蛋黃月餅

主料中筋麵粉110克 鹹蛋黃8個 玉米油15克 轉化糖漿75克

輔料食用純鹼1克 雞蛋液適量

蛋黃月餅的做法

1.1g食用純鹼+3g清水攪拌調製成梘水

2.將75g轉化糖漿、15g玉米油、2g梘水依次倒入容器並攪拌均勻，將過篩的中筋麵粉倒入容器中攪拌成麵糰。用保鮮膜蓋上，放入冰箱冷藏0.5小時至1小時

3.將麵糰取出，搓成等量大小的圓團待用

4.取圓團壓扁，將鹹蛋黃放在圓團上，用左手虎口捏著，慢慢往上推，直到餡料全都包住，接著搓圓，粘上乾粉

5.將圓團放入月餅模中，壓實，底部壓平，然後推出月餅胚

6.烤箱預熱，200度，5分鐘

將月餅胚擺入烤盤，表面噴水，放入烤箱中層，上下火，180度烤至5分鐘取出。在月餅表面刷上蛋液，再放入烤箱，15分鐘即可出爐

出爐後的月餅放涼，放在保鮮盒中密封會油

烹飪技巧1、給月餅噴水要在月餅上方噴，讓水自然落在上面

2、月餅的烤制溫度和時間根據烤箱而定，因為每個品牌的烤箱脾氣不一

3、月餅的回油時間1-7天，如果超過7天還是硬的，說明你的月餅製作失敗了

4、回油的月餅要在7天內吃完要不然很容易變質