可按如下方法再試試。 第一步 磨 先找一塊廢舊砂輪帶水打磨炒鍋的內表面及鍋的邊緣，將鑄鍋時留下的毛剌、凸瘤磨掉。磨的過程中也將部分鐵鏽等除掉。 第二步 煮 用淘米水(以較濃為好)浸幾小時(淘米水有弱酸性可幫助除鏽)，再把此淘米水澆煮，可起到填充鐵鍋毛細孔的作用，如願意可再進行一次打磨，可更好地去除鐵鏽。 第三步 煉 向鍋內倒入少許食用油，將鍋加溫(以溫度高些好)使熱油浸透鍋壁。目的是讓熱油滲透到鐵鍋的毛細孔，起填充和防鏽作用。 取出廢油棄之，將鍋擦淨，至此新鍋使用前的準備即告完成

耐用是傳統鐵鍋的一大特點，但是用的時間過長，就容易在炒熟的飯菜上出 現細小的粉末狀黑渣。這些黑渣是高溫後產生的鐵的氧化物質，對人體可能造成潛 在危害。如果這種物質在體內沉積和累加，會危害人體健康。

產生這種黑渣的原因很多，可能與人們的衛生習慣有關。比如有的人刷鍋不是 那麼幹淨，特別是在菜炒煳的情況下，清潔不夠徹底，時間一長，鍋裡的雜質與炒 菜的油混合，就容易產生黑色的粉末。炒菜溫度過高也容易引起黑渣。同時鐵鍋本 身的質量問題也是一個原因。質量較差的鐵鍋當然更容易出現黑渣。

因此，如果您發現家裡的鐵鍋開始掉黑渣，而且在反覆刷洗後，還是能在炒菜 中發現黑色的“蹤跡”，為了身體的健康，就要趕快把鍋換掉。