芋頭 (750克)肥瘦相當的豬腿肉 (300克)大米 (750克)蝦皮 (20克)鹽 4茶匙清水 500克

方法/步驟

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準備工作：

1、大米洗淨後先用清水浸泡一夜時間，浸泡的水量以淹沒大米表面2到3cm為宜。

2、芋頭洗淨去皮後擦成粗絲，蝦皮洗淨瀝水。

3、豬腿肉洗淨，肥肉部分切成0.5cm的小丁，再把瘦肉部分也切成0.5cm的小丁。

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做法步驟：

1、把肥肉丁倒在乾淨的鍋子裡，開小火煸炒出肥肉中的豬油，再倒入瘦肉丁煸炒至表面微黃。

2、倒入芋頭絲翻炒均勻，下入蝦皮，炒勻以後再加鹽和適量清水，蓋上鍋蓋把鍋裡的食材燜熟後關火（這就是芋粿的餡料啦）。

3、泡好的大米撈出來放入料理機中，加500克清水反覆研磨成細細的米漿。

4、米漿磨好以後倒入餡料中，用木鏟拌勻，再倒入8寸或6寸的不粘蛋糕模具中，倒8分滿即可。

5、蒸鍋裡新增足量的清水後，把模具放在蒸鍋裡，開大火蒸吧，當你用筷子插入芋粿，再拔出筷子時上面不會粘有生米漿或半熟米漿時，這就說明芋粿已經被蒸好了。

6、取出蒸好的芋粿放至涼透，切成三角形待用。

7、起油鍋，當油溫升至五六成的時候，轉中火，下入三角形芋粿炸至表面金黃酥脆即可。