的不粘炊具都實現了去PFOA化，只要是2012年及之後上市的特氟龍塗層炊具，都不會再使用全氟辛酸。 說法 不粘鍋塗層易剝落，混入食物會影響健康 有機不粘塗層的效能雖然強大，但它們確實不那麼耐磨。隨著不粘炊具使用時間的延長，塗層多多少少都會受損，甚至出現剝落的情況。不少消費者擔心，這些塗層的碎屑一旦混到食物裡被食用，就會影響健康。 真相 即使吃進了少量塗層微粒也不會影響身體健康 易川棟稱，有機不粘塗層的效能雖然強大，但它們確實不那麼耐磨。隨著不粘炊具使用時間的延長，塗層多多少少都會受損，甚至出現剝落的情況。 當你正常使用的時候，無須擔心塗層剝落帶來健康風險。常溫下聚四氟乙烯的性質非常穩定，即使吃進了少量塗層微粒也不會影響身體健康。不過塗層一旦剝落，不粘的效果就會大打折扣，清潔起來也會變得麻煩，因此還是小心地使用這些不粘炊具吧。 基本上，只要做到以下幾點，就能很大程度上延長不粘鍋的使用壽命： 1.首次使用不粘鍋前，要把標籤撕去，加7分水加熱洗淨，用餐巾紙擦上植物油（牛油和豬油除外）即可。 2.不粘鍋傳熱均勻，使用時只需用中至小火，便可烹調出美味食物，使用大火時，鍋內必須有食物或水，不在非正常情況下過度加熱不粘鍋。 3.在使用完不粘炊具後不要立即用冷水沖洗。 4 .洗涮不粘炊具的時候儘量使用軟布條擦拭，避免使用硬度較大的鋼絲球去刷洗炊具內壁，同樣在炒菜時儘量使用木製、矽膠或合成材料的鍋鏟，避免刮傷內膽。 目前看來，只要適當控制烹調溫度，不粘鍋的特氟龍塗層就可以安全地使用。與其擔心特氟龍是否會危害人體健康，還不如花更多的精力在改進烹飪方法與飲食習慣、飲食結構上，這樣對改善健康也更有幫助。
用不粘鍋來炒菜，不容易出現“粘鍋”的問題，烹飪方式省油健康，清洗起來也更加方便，由此擁躉眾多。不過不粘鍋是使用了特殊塗層才達到“不粘”的效果，質疑聲音也隨之甚囂塵上：不粘鍋塗層有毒，炒菜會有毒素融入菜中，一旦食用脫落的塗層後會導致人畸形和癌症……關於不粘鍋塗層的真相究竟是什麼？南都記者請來業內人士幫忙解答。 說法 不粘鍋使用的特氟龍遇熱會釋放有毒物質 很多主婦反映，不粘鍋很好用，用來煎魚煎蛋一般都金黃鮮嫩，賣相誘人。但與色香味相比，人們更關心的是健康問題。有傳言說，不粘鍋之所以不粘，是因為塗了一層特氟龍，此物質在烹調加熱過程中會釋放有毒物質。 真相 在常溫至260℃的溫度範圍內，特氟龍不會發生變化 果殼達人、無機非金屬材料工程學士易川棟稱，不粘鍋為烹調帶來了許多方便，但對於特氟龍塗層的安全性很多人卻總是放心不下。特氟龍高效能特種塗料是以聚四氟乙烯為基體樹脂的氟塗料，英文名稱為T eflon. 聚四氟乙烯在常溫及常態下具有非常穩定的理化性質，但考慮到炊具都是在高溫環境下使用，因此其高溫下的安全性才是我們所關注的焦點。根據杜邦公司資料顯示，使用特氟龍不粘塗層的炊具在常溫至260℃（550°F）的溫度範圍內都不會發生任何變化，但是當溫度超過260℃時，塗層逐漸向不穩定狀態轉變，當溫度超過350℃（660°F）時會發生分解。 在日常的烹飪方式中，溫度較高的爆炒通常也只會達到200℃左右的溫度，即使採用油炸的方式，油溫一般也不會超過250℃，因此在正常的烹調中，不必擔心塗層分解釋放有害物質。而且，常見食用油的煙點多在200℃～250℃之間，如果真把鍋燒到足以讓塗層分解的溫度，首先需要考慮的恐怕是油脂分解產生有害物質了，這樣的飲食習慣自然也不健康。 如果真的對特氟龍塗層進行過度加熱，吸入其釋放的煙霧可能會引起類似流感的症狀，症狀包括寒顫、頭痛、發熱和咳嗽等，這種情況被稱為“聚合物煙霧熱”。這些“聚合物煙霧”還可能對某些鳥類產生更嚴重的危害，可導致鳥類死亡。不過，這種情況要把塗層材料加熱到300～450℃才會發生，除非把不粘鍋長時間空燒否則很難做到。 華南理工大學材料科學與工程學院副研究員李文波也表示，聚四氟乙烯本身沒有毒，只有在接近400℃分解時才會釋放有害物質，平時我們烹飪時鍋內溫度都低於250℃，大可不必擔心。 說法 不粘鍋塗層的加工助劑會導致畸形和癌症 除了聚四氟乙烯本身，對特氟龍不粘鍋的安全疑問還有部分來自其生產過程中使用的一種加工助劑———全氟辛酸（PFO A）。有報道稱，這種物質可導致癌症，並與出生缺陷有關。 真相 2012年及之後上市的，都不會使用全氟辛酸 全氟辛酸是一種碳鏈中的氫被氟原子全面替代的有機酸，它在工業上用於氟聚合物的生產，不過在最終產品中只有極微量的殘餘。全氟辛酸對人體健康的影響目前還存在一些爭議，一些流行病學調查確實將它與癌症或出生缺陷的風險增加聯絡在了一起，但值得注意的是，這些研究針對的是水源受汙染的情況，而並沒有證據表明特氟龍塗層成品中極微量的暴露會增加風險。美國國家環境保護局（E P A ）及美國癌症學會（A C S）都指出，雖然全氟辛酸可能有害，但消費者接觸到的特氟龍和同類氟聚合物產品本身都不需要擔心。 而且，全氟辛酸現在也已經不再用於不粘鍋塗層生產了。在2011年底時，所有的不粘炊具都實現了去PFOA化，只要是2012年及之後上市的特氟龍塗層炊具，都不會再使用全氟辛酸。 說法 不粘鍋塗層易剝落，混入食物會影響健康 有機不粘塗層的效能雖然強大，但它們確實不那麼耐磨。隨著不粘炊具使用時間的延長，塗層多多少少都會受損，甚至出現剝落的情況。不少消費者擔心，這些塗層的碎屑一旦混到食物裡被食用，就會影響健康。 真相 即使吃進了少量塗層微粒也不會影響身體健康 易川棟稱，有機不粘塗層的效能雖然強大，但它們確實不那麼耐磨。隨著不粘炊具使用時間的延長，塗層多多少少都會受損，甚至出現剝落的情況。 當你正常使用的時候，無須擔心塗層剝落帶來健康風險。常溫下聚四氟乙烯的性質非常穩定，即使吃進了少量塗層微粒也不會影響身體健康。不過塗層一旦剝落，不粘的效果就會大打折扣，清潔起來也會變得麻煩，因此還是小心地使用這些不粘炊具吧。 基本上，只要做到以下幾點，就能很大程度上延長不粘鍋的使用壽命： 1.首次使用不粘鍋前，要把標籤撕去，加7分水加熱洗淨，用餐巾紙擦上植物油（牛油和豬油除外）即可。 2.不粘鍋傳熱均勻，使用時只需用中至小火，便可烹調出美味食物，使用大火時，鍋內必須有食物或水，不在非正常情況下過度加熱不粘鍋。 3.在使用完不粘炊具後不要立即用冷水沖洗。 4 .洗涮不粘炊具的時候儘量使用軟布條擦拭，避免使用硬度較大的鋼絲球去刷洗炊具內壁，同樣在炒菜時儘量使用木製、矽膠或合成材料的鍋鏟，避免刮傷內膽。 目前看來，只要適當控制烹調溫度，不粘鍋的特氟龍塗層就可以安全地使用。與其擔心特氟龍是否會危害人體健康，還不如花更多的精力在改進烹飪方法與飲食習慣、飲食結構上，這樣對改善健康也更有幫助。