首先直接說要點：

隨著病程進展，阿爾茨海默病老人會出現不同的飲食障礙，飲食習慣也可能改變。一旦飲食出現問題，老人就會營養不良，加重認知混亂，增加跌到、感染等風險。針對不同階段的老人，您可以參照下列食譜準備食物。

輕度阿爾茨海默病老人參考食譜

這一階段的老人大多生活能自理，但記憶力減退，特別表現在近記憶減退。老人的進餐速度較慢，個別人有飢飽無度的表現。飲食應以老年平衡膳食為原則，以植物性食物為主，適當多選擇一些富含歐米伽 3-脂肪酸和膽鹼膽鹼的食物，其能量和主要營養素可參照一般老年人的要求。

中度老年性痴呆參考食譜

這一階段老人的自理能力差，認知功能障礙較為明顯，自主進餐能力下降。提供的食物應柔軟、易吞嚥，忌用大塊、帶骨刺和堅硬的食物。少食多餐，並有人幫助其進食，每日進餐 5～6 次。

重度老年性痴呆參考食譜

這一階段老人大多生活不能自理，記憶力減退，進食和吞嚥困難，如飲食不當容易發生意外。應以糊狀飲食或管喂來提供營養。

1.糊狀飲食食譜

早餐（6:00）：牛奶麥片糊上午加餐（9:00）：雞蛋米糊中餐（12:00）：肉茸菜末過篩粥（用篩子篩去殘渣）下午加餐（15:00）：果泥羹晚餐（18:00）：胡蘿蔔雞茸米糊晚間加餐（20:00）：牛奶澱粉酪或低糖酸奶

每天的糊狀飲食中，一定要保證有足夠的蛋白質和能量，食物品種要在 12 種以上，牛奶 400 毫升（不耐受者可用蛋白質粉或其他魚禽肉補足）、蛋 1～2 個、魚蝦禽肉豆類 ＞150 克、谷薯類 125～150 克、蔬菜 200～300 克、水果 1～2 個及適量的油、鹽、糖等。

2.勻漿

將每天所需食物煮熟後，用食物處理機打成糊狀，用篩子過篩去掉殘渣，加湯和水到所需厚度，再次加熱滅菌後分餐口服或管喂。

配方舉例：米飯 2 小碗、雞蛋 1 只、番茄 150g、胡蘿蔔 150g、牛奶 2 杯、豬瘦肉 50g、豆腐 200g；適量鹽（3～5克）、食用油，另加複合維生素礦物質 1 片。

3.配方膳食

適合乳糖不耐受而需要管喂者。配方：乳清蛋白、大豆分離蛋白、麥芽糊精、油脂、鹽、複合維生素礦物質 1 片等，在清潔的條件下，根據能量和濃度的要求配置成液體。

4.商業配方

根據經濟條件，購買市場上整蛋白型營養製劑。需要時可諮詢有當地衛健委認可資質的營養師和專科醫師。