山藥為薯蕷科植物薯蕷的塊莖。

全國各地皆有栽培，分為“毛山藥”和“光山藥”。以產於河南古懷慶府所屬之沁陽，武陟，博愛，溫縣等地量質最佳，中藥行中習稱“懷山藥”。

在長江以南山野土壤深厚的向陽坡易發現野生品，稱“野山藥”或“土山藥”

山藥塊莖中含皂甙，粘液質，膽鹼，蛋白質，糖，自由氨基酸等成分。

本品味甘，性平。能健脾補肺，益腎固精。主治脾虛瀉痢，虛勞咳嗽，消渴，帶下，遺精，遺尿等。

山藥，也就是我們熟知的淮山，主要生長在山坡上和灌木下，主產於中國北部。對於不是經常挖山藥的生手來說，要挖到大量山藥是很困難的。山藥雖然難挖，但是確實有不錯的藥用價值。

山藥中富含大量澱粉、蛋白質、維生素、葡萄糖、薯蕷皂等營養物質，對於治療感冒和咳嗽有著不錯的效果。同時能延緩心率、強化血管、降低膽固醇、緩解疲勞，對於糖尿病患者和慢性氣管炎患者也有很好的輔助治療效果。

山藥偏陰性，能助溼，患有便秘、腹脹、消化不良等症狀的人群建議暫時不要食用山藥，以免加重症狀。

我們在清洗山藥和剝皮的時候，很容易會讓山藥中的皂角素或植物鹼接觸到面板，從而造成過敏反應。這時可以用肥皂和醋來止癢，也可以直接用開水煮一下山藥再剝皮。

山藥可以配合木耳清炒，可以配合藥材煲湯，還可以做成山藥糯米餅，大家都可以根據個人口味製作各種美食。