很高興來回答這個問題。有些人認為蔬菜應該生吃，這樣可以避免烹飪對營養成分損失（尤其是B族維生素和維生素C），更利於人體吸收。有些人認為蔬菜必須熟吃，畢竟現在化肥、農藥氾濫，煮熟了吃可以更大限度的保障飲食安全。那麼誰的觀點才是正確的的呢？小編認為，這兩方觀點都是有道理的，生吃有生吃的好處，熟吃有熟吃的優點。

此外，我們在爭論“蔬菜應該生吃還是熟吃”的這個問題的時候，還是應該結合蔬菜的種類來看。下面給大家分類列舉幾種常見蔬菜的吃法:

【宜生吃的蔬菜】

1、黃瓜: 生吃熟吃都可以，生吃既可以配菜涼拌又可以洗淨直接當水果食用。

2、西紅柿: 西紅柿中含有番茄紅素、胡蘿蔔素及大量維生素C，生吃效果更佳！

3、蘿蔔: 生吃蘿蔔可以更好的獲取其中的維生素C，還可解油膩、助消化、防癌。煮熟的蘿蔔沒有防癌的功效。

4、大蒜: 生吃大蒜其防癌、抗菌效果更好！

【必須熟吃的蔬菜】

1、含草酸及硝酸鹽較多的蔬菜: 如，菠菜、芥菜、竹筍等。

2、豆類蔬菜: 如，毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等。以免出現噁心、嘔吐等中毒症狀。

3、薯類蔬菜: 如，馬鈴薯、番薯、山芋、山藥等，必須煮熟以去除其中所含的有毒苷類物質。

你會吃蔬菜嗎？恐怕所有人都會對這問題不屑一顧，天天做天天吃到，怎麼可能不會吃？

這麼提問不是鬧著玩的，本題就有這個意思，別看天天吃，其實你不一定會吃蔬菜，聽我說說道理，看看對不對。

首先，我們為什麼要吃蔬菜？可以吃的食物很多，主食雜糧，紅薯山藥。可以吃的菜也很多，雞鴨魚肉，豬兔牛羊。偏偏蔬菜少不了，頓頓要吃到。你就是山珍海味，滿漢全席，皇宮御宴，指定的要有蔬菜的席位。

蔬菜的重要性不言而喻。不僅僅是葷素搭配好下飯，也不僅僅是吃草動物的DNA習性，而是人體獲取維生素的主要渠道。這是我們吃蔬菜的主要目的。

其次，我們要怎麼烹飪蔬菜。既然吃蔬菜是為了獲取維生素，那麼烹調蔬菜的方法，就是要最大限度的保持維生素。這一點是蔬菜烹調的基本原則。

最後就是蔬菜的烹飪方法。我們吃蔬菜的目的清楚了，烹調蔬菜的原則也明白了，就知道怎麼去做。常識性道理是，蔬菜裡的維生素最容易被高溫破壞，烹飪的高溫就三種：①水溫；②油溫；③火溫。不論哪種高溫，持續100℃以上五分鐘，蔬菜裡的維生素基本全完蛋。這個標準就容易掌握了。

生吃蔬菜可最大限度地保留蔬菜中的營養，有防癌抗癌和預防多種疾病的作用。蔬菜中大都含有一種免疫物質——干擾素誘生劑，它作用於人體細胞的干擾素基因，可產生干擾素，成為人體細胞的健康“衛士”，具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。而這種“干擾素誘生劑”不能耐高溫，只有生食蔬菜才能發揮其作用。所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，儘量減少營養的損失。

　　適宜生吃的蔬菜有：胡蘿蔔、黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣、白菜、捲心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌。生吃黃瓜最好不要削皮，而西紅柿也不要燙了剝皮，因為燙了以後維生素 C便發生變化，吃起來發酸。而生吃萵苣最好是先剝皮、洗淨，再用開水燙一下，拌上作料醃 1～2小時再吃。不過，生吃蔬菜要注意營養、健康和衛生的統一，提防“病從口入”。在生吃瓜果蔬菜時，必須進行消毒處理。涼拌蔬菜時，加上醋、蒜和薑末，既能調味，又能殺菌。

但是如何安全生吃蔬果也成為大家關心的話題。蔬菜、水果在生長過程中需要施肥、澆灌、打藥，常會受到寄生蟲卵、細菌、農藥的汙染。特別是用未經處理的人畜糞便施肥的蔬菜，腸道致病菌及寄生蟲卵汙染嚴重，大腸桿菌檢出率為67%至95%，寄生蟲卵檢出率89%。使原本有“天然維生素倉庫”之稱的水果蔬菜變成危害健康的毒源。因此，專家也建議生食瓜果蔬菜應用活氧產生量每小時達200mg以上的蔬果解毒機處理，較為安全。

蔬菜在我們每天的飲食中佔據比例非常高，因為它能給人體提供各種維生素和礦物質，提高人體的各項功能所需。隨著人們對飲食健康養生觀念的提高，在吃蔬菜的時候有時我們會考慮到它到底是生吃好還是熟吃好呢？

其實這是有很大的講究的，也不是亂吃的。

對於有些蔬菜來說，直接生吃可以最大限度地獲得營養，我們隨然接觸外華人不多對他們的飲食不是非常的瞭解，但是在看歐美影劇的時候總能看到他們生吃各種菜葉子，做成蔬菜沙拉。而我們華人的飲食習慣還是更喜歡透過加熱，把蔬菜烹飪熟在吃。關於這個話題我們就一起探討一下。

在蔬菜加熱後會有某些營養素會降低，例如會破壞其中的維生素C。有研究發現，蔬菜高溫加熱3秒，其中維生素C損失5%，10分鐘後維生素C含量會降低30%。在加熱過程中，維生素B的含量也會有所損失，有的蔬菜生吃更具營養，這個要看具體是什麼菜了，下面我們舉幾個小案例，分析下。

適宜生吃的蔬菜比如有胡蘿蔔、黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣等。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌，可酌情加醋，少放鹽。

下面這些就不適合生吃了，吃過後會對人體有所傷害。

扁豆不能生吃：扁豆中含有兩種對人體有害的毒素。一種叫皂素，它會對胃黏膜產生較強的刺激，出現噁心和嘔吐等症狀。另一種叫紅細胞凝集素，它會降低紅細胞攜帶氧的能力

青西紅柿不能生吃：青西紅柿含有龍葵鹼，未熟的青西紅柿吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴重的時候還會出現中毒現象。

黃花菜不能生吃：新鮮的黃花菜中含有一種叫做秋水仙鹼的物質，這種物質本身沒有毒性，但是進入人體經過消化吸收後，就會產生一種劇毒的物質二秋水仙鹼。

菠菜不能生吃：菠菜含草酸較多不適合直接生吃，因為草酸容易與我們消化道中的鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，可能導致身體缺鈣。