酸辣餛飩　　原料：豬肉末500克、雞蛋一個、鹽8克、白糖3克、味精3克、蝦米15克、蔥10克、姜10克、餛飩皮。 　　其它配料：豌豆苗200克、香醋20ml、醬油15ml、白糖3克、熟豬油3克、白胡椒3克、油辣椒適量。 　　做法： 　　1、提前將蝦米用溫水浸泡至軟，留下泡發蝦米的水備用，然後分別將蝦米、蔥、姜都切成大小均勻的末； 　　2、然後在豬肉餡里加入切碎的蔥、姜、蝦米，加入鹽、雞蛋、白糖、味精，攪拌均勻，用筷子將混合的肉餡沿著同一個方向攪打出筋； 　　3、然後取一張餛飩皮防於手心，將適量肉餡放在餛飩皮的1/3處，按照圖示捲起，將兩頭粘緊即可； 　　4、湯鍋中的水燒沸後，將洗淨的豌豆苗放入焯燙幾秒鐘，然後瀝水撈出，同時在碗中放入香醋、醬油、糖、白胡椒、熟豬肉等調料，做成酸辣餛飩的調料汁； 　　5、湯鍋中的水再次燒沸後，放入餛飩，用漏勺攪勻防止粘底，保持中火，湯煮沸後淋入100ml左右的涼水，繼續煮，直到沸騰後再次淋入涼水，至少加入2-3次涼水後，餛飩皮變得透明柔軟即可出鍋，稍稍瀝乾水分，盛在酸辣汁中，根據自己口味淋入適量油辣椒即可。 　　小貼士： 　　這是一碗最最普通，也是最最美味的餛飩，做法很簡單，按照圖示一步步來，週末你也可以為家人、朋友炮製一碗酸辣開胃的餛飩了； 　　如果不能接受酸辣口味的話，在餛飩煮熟後，盛在碗中，加入適量配菜（油菜、紫菜、海米均可），然後加入高湯，稍稍調味，味道也會非常鮮美； 　　酸湯汁中建議加入熟豬油，這是這碗餛飩的精華所在！不要擔心油膩、發胖，只要我們用量適度，合理分配每天所取的熱量，這一點點的油質根本沒有任何負擔的.小鍋面原料： 　　中等粗細掛麵100克、豬肉餡50g、西紅柿1個、酸醃菜20g、醃筍20g、剁椒1大匙、鹽適量、高湯或水800ml、青菜適量（正宗的應該是韭菜和豌豆尖）。 　　做法： 　　1、酸醃菜和醃筍洗淨切成1cm長的細絲。番茄洗淨切成小丁。 　　2、小鍋置於灶上，加入高湯或水，大火煮滾，放入豬肉餡，用筷子撥散開，然後下入麵條和切好的酸醃菜、醃筍、西紅柿丁。 　　3、麵條煮9分熟後，下入青菜及辣椒，調入鹽即可。 　　貼心建議： 　　1、小鍋米線是雲南特色主食。用鮮排骨湯、一口有柄的小銅鍋，放高湯、加鮮肉、香菇、韭菜、番茄、雲南特有的酸醃菜和各種調料，吃時湯鮮味美，吃後額頭沁出點點汗珠，令人難忘啊。那湯頭，尤其適合沒有胃口時食用，一準讓你開胃。 　　2、家中沒有小銅鍋，用小煮鍋、奶鍋，甚至砂鍋、炒鍋代替都可以。我不覺得味道有什麼差異。 　　3、小鍋面是否好吃，關鍵要用對酸菜，類似酸菜魚中用的酸菜，但是不是泡菜哈，也不是韓式泡菜，更別用冬菜一類的幹醃菜來替代，那味道太怪異了。 　　4、酸筍是廣西特有的。我們這裡也有。如果沒有，不用也無所謂。 　　5、正宗的小鍋米線用的是紅油辣子，而我喜歡用剁椒，提味啊。 　　6、麵條也可以用別的麵食替代，比如面片、扯麵，我看沒有什麼不行。關鍵是湯頭要調好味。切記，酸醃菜一定要選好。