【材料】

料酒，花椒，大料，蔥段，薑片，雞爪2斤，白醋，冰糖，小米椒，蒜末，泡椒1袋

【做法】

1.把洗好的雞爪放進鍋裡，加入料酒，花椒大料，蔥段和薑片，大火煮十五分鐘，煮到筷子能插進去為止。（雞爪剪去指甲，清洗乾淨，剁成兩段，以便入味。）

2.撈出來用冷水衝，然後泡到冰水裡一段時間。準備白醋，冰糖，小米椒，蒜末，一袋泡椒。泡椒的味道各不相同，我在家樂福沒找到瓶裝的，這次臨時買了升元的，味道也很正。

3.將涼開水中加入大蒜、一整袋泡椒連同裡面的汁、醋、薑片、鹽、小米椒段、冰糖，混勻後把雞爪泡在裡面放在冰箱裡浸泡一夜就可以吃了。

泡椒鳳爪，是地道的川味小吃，它的特點是酸辣爽口，皮韌肉香，因為這道美食具有開胃生津的特點，所以很受大家的喜愛。那麼怎麼做泡腳鳳爪才會吃起來有嚼勁呢？再有骨頭可不可以吃？我會在下面為大家做個解答。

所用食材:雞爪，野山椒泡椒，小米辣，花椒，八角，蔥，姜，精鹽，白醋，白糖

做法步驟:

一。將雞爪清洗乾淨，在把雞爪的指甲剪掉，用刀將雞爪在腳掌處切成兩段。

二。鍋中加入清水，然後放入整理好的雞爪，加入花椒，八角，蔥，姜，料酒小火慢煮十分鐘左右。

三。雞爪煮好後，撿去調料殘渣，倒在濾水盆裡，在自來水下衝洗半個小時左右，將雞爪上面的油脂沖洗乾淨，這樣才可以讓雞爪吃起來更筋道。

四。雞爪處理好以後，我們開始配置泡椒水，所用泡椒水，最好是用晾涼的白開水，這樣可以減少細菌滋生。將準備好的泡椒，白糖，精鹽，花椒粒，白醋，小米辣椒放入容器中，（最好是玻璃容器）在把投涼後的雞爪放進去，密封好以後，放在冰箱冷藏二十四小時以後就可以食用了。

既想雞爪吃起來筋道有嚼勁？還想雞爪骨頭酥軟可以吃？

這個真的有些矛盾，因為泡椒雞爪，為了達到筋道有嚼勁的地步，所需要的處理方法，就是縮短煮制時間，要想骨頭酥軟，就要延長加熱時間，那樣的話，雞爪就會軟爛而失去筋性，所以它們就會有衝突，其實，雞爪上的骨頭還是少吃為好，畢竟雞骨頭還是比較尖利的，吃了以後對人身體還是不好的，不過趾間上的小骨頭吃點還是沒關係的。

製作泡椒雞爪的過程中的細節問題

因為現在的雞爪多數是人工飼養的，而不是散養的，所以肉質比較易熟，如果我們煮的時間過久，就會讓雞爪離骨，那麼就會失去了泡椒雞爪的筋脆特點。

現在超市裡，都有賣袋裝的野山椒泡椒，裡面有泡椒水，用起來很方便的。

因為雞爪本身有油脂，如果清洗時間段，油脂不易清除，就會讓泡椒雞爪在泡製過程中不透亮，泡汁也會容易變質，而且沖洗的時間長，也可以讓雞爪變得更有筋性。

我在製作泡椒雞腳的過程中，只提供了調料的名稱，而沒提供調料的用量，這個就需要大家按自己的口味，增減調料用量，喜歡吃辣的就多放些辣椒，喜歡吃酸的就多放點醋，這個沒有特定要求的。