食用油按品質分為一級、二級、三級、四級(四級為最低等級)。挑選優質食用油首先要了解常見食用油的種類及其功效。
1、花生油：含不飽和脂肪酸80%以上。另外還含有軟脂酸、硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%，其脂肪酸構成較好，易於人體消化吸收。而花生油中所含有的腦磷脂、卵磷脂和膽鹼也可以有效地改善記憶力，對寶寶的智力開發益處較多。
2、菜子油：含花生酸0 . 4 %～l . 0 %，油酸1 4 %～1 9 %，亞油酸1 2 %～2 4 %，芥酸3 1 %～5 5 %，亞麻酸1 %～1 0 %。從營養價值看，人體對菜子油消化吸收率高達99%，並且有利膽功能。不過菜子油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸，且其中脂肪酸構成不平衡，所以營養價值比一般植物油低。
3、大豆油：大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味;熱穩定性較差，加熱時會產生較多的泡沫。從食用品質看，大豆油不如芝麻油、葵花子油、花生油。從營養價值看，大豆油中含棕櫚酸7%～10%，硬脂酸2%～5%，花生酸1 %～3 %，油酸2 2 %～3 0 %，亞油酸50%～60%，亞麻油酸5%～9%。大豆油的脂肪酸構成較好，含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量、預防心血管疾病的功效。大豆油中還含有多量的維生素E、維生素D以 及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達98%，所以大豆油也是一種營養價值很高的優良食用油。
4、橄欖油：所含維生素A原、維生素D、維生素E以及不飽和脂肪酸的總量達到80%以上。其中油酸佔86%，亞油酸佔1%～5%，花生酸佔0.9%，人體消化吸收率可達到94%左右。與穀物油脂相比，它的亞油酸含量較低，維生素E的含量也較低。橄欖油中含有一種名叫多酚的抗氧化劑，可以抵禦心臟病和癌症，並能與一種名叫鯊烯的物質聚合，從而減緩結腸癌和面板癌細胞的生長。因此，橄欖油的營養價值較高。
5、葵花子油:精煉後的葵花子油呈清亮好看的淡黃色或青黃色，其氣味芬芳，口味純正。葵花子油中脂肪酸的構成受氣候條件的影響，寒冷地區生產的葵花子油含油酸15%左右，亞油酸70%左右;溫暖地區生產的葵花子油含油酸65%左右，亞油酸20%左右。葵花子油的人體消化率96.5%，它含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預防冠心病的作用。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便於人體吸收利用。所以，葵花子油是營養價值很高、有益於人體健康的優良食用油。食用油按品質分為一級、二級、三級、四級(四級為最低等級)。挑選優質食用油首先要了解常見食用油的種類及其功效。
6，茶籽油提煉於野生木本油科植物果實中，其營養價值、食療功能和橄欖油類似。茶籽油中不飽和脂肪酸高達90%以上，單不飽和脂肪酸即油酸的含量達到80-83%，甚至比橄欖油更高。其中還含有豐富的維生素E。單不飽和脂肪酸對於改善血脂模式和降低心血管疾病的風險都有意義。它耐熱性較好，適合用來日常炒菜，而且完全可以替代橄欖油用於化妝和護膚用途當中。由於這種油脂是木本植物所產，種植於少汙染的山區，不破壞植被，化學品使用較少，是最為環保的烹調油選擇。買的時候也要優先選擇壓榨的產品，安全性高質量也更好
7，玉米油是高油玉米的胚中提取而得，不飽和脂肪酸含量高達86%，其中以多不飽和脂肪酸佔絕對優勢，亞油酸含量最高，脂肪酸構成比例與大豆油比較相似。玉米油的優勢是其中維生素E的含量高於普通植物油，這是谷胚油的共同特點。除了玉米油之外，小麥胚芽油也是如此。但是這樣的油脂通常不是非常耐熱，適合用於製作加熱時間較短，或者加熱溫度不到發煙點的烹調。它很適合用來製作成沙拉醬或者色拉油
8，米糠油來自於米的糠麩部分，是米胚和米糠中所含的油脂。它和玉米油一樣，含不飽和脂肪酸在80%以上，還含有相當豐富的維生素E。它的特殊優勢是含有米胚中豐富的γ-氨基丁酸，它是一種重要的神經遞質，有一定的抗焦慮作用，對血壓控制有益。米糠油的脂肪酸構成和花生油比較像，其中單不飽和脂肪酸含量最高，也含有部分多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸，比例比較平衡。正因如此，它的耐熱性比小麥胚芽油和玉米油要好，適合用於一般家庭烹調當中。因為大米也容易生黃麴黴，也要注意其中是否黃麴黴毒素超標的問題。
9；核桃油和芝麻油一樣，通常不經過精煉，而是直接壓榨製取。它含不飽和脂肪酸達90%以上，其中大部分是亞油酸，有10%左右的α-亞麻酸，屬於歐米伽-3脂肪酸；還含有非常豐富的維生素E、磷脂和大量多酚類抗氧化成分。每天吃2-3個核桃，或食用5至10剋核桃油，同時減少其他油脂，長期堅持可有效減少患心臟病的危險，也有滋潤面板的作用。其中最上品的是產於中國北方的野生山核桃壓榨油，其中α-亞麻酸、維生素E和抗氧化物質的含量都大大高於普通核桃油，而且安全無汙染。食用核桃油要注意的是一定不要高溫加熱，以便最大限度地保持其健康成分。
10.芝麻油又稱香油，是白芝麻或者黑芝麻中榨出的油脂。芝麻油的優勢在於它沁人心脾的美妙香氣。為了保持珍貴的香氣，芝麻油是所有烹調油脂當中最“原生態”的一種——它不能精煉，其中天然成分都原樣儲存在油裡。這就成全了其中極為豐富的維生素E和著名的抗氧化物質芝麻酚，以及磷脂和植物固醇這些有益於控制血脂、預防心血管疾病的成分。它的脂肪酸成分比較均衡，與花生油最為相似。因為香油不能高溫加熱，只能用於涼拌、蘸料，或者做湯時新增，所以它也是健康低脂烹調的最佳配合。如果少吃點煎炒油炸菜餚，改成焯熟或蒸熟，然後加香油少許拌一下，對健康極為有益。記得一定要選香濃新鮮的香油，放久了也會氧化變質
以上是10種常吃的食用油的優缺點 ！
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食用油按品質分為一級、二級、三級、四級(四級為最低等級)。挑選優質食用油首先要了解常見食用油的種類及其功效。
1、花生油：含不飽和脂肪酸80%以上。另外還含有軟脂酸、硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%，其脂肪酸構成較好，易於人體消化吸收。而花生油中所含有的腦磷脂、卵磷脂和膽鹼也可以有效地改善記憶力，對寶寶的智力開發益處較多。
2、菜子油：含花生酸0 . 4 %～l . 0 %，油酸1 4 %～1 9 %，亞油酸1 2 %～2 4 %，芥酸3 1 %～5 5 %，亞麻酸1 %～1 0 %。從營養價值看，人體對菜子油消化吸收率高達99%，並且有利膽功能。不過菜子油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸，且其中脂肪酸構成不平衡，所以營養價值比一般植物油低。
3、大豆油：大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味;熱穩定性較差，加熱時會產生較多的泡沫。從食用品質看，大豆油不如芝麻油、葵花子油、花生油。從營養價值看，大豆油中含棕櫚酸7%～10%，硬脂酸2%～5%，花生酸1 %～3 %，油酸2 2 %～3 0 %，亞油酸50%～60%，亞麻油酸5%～9%。大豆油的脂肪酸構成較好，含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量、預防心血管疾病的功效。大豆油中還含有多量的維生素E、維生素D以 及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達98%，所以大豆油也是一種營養價值很高的優良食用油。
4、橄欖油：所含維生素A原、維生素D、維生素E以及不飽和脂肪酸的總量達到80%以上。其中油酸佔86%，亞油酸佔1%～5%，花生酸佔0.9%，人體消化吸收率可達到94%左右。與穀物油脂相比，它的亞油酸含量較低，維生素E的含量也較低。橄欖油中含有一種名叫多酚的抗氧化劑，可以抵禦心臟病和癌症，並能與一種名叫鯊烯的物質聚合，從而減緩結腸癌和面板癌細胞的生長。因此，橄欖油的營養價值較高。
5、葵花子油:精煉後的葵花子油呈清亮好看的淡黃色或青黃色，其氣味芬芳，口味純正。葵花子油中脂肪酸的構成受氣候條件的影響，寒冷地區生產的葵花子油含油酸15%左右，亞油酸70%左右;溫暖地區生產的葵花子油含油酸65%左右，亞油酸20%左右。葵花子油的人體消化率96.5%，它含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預防冠心病的作用。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便於人體吸收利用。所以，葵花子油是營養價值很高、有益於人體健康的優良食用油。食用油按品質分為一級、二級、三級、四級(四級為最低等級)。挑選優質食用油首先要了解常見食用油的種類及其功效。
6，茶籽油提煉於野生木本油科植物果實中，其營養價值、食療功能和橄欖油類似。茶籽油中不飽和脂肪酸高達90%以上，單不飽和脂肪酸即油酸的含量達到80-83%，甚至比橄欖油更高。其中還含有豐富的維生素E。單不飽和脂肪酸對於改善血脂模式和降低心血管疾病的風險都有意義。它耐熱性較好，適合用來日常炒菜，而且完全可以替代橄欖油用於化妝和護膚用途當中。由於這種油脂是木本植物所產，種植於少汙染的山區，不破壞植被，化學品使用較少，是最為環保的烹調油選擇。買的時候也要優先選擇壓榨的產品，安全性高質量也更好
7，玉米油是高油玉米的胚中提取而得，不飽和脂肪酸含量高達86%，其中以多不飽和脂肪酸佔絕對優勢，亞油酸含量最高，脂肪酸構成比例與大豆油比較相似。玉米油的優勢是其中維生素E的含量高於普通植物油，這是谷胚油的共同特點。除了玉米油之外，小麥胚芽油也是如此。但是這樣的油脂通常不是非常耐熱，適合用於製作加熱時間較短，或者加熱溫度不到發煙點的烹調。它很適合用來製作成沙拉醬或者色拉油
8，米糠油來自於米的糠麩部分，是米胚和米糠中所含的油脂。它和玉米油一樣，含不飽和脂肪酸在80%以上，還含有相當豐富的維生素E。它的特殊優勢是含有米胚中豐富的γ-氨基丁酸，它是一種重要的神經遞質，有一定的抗焦慮作用，對血壓控制有益。米糠油的脂肪酸構成和花生油比較像，其中單不飽和脂肪酸含量最高，也含有部分多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸，比例比較平衡。正因如此，它的耐熱性比小麥胚芽油和玉米油要好，適合用於一般家庭烹調當中。因為大米也容易生黃麴黴，也要注意其中是否黃麴黴毒素超標的問題。
9；核桃油和芝麻油一樣，通常不經過精煉，而是直接壓榨製取。它含不飽和脂肪酸達90%以上，其中大部分是亞油酸，有10%左右的α-亞麻酸，屬於歐米伽-3脂肪酸；還含有非常豐富的維生素E、磷脂和大量多酚類抗氧化成分。每天吃2-3個核桃，或食用5至10剋核桃油，同時減少其他油脂，長期堅持可有效減少患心臟病的危險，也有滋潤面板的作用。其中最上品的是產於中國北方的野生山核桃壓榨油，其中α-亞麻酸、維生素E和抗氧化物質的含量都大大高於普通核桃油，而且安全無汙染。食用核桃油要注意的是一定不要高溫加熱，以便最大限度地保持其健康成分。
10.芝麻油又稱香油，是白芝麻或者黑芝麻中榨出的油脂。芝麻油的優勢在於它沁人心脾的美妙香氣。為了保持珍貴的香氣，芝麻油是所有烹調油脂當中最“原生態”的一種——它不能精煉，其中天然成分都原樣儲存在油裡。這就成全了其中極為豐富的維生素E和著名的抗氧化物質芝麻酚，以及磷脂和植物固醇這些有益於控制血脂、預防心血管疾病的成分。它的脂肪酸成分比較均衡，與花生油最為相似。因為香油不能高溫加熱，只能用於涼拌、蘸料，或者做湯時新增，所以它也是健康低脂烹調的最佳配合。如果少吃點煎炒油炸菜餚，改成焯熟或蒸熟，然後加香油少許拌一下，對健康極為有益。記得一定要選香濃新鮮的香油，放久了也會氧化變質
以上是10種常吃的食用油的優缺點 ！
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