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  • 1 # 小米1709886999

    【原料】雞蛋   【調料】鹽、麵粉、糖、澱粉   【特點】色澤金黃,形態飽滿,夾起有絲,口感酥、香、甜、脆。   【菜系】遼菜   【製作】   (1)將雞蛋五六隻打散。取鍋倒入油,使鍋身儘量面積貼滿油。再將油全部倒出,不留一點。大火燒熱鍋。   (2)改小火後放入蛋液,搖動鍋讓蛋液佈滿全鍋,越薄越好。揭下蛋皮,翻個面。重複此過程直到用完全部蛋液。   (3)將蛋皮改刀成平行四邊形。上漿(水澱粉),放入油鍋,將蛋皮塊炸脆,蓬起。火不能太大,以妨糊。炸好取出瀝乾油備用。   (4)取鍋加少許油,或用倒出炸油的鍋也可。熱後放入糖多一點才好,不停用鐵鏟攪動使糖融化,直至成為粘稠的汁,加入炸好蛋皮塊,翻幾下讓其裹上糖裝盤即成。   要點:做蛋皮不能大火,蛋皮要薄,鍋粘滿上油但不要有多餘的油。糖炒時火不能過高,多攪動防糊最重要。   喜歡吃芝麻的話,出鍋時也可加點芝麻。

  • 2 # 蟹大俠2

    製作方法(1)將雞蛋五六隻打散。取鍋倒入油,使鍋身儘量面積貼滿油。再將油全部倒出,不留一點。大火燒熱鍋。(2)改小火後放入蛋液,搖動鍋讓蛋液佈滿全鍋,越薄越好。揭下蛋皮,翻個面。重複此過程直到用完全部蛋液。(3)將蛋皮改刀成平行四邊形。上漿(水澱粉),放入油鍋,將蛋皮塊炸脆,蓬起。火不能太大,以妨糊。炸好取出瀝乾油備用。(4)取鍋加少許油,或用倒出炸油的鍋也可。熱後放入糖多一點才好,不停用鐵鏟攪動使糖融化,直至成為粘稠的汁,加入炸好蛋皮塊,翻幾下讓其裹上糖裝盤即成。要點:做蛋皮不能大火,蛋皮要薄,鍋粘滿上油但不要有多餘的油。糖炒時火不能過高,多攪動防糊最重要。喜歡吃芝麻的話,出鍋時也可加點芝麻。

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