我的回答不知道您是否滿意。

殺鴨退毛去內臟，從胸脯切開洗淨控幹水。用炒熱的鹽與茴香裝入鴨腹中翻揉多次。再全身擦鹽醃製12小時取出控水，再醃8小時控水。

把花椒八角，五香粉，火硝，白糖。甜麵醬混合均勻抺在鴨的全身及腹中，等3小時後控幹水份，將鴨製成板狀，最後用木碳烤至金黃色即可。

此做法:有鮮味，外焦裡嫩格外好吃。我給顧客這樣做的。

鄂式醬板鴨

製作 1.麻鴨宰殺後洗淨，剁去鴨掌，從背部開膛取出內臟，將鴨子裡外都沖洗乾淨，再把鴨身展開，反扣於案板上，用重物將其壓扁。2.取一不鏽鋼盆，放入薑片15克、蔥段50克、精鹽80克、料酒30克及A料，隨後摻入適量清水，攪拌均勻後，將麻鴨放入盆中，浸泡至入味後撈出。3.用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開，瀝乾水分，然後將麻鴨掛入烤爐中，用果木炭火將鴨慢烤至表皮酥黃且五六成熟時，取出。4.將B料裝入一個紗布袋中，做成香料包；再將紅曲米裝入另一個紗布袋中，做成紅曲米包。5.將鍋置火上，放入花生油燒熱，投入薑片15克、蔥段50克爆香，摻入5千克清水，放入料酒30克、精鹽40克及C料，另放入香料包和紅曲米包，用大火燒開後，撇淨浮沫，接著將烤過的麻鴨放入鍋中，轉用小火將麻鴨慢滷至熟，撈出。6.撈出滷汁中的姜、蔥及香料包和紅曲米包，再用大火將滷汁收濃，然後把滷汁均勻地往鴨身淋一遍，待鴨身冷卻後，再往鴨身表面刷上香油，即成“醬板鴨”。7.把“醬板鴨”剁成條，裝入盤中還原成鴨形，然後用紅油加滷鴨原汁調勻成紅油滷汁，淋在盤中鴨塊上，即成。