所謂美食"， 我的理解就是大家喜歡吃的、愛吃的東西，忍不住一直想吃，控制不住老是想吃。但美食的標準各人不一樣，你認為好吃的東西，別人不一定喜歡吃。所謂美食，嚴格地說，是對個體而言的。有哪些你喜歡吃卻又並不健康甚至可能致癌的美食呢？主要有以下幾類：

1、高糖高脂高熱量食物。比如各種含糖飲料，糖果，奶油蛋糕等。

2、煎炸燒烤醃薰類食物，比如，油條，油餅，燒肉，燒腸，臘肉，薰肉，培根，香腸，醃肉等加工肉類。

3、燙食。長期燙食（超過65攝底度），比如燙茶，燙飲，可能增加食管癌風險。

4、菸酒類。有人說，吸菸不能算美食吧？嚴格地說不算，但有一類菸草嚼製品，所謂無煙菸草，有的人愛嚼，世界衛生組織國際癌症研究機構致癌物清單中，無煙菸草Tobacco, smokeless 歸為1類致癌物。所謂無煙菸草，指的是各種不冒煙的菸草製品，比如鼻菸、DIP(浸漬菸草，或溼鼻菸)和嚼煙等。至於酒類，這個不用說，對某些人來說，就是“美食”，無酒不歡，長期飲酒也增加患癌風險。

5、高鹽食物。太鹹的食物，包括各種加工食品含鹽分高，日常菜品中放太多鹽，長期高鹽飲食增加胃癌等的發病風險。

6、檳榔，包括：檳榔果、含菸草的檳榔嚼塊、不含菸草的檳榔嚼塊。世界衛生組織下屬的國際癌症研究中心明確將檳榔列為一類致癌物。檳榔是一類致癌物，也就是說，有充分的研究證據證明它會致癌，主要是口腔癌,除了會導致口腔癌，嚼食檳榔也與咽癌、喉癌、食管癌等的發生有一定相關性。

癌症的高發人群一般都是中老年人，而目前中國中老年患者中平均最多，其瘤是由不良生活方式和環境因素所腫瘤發病與不科學、不合理的膳食習慣有關，那麼，哪些食物會導致癌症的發生呢？下面我們一起來學習下。

“癌症是一個細胞增殖和凋亡的過程，飲食往往是一個誘發過程。”

飲食佔有最大的影響力，佔有35%，與食物相關的食品新增物也佔了1%。研究已經發現許多食物中的物質與癌症發展有關，包括食品新增物、烹調方式、食物的儲存方法、環境汙染物質與藥物殘留透過食物進入體內。

談到飲食與癌症的密切聯絡，首當其衝的就是消化道腫瘤，人類消化系統惡性腫瘤中的30%-35%要歸咎於不良飲食習慣。

食管癌：吃得太快太熱傷食管避免高溫及其醃製食物

食道癌的發生與亞硝胺慢性刺激、飲食過燙、糧食和蔬菜中的微量元素缺少有關；

同時越來越多的研究顯示，進食過燙與食道癌的發生有著更為密切的關係。由於人的食道壁是由黏膜組成的，十分柔嫩，只能領受50℃～60℃的溫度，超越這個溫度，食道的黏膜就會被燙傷。

若常常吃過燙的食品諸如火鍋、麻辣燙等，就會對口腔、食管、胃內黏膜構成嚴重損傷，往往黏膜損傷尚未修復又遭到燙傷，反覆燙傷可構成淺表潰瘍，招致慢性口腔黏膜炎症、口腔黏膜白斑、食管炎、萎縮性胃炎等病症。長此以往，就會引起黏膜質的變化，以至癌變。

當然，目前醫學已經證明亞硝胺類化合物具備很強的致癌特性。食道癌高發區往往同時是人們經常吃醃製、燻臘等含亞硝酸鹽較多食物的地區。

胃癌：燒烤、醃製食品為癌症埋下“炸彈”

全世界胃癌高發的主要地方在亞洲，中國的發病率也非常高，佔了全世界的40%左右。許多胃癌的患者都是一些慢性的胃炎患者，他們存在三餐不規律，喜歡吃辛辣和醃製燻烤類的食物等情況。

特別是燻烤食品，食品在燻烤過程中會產生大量的多環芳烴化合物，其中含有苯並芘等強致癌物質，它可滲透至整個食品。燻烤過程中，蛋白質在高溫下，尤其在烤焦時會分解產生致癌的成分；

此外大家切勿忽視飲水及糧食中的硝酸鹽、亞硝酸鹽含量偏高。而硝酸鹽、亞硝酸鹽在人體胃中可能與胺類結合，形成亞硝胺，這是很強的致癌物質。

肝癌：黃麴黴素成肝癌的致癌兇手

在中國沿海地區尤其在長江三角洲及珠江三角洲等地發病率最高，究其原因是沿海地區氣候潮溼，食物發黴的現象較為常見，所以中國肝癌的地域分佈與黃麴黴菌汙染分佈基本相一致的糧、油、食品受黃麴黴毒素汙染嚴重的地區，肝癌的發病與死亡率也高。

其次是水源的汙染，汙染的水中含有致癌促癌物質，例如藍綠藻毒素、腐植酸等；

第三是和酗酒：酗酒明顯損傷肝臟，加上肝炎病毒對肝臟的損害，在這基礎上可發展成肝癌也不能忽視。

建議大家能夠飲食中注意合理膳食，養成良好的生活習慣，保持良好的心態，在面對各種致癌危險因素侵襲時就可以形成鞏固的防線！

這個話題肯定有好多爭議，畢竟是和美食聯絡在一起。說致癌吧，多影響生活；說沒有吧，好像也會影響生活。

就按照自己的歸類先算吧。

第三類是烹飪問題。

很燙的食物，北方的一些區域喜歡吃熱面、餃子（都是剛出鍋最好），這種情況和喝熱茶是一個道理，食管燙傷，長期形成食管癌。

油炸油脂過重的食物就不用說了。

第四類是黴變的食物。這個在中國曾經佔非常高的比例，畢竟窮落後啊。一沒冰箱儲存；二省下點糧食就是發黴了往往捨不得留。雖然篩篩選選，再加上各種烹飪技術。最後吃飽了，也把黃麴黴素吃到體內了。這個也是世界公認的一類致癌物。

第五類是吃飯時候傳染。這點說一個大家都知道，但是意識不夠深的。幽門螺桿菌，會隨著大家吃飯時候的共用碗筷而傳染，最終導致胃癌。

第六類是有些作料，中國烹飪時往往放幾味中藥，但是有些也是需要注意的。

肯定會有人說：你說了這麼多，不吃餓死得了。並不是完全忌口，注意下。減少一些。國內各大菜系中，更推薦粵菜。清淡一些。

同樣，歐美的西餐也有類似問題，動物油多，燒烤類多。問題也不比咱們少。