巖茶在殺青時會出現青味（做青發酵不足，殺青不足），高火味、過火味，甚至焦味都是因為火勢過大造成的炒焦和焙焦味等，這些並不是所謂的巖茶韻味。

巖韻的有無取決於茶樹生長環境，還收到品種、栽培管理，還有製作工藝的影響。當然不同的茶樹巖韻不同，非巖茶製作工藝體現不出巖韻，但是精製焙火是提升巖韻的重要工序。

滋味醇厚感強烈，水中有骨感，飲後回甘快、餘味長，喉韻明顯，香氣不論高低都持久濃厚，冷香明顯，茶葉耐泡，品質穩定。

巖茶的焙火，能讓巖茶的品質發生翻天覆地的變化。但是不論火攻如何變化，都有規律可循。

輕火的巖茶，會多一些高香氣韻，比如黃觀音、黃玫瑰、金牡丹等品種，多是製作輕火茶。香氣大都太馥郁和妖嬈。

中火的巖茶，焙火程度比輕火巖茶深，但低沸點的香氣物質會被過濾，香氣自然不如輕火巖茶，但滋味會比它更醇厚、柔和。

足火或高火巖茶，焙火程度高，香氣物質保留更少，但湯水會更加醇厚，這個更適合高階茶友，入門級新手往往接受不了。

簡單來說：是各有千秋的，火攻越高則越耐泡，香氣卻不及低火的濃郁。

輕火的巖茶適合之前是喝花茶、綠茶的朋友，這些朋友多習慣香氣高昂的茶。

在選購輕火巖茶的時候，要格外注意茶葉的香氣。

一般來說，選購輕火巖茶的最佳時間是在每年的7-8月，輕火巖茶最好在11月之前喝完。

若存放的時間過長，茶葉容易因為含水量高而出現返青的情況。

返青的輕火巖茶，青味重、花香低沉、茶湯輕浮、苦澀。

中火茶的花果香，是有層次變化的。沖泡之後，先聞到的是花香，或清雅、或高貴、或馥郁、或沉穩；而後聞到的是果香，香氣飽和、沉穩，聞著很滿足。中火巖茶湯水較醇厚，巖韻表現適中。中火巖茶適合已經喝過巖茶一段時間的人。

足火巖茶的外形也很有特點。足火巖茶葉脈突出，白骨顯露，有蛤蟆背。

足火的巖茶香氣以果香為主，茶湯醇厚、滋味甘醇，如果是山場好、工藝好的足火茶，可是老茶客的最愛。一般來說，喜歡足火茶的都是有一定茶齡的朋友，如果沒有茶齡，這茶會讓你有點hold不住！在一年當中，最適合喝足火茶是在年底。

這時候的足火茶燉火到位、已經退火完畢，喝起來湯感醇厚，適合和朋友鬥茶。

製作成高火巖茶的，也是一些傳統品種，這些品種耐火，經得起高溫的烘焙。

通常，高火巖茶，香氣含蓄以果香為上，茶水醇厚，巖韻表現強。

沒有一定的喝茶功底，絕對不敢輕易嘗試這高火巖茶。

像汕頭一帶多喜歡這些高火功的巖茶，而其他地區，多習慣喝足火茶。

高火的巖茶還有一個特點：因為焙火透，適合存放成老茶。

這問題要具體茶具體分析，如果是同一款茶的話，在火功輕時，湯色更淺、偏橙黃，稍有渾濁，香氣高、衝且飄，滋味鮮爽，濃飲時會有苦澀。在火功高時，湯色更深、偏橙紅，透亮，香氣濃沉悠長，滋味醇厚順滑，更耐泡。

巖茶的火功越高越可以延長其保質期，防止返青。在古代，傳統火功的處理程度，是依據銷售情況來決定的，人們計算巖茶到達銷售商手中的路途時間和銷售時間，來決定火功的高低，如果新出產的巖茶到銷售商手中上市時，火功剛好退完，茶葉銷完並且還未返青，那麼這種火功就是處理的好的，故武夷山茶農也有“家家賣弄隔年陳”一說。

巖茶的火功可以去除巖茶的青味、潮味等雜味，還可以改變巖茶的香型和香氣高低。火功香也是巖茶的特色，火功高低不同，產生了不同的火功香，如烤地瓜的香、爆米花的香、焦糖香、咖啡香、焦火香等。所以巖茶的火功也可以掩蓋巖茶的缺點，這也就是說也不是火功越高越好，不過也和個人愛好有關，正常情況下應該是有火功香而沒有火氣和火味才對，不能影響巖茶本身的特點。巖茶的火功隨著時間的增加，會有所減退，所以在存放期間的不同時段巖茶會表現出不同的口味，這也是品嚐巖茶的樂趣之一。

建議大家在生活中購買巖茶時，看火功高低只是一方面，最重要的還是要透過喝了解其中的內涵。

能求個小小的關注嗎？

一起看茶、品茶——

感謝您提出的問題，讓我們一起探討茶知識，瞭解茶文化。

巖茶是不是火功越高，茶香越持久，茶湯越通透？

這顯然是錯誤理解。

輕火

因為巖茶的火功中，除了正常的輕火、中輕火、中火、中足火和足火之外，還有“高火”。

在巖茶圈子裡，也有不少內行人將其成為“病火”。

從“病火”不難看出，這並不是什麼好名字，事實上也確實如此。

高火/病火巖茶由於火功太高，內含物質一早就被焙空了，巖茶該有的香清甘活全部消失，剩下的只有濃重的煙味、焦味，非常難喝。

所以在買巖茶時，千萬不要覺得火功越高越好，否則要是買到高火茶，吃虧的只會是自己。

足火

一般來說，輕火茶的香氣保留會更多，以花香為主，如果之前喝的是綠茶、花茶等，現在想要嘗試巖茶，從輕火茶喝起是不錯的選擇。

不過相對應的，輕火茶的巖韻會弱一些、

如果喜歡醇厚的湯感，甘醇的滋味，那麼更推薦足火茶。