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  • 1 # 範中煙

    涼皮不筋道的原因

    一、是火候太小,溫度不夠,沒熟。

    二、蒸制的時間長,蒸過了。

    三、是做涼皮的麵漿太稀。

    涼皮如果不熟的話那質量絕對不好,這個就不細說了。很多人蓋上鍋蓋蒸制的時候,怕不熟,想多蒸一會兒,但是多蒸一會兒蒸過了,也會導致涼皮質量不好。

    涼皮沒勁道開裂是怎麼回事

    漿太稀的話,涼皮質量也不好。這個應該誰都知道,但是不知道比例,我來告訴你:一般一斤麵粉做2.5斤涼皮的漿正好,您可以提前把麵粉稱好,最後在稱稱麵漿夠不夠麵粉相應的斤數 1:2.5。

    一攪就碎和涼皮開裂: 一般也是火候的原因,如果你火候小,蒸制時間短了不熟,但是時間長了就蒸過了。所以建議大家,把火候開大,一般5-8兩的涼皮蓋上鍋蓋蒸制1分鐘左右即可。大火候高溫狀態下做出的涼皮質量最好。保質時間也長。

    涼皮粘盤貨揭不下來有四個原因自己找找:

    一、盤子上沒刷油

    二、油的質量太差水分太多起不到潤滑作用。

    三、麵漿太稀,導致把麵漿匯入盤子裡面後刷的油會漂起來,因為油比水輕,相當於沒刷油。

    四、還是蒸過了,如果蒸時間長了,涼皮不僅開裂,而且還會粘在盤子上。

    總體來說,最重要的還是火候,也就是說的溫度,溫度高的話,蓋上鍋蓋蒸制1分鐘即可,蒸出的涼皮鼓著泡,這種涼皮做出來是最筋道的,溫度低不鼓泡,蒸時間長了又不好。

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