首先，網上流傳水反覆燒有害的問題，其實是不正確的。 高中化學有個小知識說水反覆燒開，會導致亞硝酸鹽增多，而亞硝酸鹽會致癌致畸。但是並沒有提供足夠實驗證據表面開水反覆燒開會導致亞硝酸鹽增多。水（H2O）再怎麼燒，它還是水，如果水裡的硝酸鹽增多，只能是硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，但是由硝酸鹽還原成亞硝酸鹽是一個化學反應，光是開水加熱也不會促成這個反應的。另外根據質量守恆定律，水燒久一點，會蒸發水（H2O）但是裡面其它鹽類、金屬離子是不會變化的，它只是一種物理變化。根據一篇發表在《環境科學與技術》2011年5月的期刊叫做《飲用水反覆燒開對水質的影響》論文顯示，水反覆燒開對水質是沒有太大影響的。

該實驗研究得出的結果是：

1. 符合國家標準的自來水反覆燒開，未檢測到亞硝酸鹽的存在，即便人為加入一定量的亞硝酸鹽，隨煮沸次數的增加，亞硝酸鹽的質量也未提高，表面反覆燒開水不會引起亞硝酸鹽的提高。

2.其它水質指標也符合國家水質標準，不會對人體健康構成威脅。

其餘三點結論請參看該實驗研究期刊。另外方舟子在《大眾健康》、《初中生世界》發表的《反覆燒開的水究竟能不能喝》也有詳細的表述，把水反覆燒開幾次是並不會對身體產生危害。

其次，長時間煲湯的問題，這個問題跟水反覆煮沸是同樣的道理。煲湯時間越久，水蒸發掉一些，湯的濃度會增加，除了有機物揮發，其它物鹽類物質、金屬離子是不會變化的。