應該是先炸後蒸。炸是用來定型的，後來在煮。

食材】：豬肉(三肥七瘦) 500克、大蔥 50克、雞蛋 1個、蠔油 25克、料酒少量、生抽 15克、鹽適量、糖 2克、生粉 20克、胡椒粉少量、食用油 適量、油菜

【湯汁材料】：老抽 2湯匙、生抽 2湯匙、水澱粉 30克、雞精 2克、糖 3克

【步驟】：

1、首先需要準備好所需食材，把豬肉切成小塊，慢慢的一步一步切的更小，最後再把它剁成肉泥，以及把大蔥給切碎，放入到一個大碗中；

2、然後把生抽、料酒、蠔油、鹽、糖、胡椒粉、食用油和生粉分別放入到已經剁成肉泥的豬肉中，弄好之後，我們再向裡面打入一個雞蛋；

3、使用一雙筷子順時針一個方向對碗裡的肉泥以及調味劑進行均勻的攪拌，一直到把它們攪拌均勻後才可以；

4、把攪拌好的肉泥，取出來用手把肉泥揉成丸子的形狀，不要把丸子揉得太大，每個丸子的大小揉成一樣大的，揉好之後，就來回的用手摔打丸子，這樣可以使得丸子更加的油彈性；

5、開火熱鍋，然後在鍋中放入適量的食用油，一直等到油溫燒至八成熱的時候，再把丸子一個一慢慢的放入油鍋中，這裡注意使用中小火來對丸子進行炸至，炸一會就需要對其進行翻邊，反覆如此，直到丸子表面炸成金黃色，全部炸成金黃色時就把它們都撈出來瀝掉油；

6、丸子瀝完油後，留下少許的底油在鍋中，然後在倒入剛剛炸好的丸子，新增一些清水，記得清水需要剛剛蓋過丸子，再加入湯汁調料中的老抽、生抽、雞精和糖，然後蓋上鍋蓋先使用大火把其煮開後面再使用中小火進行燉煮，另外把油菜放入到開水中，煮燙一分鐘就可以撈出來放在盤中墊著；

7、等到鍋中湯汁慢慢減少沒有多少時，就可以將丸子撈出來放到盤子中；

8、另外將水澱粉倒入鍋中煮至粘稠狀態湯汁就可以了，然後把湯汁均勻的淋到丸子上，四喜丸子就做好，

首先我們來了解一下四喜丸子這道菜。四喜丸子又稱獅子頭。是用豬肉，馬蹄雞蛋，糯米制作而成。這道菜老操你皆宜。吃到嘴裡霞齒留香。叫人慾罷不能。在我們中國深受廣大人民群眾的喜愛。是招待親朋重要的宴席和逢年過節必做必點的一道美味佳餚。

四喜丸子的製作 ，還是比較複雜的。接下來我來說一說，實習完了應該怎樣製作？首先準備豬肉1000克。雞蛋六顆。糯米兩百克。大蔥50克。馬蹄兩百克。生薑100克。水澱粉100克。材料準備好以後，我們把豬肉洗淨，切成兩釐米大小的方塊。因為肉丁切大一點，吃起來比較有口感。把大蔥生薑切末放入肉丁裡面。把糯米洗淨浸泡兩個小時。泡好的糯米摻入肉餡裡面。再把馬蹄切碎加入肉餡裡。再依次加入。生抽，老抽，食鹽，胡椒粉，味精，食鹽。再打入六顆雞蛋。用手順時針使勁揉搓。帶肉餡上勁。即可。肉餡製作完成以後可煎可蒸可炸。下面我來講解一下真的做法。起鍋加入適量的水放入蒸籠。把肉餡團成拳頭大小。根據蒸籠的大小能團幾個肉丸就團幾個肉丸。肉丸團好以後蓋上鍋蓋蒸40分鐘即可。出鍋以後撒上蔥花。這倒非常美味可口的真實性丸子就做好了。我再來講解一下四喜丸子油炸是怎麼做的？還是把肉團團成拳頭大小的一個。起鍋加油，油溫升至五成熱的時候放入肉團，用漏勺輕輕的推動肉丸。等肉丸浮上油麵，炸至兩面金黃。即可出鍋。炸的四喜丸子是外焦裡嫩。酥脆。可口。

四喜丸子是先炸至定型之後再燉熟的，通常做這個菜都是走宴會菜，批次加工的，炸好之後調好湯放蒸箱裡蒸120分鐘左右，才能達到軟爛入味，入口即化的口感。

直接燉的叫獅子頭，多見於淮揚菜，蟹粉獅子頭，那個是不需要炸的，是直接小火慢煨至熟的。兩個不是一道菜，用料和手法都有區別，不要混淆了。一個是紅燒手法，一個是清燉技法，各有特色。

首先先區分什麼叫四喜丸子，什麼叫獅子頭？其實兩樣都差不多，地方不同做法當然也有差異。我們這裡。

1.獅子頭個頭兒比四喜丸子大。四喜丸子個頭略小一點。

2.獅子頭一般以紅燒為主。不用油炸。而四喜丸子，則是先用油炸，在上蒸鍋，蒸出來的。

3.最大的區別，四喜丸子是用肉餡兒做的，而獅子頭則是用米粒般的大小肉丁做成的。

4.四喜丸子在喜宴上吃的比較多。是一道必不可少的一道菜。獅子頭一般在過年的時候才吃。

四喜丸子蒸比較好還是炸比較好？

四喜丸子是年夜飯和宴席餐桌上必不可少的一道菜，名字其以吉祥如意，福，祿，壽，喜四大喜事，象徵著團圓美滿，團團圓圓。四喜丸子特點表皮酥嫩，個大色紅，口味鮮香，四喜丸子的主要原料以豬肉為主，加大料生粉，上鍋炸制或蒸熟，裝盤後淋上湯汁，口感鮮香，色澤光亮，四喜丸子的做法各種各樣，有蒸，燉，炸等，配料也有所不同。那麼四喜丸子蒸比較好還是炸比較好呢？今天為大家分享四喜丸子的做法。

四喜丸子的做法：

食材：豬肉，荸薺，雞蛋，大蔥，生薑，老抽，生抽，料酒，耗油，胡椒粉，澱粉，花椒粉，五香粉，白糖，鹽。

1，豬肉洗淨剁成肉泥放入盆裡，荸薺洗淨剁碎，大蔥洗淨切末，姜洗淨切末備用。

2，把切碎的荸薺，蔥薑末，胡椒粉，生抽，老抽，料酒，耗油，蛋清，水澱粉，鹽拌勻，順著一個方向攪拌至上勁。

3，把拌好的肉餡分成相等的4個等份，團成丸子，在兩手中間來回摔打，直到丸子再次上勁，揉成圓形。

4，鍋中放多一些油燒熱，燒製油溫八成熱時，轉中小火，下入肉丸炸至金黃色後撈出瀝油。

5，另起鍋燒熱放入少許油，放入蔥薑片煸香，放入生抽，老抽，料酒燒至鍋中冒泡泡。

6，鍋中加入適量開水，放入炸好的肉丸，水必須沒過肉丸，再放入五香粉，白糖，雞精少許鹽煮開後轉小火燉至湯汁逐步見少，撈出丸子盛盤備用。

7，鍋中留下剩餘的湯汁，調好水澱粉勾芡，燒製芡汁濃稠，澆在四喜丸子上即可食用。

以上是四喜丸子的做法，用油炸出的四喜丸子，味道鮮香，外酥裡嫩，四喜丸子還是炸比較好吃。