主料：牛裡脊肉400克輔料：香菇（鮮）10克甘薯20克蝦米6克玉蘭片10克調料：雞蛋150克辣醬油5克花生油70克鹽5克胡椒1克白砂糖3克味精3克蔥汁5克薑汁5克各適量南煎丸子的做法：1.香菇、蝦米洗淨用水漲發待用；牛脊肉剔去筋,剁為茸,加入去皮切為小丁的紅薯、精鹽3克、水髮香菇(切丁)、胡椒、姜、蔥汁、味精1克、雞湯10克、花生油10克調拌成茸泥.2.炒鍋置於中火上,熱鍋注入花生油50克,四成油溫時,順序將牛脊肉泥擠成丸子,放入鍋中煎制,旋鍋,大翻鍋,底面黃時,再翻鍋,放入蝦米、玉蘭片、精鹽2克、白糖、雞湯10克、味精2克、辣醬油.汁水收入丸子肉,再大翻鍋,煎片刻即可倒入盤內.

用料豬肉餡 200克料酒 15克鹽 2克味精 2克油菜 適量雞蛋 4個醬油 3克蠔油 5克澱粉 50克胡蘿蔔 適量做法步驟1、準備好所有材料2、豬肉餡、料酒、鹽、味精、雞蛋、蠔油放在盆中，順時針攪拌均勻3、攪拌好的肉餡加入澱粉，攪拌均勻，加入澱粉是為了讓丸子成型，不散4、鍋裡入少許油，開小火，燒至溫熱5、用勺子把肉餡擠成丸子慢慢放入到鍋裡，小火煎6、煎到底部稍微有點焦黃色，然後翻過來把另一面煎至焦黃7、煎的過程可以藉助鏟子稍微按壓一下丸子，煎至兩面焦黃8、調到小火，把3個雞蛋用筷子打散，慢慢澆至丸子上面9、煎至兩面金黃色，加入少許的清水燉2分鐘左右10、加入配菜燉1分鐘，丸子盛到盤子裡面，11、燉丸子的湯留在鍋里加入蠔油、醬油燒開，澆到丸子上面，就可以食用啦