為什麼混沌容易凍破呢，因為餃子受凍時,麵皮的水分會析出變硬,容易出現裂縫。而且冰箱在凍食物時，會吸收食物中的水分，當混沌皮的水分被吸乾時，就會裂口。

那怎麼解決呢？凍混沌時，先把混沌凍上一小段時間，然後用手摸一下，混沌皮是不是硬了，如果還比較軟，就再凍一會兒，如果混沌皮已經凍硬了就可以取出，把混沌一個一個掰下來，放在保鮮袋裡，把空氣擠出，可以再放一個塑膠袋裡密封。這樣混沌裡的水分，就不會被冰箱吸乾了，這樣的混沌凍上一個月也不會凍裂。

或者將混沌包做好後，放到一個塑膠袋或容器中，撒些乾麵粉攪均，將塑膠袋或容器封好，不要進空氣，放入冰箱的冷凍室內儲存。什麼時候想吃拿出來，和放進去時一樣新鮮，餃子也可這樣儲存，味道一樣鮮美。 撒些乾麵粉攪均放到冷凍室中，是不會將水分完全吸乾的。它的主要作用是不讓面與面蘸合，也不用再撒其他的面了。

這個問題其實不是問題。

首先，你買的餛飩皮嗎？

現在超市或作坊買的餛飩皮其實都不容易凍破，畢竟幹這一行的，多少對面粉品質都有把控。

其次，是你擀麵皮做的嗎？

如果是擀麵皮，那麼你最好選用高筋麵粉去做，這樣做出的餛飩皮粘合性還是很好，和麵要軟硬適中，採取溫水和麵的方式。

再次，是你餛飩的餡兒水多嗎？

菜肉大餛飩最好按照肉菜二比一調餡兒，菜的水分要控幹，最後打個雞蛋在裡面，讓餡兒更有粘合性。

接著，你包餛飩的皮兒乾麵粉多嗎？

如果幹粉多，包的時候適當在對摺處蘸點水，或者蘸點肉餡兒汁，不用太多，用力捏合。

最後建議你包好的餛飩一個一個碼放，不要重疊堆積冷凍，先平面冷凍，等冷凍硬了，再堆積放保鮮袋，所以你的餛飩水平製作應該不是很高，繼續努力吧。

自己包的餛飩煮熟容易破是三個方面原因造成的。

1、餡太稀。合適的稀稠是拌好的餡，用手抓一把握住，餡從指間不要露出，如露出很多，就容易破。

2、面和的太軟。餛飩皮一般面與水的配比為100：40，這是手工做皮的配比，如是機器做皮則面與水之比為100：30強一點，不超過35，因為餛飩皮要求厚度為0.3亳米很薄，水多則容易破。

3、包法不恰當。首先要把餡包住不露為第一，其次再說形狀美觀。

4、火太大。下餛飩用火要適中，水開後下餛飩再開後，用中火，既微微的沸騰就可以，猛烈的翻滾則容易破。