牛奶巧克力油炸圈餅做法

食材

主料

巧克力

70g

冰激凌粉

100g

純牛奶

250g3

食用油

50g

輔料

蜂蜜

適量

步驟

1.準備好牛奶，熱水，冰激凌粉

2.熱水倒入碗中，巧克力裝入裱花袋

3.加熱，直至融化

4.牛奶倒入碗中

5.分多次加入冰激凌粉，攪拌均勻

6.攪拌均勻後靜置15分鐘後在攪拌一次，然後放到冰箱冷凍半個小時，再拿出來攪拌一次，迴圈三次

7.巧克力化到這樣就差不多了，剛好攪拌好，巧克力也好了

8.果凍膜先放冷藏室10分鐘，拿出來後擠上巧克力

9.塗抹均勻

10.三次攪拌結束後就好了

11.再把冰淇淋挖出放到冷凍好的果凍模中

12.上面再抹上一層巧克力

13.第二天早上就ok啦

美味指數：★★★★★烹飪難度：★★★★推薦指數：★★★★製作時長：2小時所用廚具：湯鍋或油炸鍋 - 用料與用量 - 麵糰按照食譜裡的用量，大概可以做出12-14個油炸圈餅，由於水分含量比較少，放在冰箱裡能儲存3-5天，不過十來個油炸圈餅估計很快就能吃完了吧。巧克力醬是一種基礎食材，這次做的巧克力醬比較多，做完油炸圈餅應該還剩下一半。巧克力醬放冰箱裡能存放很長時間，平時抹面包或餅乾吃，就是一個很不錯的辦法，當然，如果你想自己做一次巧克力慕斯？下次就教你如何用完這些巧克力醬。

用料

主材麵粉 150克新鮮酵母10克牛奶 100克奶油 300ml雞蛋 2個黃油 120克普通巧克力200克配料蜂蜜 1勺綿白糖 2-3勺紅糖 1勺鹽 2克油 500克

【焦糖巧克力油炸圈餅】-米其林三星主廚推薦甜點 第50/100道的做法

主材麵粉 150克，再多準備一小碗麵粉，多少都沒有關係，和麵的時候會用到新鮮酵母 10克 牛奶 100克奶油 300ml雞蛋 2個黃油 120克普通巧克力 200克

做法：麵粉150克、牛奶100克、黃油20+100克、新鮮酵母10克，分別稱量好備用；

1、做生麵糰麵粉過篩到一個大碗裡；分離出兩個雞蛋黃到麵粉裡，再撒上2克鹽；100克牛奶和一勺綿白糖，用奶鍋稍微加熱（40度左右），鮮酵母用勺子弄碎後，倒入一半加熱過的牛奶，攪拌均勻把20克黃油放到剩下的牛奶中繼續加熱至融化即可

把融化有黃油的牛奶倒入麵粉碗裡，稍微攪拌均勻；緊接著就把酵母加入到麵粉裡，用矽膠剷刀迅速攪拌均勻；這兩步需要快速進行，只需攪拌均勻即可，畢竟一會還需要在案板上和麵，而且過度攪拌會讓麵糰變硬，致使口感變差；

案板上撒上一些麵粉，把麵糰放在案板在，再給麵糰也撒上些麵粉；和麵時，麵糰轉著圈往裡疊，每次往裡疊，麵糰都能完美揉和，鬆軟不硬。和麵1-2分鐘即可，麵糰已經富有彈性了；把大碗清理乾淨，在碗裡撒上一些麵粉，抹勻，把和好的麵糰放進碗裡，蓋上保鮮膜，發酵1個小時左右，麵糰會漲發到目前體積的兩倍大。現在是夏天，所以室溫即可很好的發麵；

2、做巧克力醬趁著發麵的時間，咱們做巧克力醬。把300ml奶油倒入奶鍋，加熱；加入一勺蜂蜜，攪拌均勻；燒開奶油；拿出一個小碗，加入一勺紅糖和一勺綿白糖，攪拌均勻成焦糖粉，一會面餅炸好後就能裹上了；

200克普通巧克力，用刀切碎；找一個大碗，把碎巧克力放進去，再把100克黃油也加入進去；燒開的奶油，直接倒入碗裡，融化奶油和巧克力；

考驗肱二頭肌的時候到了，先用矽膠刮刀攪拌，把黃油和巧克力融化；接著用手動打蛋器一直攪拌至巧克力醬直至順滑，這個過程大概要20分鐘；攪拌好的巧克力醬應該也涼了，暫時放進冰箱裡冷藏，讓其稍微凝固；

3、油炸麵餅看看時間是否已經快到1個小時了，檢視一下面團，現在應該發酵得很好了，麵糰已經漲大；案板清理乾淨，撒上一些麵粉，把麵糰拿出來，用擀麵杖擀平，然後用刀切成10cm左右的方塊（可以切得稍微接近正方形一些，我這次切得太過於長方形，油炸後會變成園條，翻面的時候老是轉來轉去的），放在一邊再次發酵30分鐘；烤箱的烤盤可以用來作為油炸麵餅的冷卻架，還能瀝乾油，鋪上一層廚房紙巾，準備油炸了；

準備一口乾淨的湯鍋，家裡要是有專門的油炸鍋就更好了，倒入500克食用油，燒至7成熱，之前切好的麵餅已經二次發酵好了，直接下油鍋炸吧；麵餅下油鍋加熱後，就會膨脹起來，變成圓鼓鼓的，炸至金黃就可以出鍋了；對比沒有油炸過的麵餅，長度變化不大，不過厚度上變化就比較大了；切開一個炸好的麵餅，發現裡邊已經變得像海綿一樣，蓬鬆而有彈性；

把炸好瀝乾油的麵餅，裹上之前準備好的糖粉；把裱花袋準備好，用最小的尖嘴口，裝入拳頭那麼大的一團巧克力醬；我是用筷子在麵餅上戳個小洞，這樣方便用裱花袋往裡擠巧克力醬；擠至有巧克力醬溢位，就算擠好了。抹去多出的巧克力醬，用糖粉撒上封口，一個巧克力油炸圈餅就做好了；

- 完成 -