用料：菠菜涼皮：菠菜汁200克，高筋粉80克，澄面（小麥澱粉）20克，鹽1克。胡蘿蔔涼皮：胡蘿蔔汁200克，高筋粉80克，澄面（小麥澱粉）20克，鹽1克。其它：熟油（香油或者橄欖油）適量，綠豆芽適量，香菜適量，油辣子適量，米醋適量，鹽適量，香油適量。【製作步驟】1.菠菜，胡蘿蔔清洗乾淨。我就用了兩顆菠菜，一根胡蘿蔔。2.菠菜和胡蘿蔔分別加入清水用料理機打成蔬菜汁。各取200克備用。3.80克高筋粉，20克澄面，1克鹽，200克菠菜汁混合均勻，過濾一下面糊。澄面也叫小麥澱粉，大型超市都有賣。4.胡蘿蔔麵糊同樣做好過濾一下。5.披薩盤抹一層香油，或者橄欖油。用熟油也行。主要是防粘。這個時候鍋中開始燒水。6.披薩盤中舀入三到四勺菠菜麵糊，圖中的湯匙就是平時我們家中用的白瓷湯匙。7.將披薩盤坐到燒開的熱水中。保持大火。8.等披薩盤中的涼皮開始冒小泡泡，顏色變得透明。拿出披薩盤。9.揭開面皮。10.在麵皮上再抹點熟油，以便往上繼續放涼皮。11.胡蘿蔔的也是如此操作。12.依次做好所有的涼皮。13.鍋中另燒水，倒入豆芽，淖熟。14.豆芽瀝乾水，香菜切碎，涼皮切成條狀。加入米醋，鹽，香油，油辣子。15、充分拌勻，即可開吃！還可以做南瓜味的，黃瓜味的，紫甘藍的等等。

一，醒面時間半小時就夠了！時間久了面就會發酵，即降低了面的韌性！

二，麵粉要越好越好，麵粉好渣滓就少！韌性越好！

三，發麵要乾點！面軟了也會降低韌性！

四，沉澱，洗面沒什麼，主要是沉澱，至少三小時以上！最好是頭天晚上洗好，第二天才蒸，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道！

五，蒸，火要一直保持大火，蒸大約5-10分鐘，鍋裡的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦 ！時間不宜過長！