用料

奶油乳酪（室溫軟化）237g

淡奶油44ml

糖44g

雞蛋（室溫回暖）1個半

蛋黃（室溫回暖）1個半

低粉22g

朗姆酒1小勺半

糖（焦糖奶油用）52g

水（焦糖奶油用）1小勺半

熱開水（焦糖奶油用）1大勺半

淡奶油（焦糖奶油用）67ml

步驟 1

先製作焦糖奶油：砂糖和水放入小鍋煮成茶褐色立即熄火，加入熱開水攪拌（注意濺燙!見小貼士1），再加入淡奶油，用橡皮刮刀攪拌均勻，待冷卻

步驟 2

奶油乳酪用橡皮刮刀攪拌順滑，加入糖，用打蛋器攪拌均勻，再依次加入蛋黃、雞蛋、冷卻的焦糖奶油、淡奶油、朗姆酒、篩入低筋粉，每加入一件東西后都必須完全攪拌均勻再加入下一件。

步驟 3

在模具底部事先墊上烘焙紙，四周抹上黃油，將乳酪糊倒入模具，震幾下去除大氣泡，放入事先預熱至180度的烤箱，先烤15分鐘，後轉170度繼續烤35分鐘，取出靜置冷卻後放冷藏一夜更美味

小貼士

1. 熬焦糖加熱水時候容易飛濺，一定要小心，比較好的做法是離開遠一點，手上帶上隔熱手套，用篩網罩住裝焦糖的鍋子後再倒入熱開水攪拌；