吃著苦是因為 紫薯在儲存的過程中，受熱，潮溼，發黴了。挑選紫薯的時候一定注意表皮飽滿的，有坑窪的地方用指甲摳一摳，黑色的就是發黴過的，鮮豔的紫色，說明還健康的。

紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯為花青素的主要原料之一。在日本國家蔬菜癌症研究中心公佈的抗癌蔬菜中名列榜首。另外，紫薯還可去皮烘乾粉碎後加工成粉，色澤美觀，營養豐富，是極好的食品加工原料，可作為各種糕點的主料或配料。同時紫紅薯還將成為花青素的主要原料之一。紫薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有一定保健功能，是當前無公害、綠色、有機食品中的食品。[

食用價值:其富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，同時還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和面板的粘膜上皮細胞，維生素C

可使膠元蛋白正常合成, 防治壞血病的發生, 花青素是天然強效自由基清除劑。

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圖 1 紫薯