自釀葡萄酒的發酵時間需要20天至40天左右，具體視氣溫而定。夏季天熱的時候，一般發酵20-30天就可以啟封了。冬季天冷的時候，一般發酵30-40天就可以啟封了。自釀葡萄酒的儲存：1、自制葡萄酒儲存的器具：一般是選擇木桶、可樂瓶、玻璃罐等，但是無論選擇哪種容易儲存，必須要做到密封性好。2、自制葡萄酒儲存的環境：最佳的儲存環境是12-15攝氏度，而且還必須要在無光的條件下儲存，像保溫箱或地下室等處都可存放。3、自制葡萄酒儲存的時間：建議自釀酒的儲存時間最好不要超過2年，當然也不排除我們能釀造出經得住陳年的好酒。自釀葡萄酒的注意事項：1、釀造過程一定要注意容器和手要清洗乾淨，保證“無水無油”，否則會失敗。2、清洗葡萄後，一定要完全將葡萄風乾，不能帶有水分。3、一次發酵要定期攪拌，讓葡萄皮與酒體充分接觸，促進發酵。4、過濾澄清之後進入二次發酵階段，容器一定要裝滿，否則容易氧化壞掉。5、如果想二次發酵味道好，可以加些許橡木片在裡面，可以提香。

食材：葡萄、大口容器瓶、紗布 　　製作步驟: 　　1、買葡萄。越成熟越好，但不要有爛的。生葡萄多了味道不好，酸、澀，還有比較濃的酒糟味。 　　2、洗淨。不要用任何的去汙劑，也不要抹擦，用清水反覆沖洗，去掉浮土、雜草即可。 　　3、晾乾。在通風陰涼處晾乾，避免在太陽底下暴曬。 　　摘葡萄粒。將葡萄粒摘下，爛的剔除。 　　4、加糖。白糖就行，一般加10-30%，我加的是15%。 　　5、粉碎。將葡萄粒捏碎，把汁儘量擠出來，並和白糖拌勻。 　　6、發酵。注意裝容器的時候不要太滿，最好不要超過容器的70%。蓋好，注意不要讓髒東西或飛蟲進入以免汙染。不要密封太嚴，因為發酵的時候會產生氣體，密封太嚴可能引起爆炸。像我是選擇拿盆子倒扣在瓶口。 　　7、觀察。第一天第四天第七天 　　8、過濾。觀察到葡萄皮成了白色後，就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質濾除。一般隨環境的變化，這段時間在7-15天不等。 　　9、二次發酵。過濾後的葡萄汁裝入容器內二次發酵。這段時間也是隨環境溫度的變化而變化，一般需要15-30天。也要注意容器不能密封，以免爆炸發生。 　　10、灌裝。二次發酵完畢後，可裝入小瓶密封儲存。注意不能灌裝過早，發酵不完全就灌裝密封的話，同樣有爆炸的可能。 　　11、儲存。灌裝好後，放入低溫避光處儲存。 　　12、飲用。二次發酵後，就可以飲用了。微澀、稍有酒糟味、酸甜適口的葡萄酒就誕生了。