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  • 1 # 食小廚

    【材料】

    料酒,花椒,大料,蔥段,薑片,雞爪2斤,白醋,冰糖,小米椒,蒜末,泡椒1袋

    【做法】

    1.把洗好的雞爪放進鍋裡,加入料酒,花椒大料,蔥段和薑片,大火煮十五分鐘,煮到筷子能插進去為止。(雞爪剪去指甲,清洗乾淨,剁成兩段,以便入味。)

    2.撈出來用冷水衝,然後泡到冰水裡一段時間。準備白醋,冰糖,小米椒,蒜末,一袋泡椒。泡椒的味道各不相同,我在家樂福沒找到瓶裝的,這次臨時買了升元的,味道也很正。

    3.將涼開水中加入大蒜、一整袋泡椒連同裡面的汁、醋、薑片、鹽、小米椒段、冰糖,混勻後把雞爪泡在裡面放在冰箱裡浸泡一夜就可以吃了。

  • 2 # 明澤美食

    泡椒鳳爪,是地道的川味小吃,它的特點是酸辣爽口,皮韌肉香,因為這道美食具有開胃生津的特點,所以很受大家的喜愛。那麼怎麼做泡腳鳳爪才會吃起來有嚼勁呢?再有骨頭可不可以吃?我會在下面為大家做個解答。

    泡椒鳳爪怎樣做才會有嚼勁?具體的做法如下!

    所用食材:雞爪,野山椒泡椒,小米辣,花椒,八角,蔥,姜,精鹽,白醋,白糖

    做法步驟:

    一。將雞爪清洗乾淨,在把雞爪的指甲剪掉,用刀將雞爪在腳掌處切成兩段。

    二。鍋中加入清水,然後放入整理好的雞爪,加入花椒,八角,蔥,姜,料酒小火慢煮十分鐘左右。

    三。雞爪煮好後,撿去調料殘渣,倒在濾水盆裡,在自來水下衝洗半個小時左右,將雞爪上面的油脂沖洗乾淨,這樣才可以讓雞爪吃起來更筋道。

    四。雞爪處理好以後,我們開始配置泡椒水,所用泡椒水,最好是用晾涼的白開水,這樣可以減少細菌滋生。將準備好的泡椒,白糖,精鹽,花椒粒,白醋,小米辣椒放入容器中,(最好是玻璃容器)在把投涼後的雞爪放進去,密封好以後,放在冰箱冷藏二十四小時以後就可以食用了。

    泡椒雞爪的骨頭,怎樣做才能變軟可以吃?

    既想雞爪吃起來筋道有嚼勁?還想雞爪骨頭酥軟可以吃?

    這個真的有些矛盾,因為泡椒雞爪,為了達到筋道有嚼勁的地步,所需要的處理方法,就是縮短煮制時間,要想骨頭酥軟,就要延長加熱時間,那樣的話,雞爪就會軟爛而失去筋性,所以它們就會有衝突,其實,雞爪上的骨頭還是少吃為好,畢竟雞骨頭還是比較尖利的,吃了以後對人身體還是不好的,不過趾間上的小骨頭吃點還是沒關係的。

    製作泡椒雞爪的過程中的細節問題

    因為現在的雞爪多數是人工飼養的,而不是散養的,所以肉質比較易熟,如果我們煮的時間過久,就會讓雞爪離骨,那麼就會失去了泡椒雞爪的筋脆特點。

    現在超市裡,都有賣袋裝的野山椒泡椒,裡面有泡椒水,用起來很方便的。

    因為雞爪本身有油脂,如果清洗時間段,油脂不易清除,就會讓泡椒雞爪在泡製過程中不透亮,泡汁也會容易變質,而且沖洗的時間長,也可以讓雞爪變得更有筋性。

    我在製作泡椒雞腳的過程中,只提供了調料的名稱,而沒提供調料的用量,這個就需要大家按自己的口味,增減調料用量,喜歡吃辣的就多放些辣椒,喜歡吃酸的就多放點醋,這個沒有特定要求的。

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