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  • 1 # 芳說芳語

    做法

    1

    用黃豆和大米磨蠣餅粉,用量見下面貼士。

    2

    用適量清水調和蠣餅粉,靜置半小時。調好的麵糊下滴的時候呈一團一團的不是一滴一滴的。

    3

    麵糰,包菜絲,海蠣,海蟶,紫菜,瘦豬肉的比例約為:2:2:1:1:1:1。 可以根據個人口味調整。

    4

    包菜切碎待用。喜歡的話可以加少量蔥花~

    5

    挖出海蠣肉,衝淨,加少量味精調味。

    6

    挖出海蟶肉,扯去上面的絲,衝淨待用。

    7

    紫菜加少量水,泡軟待用。

    8

    瘦豬肉衝淨,切成小條狀,加入適量醬油,鹽和味精,可以根據口味放少量胡椒粉。

    9

    油下鍋,大火待熱。油量多一些,要沒過海蠣餅。

    10

    使用專用的大小蠣餅勺(長柄,勺面圓,比較平)。大勺先下油鍋撈一下防粘。用小勺取一團麵糊,倒入大勺中心,用勺壓一下面糊使其成為一個圓形的餅底。

    11

    依次譜上一小把包菜,兩到三顆海蠣,一隻海蟶,兩小塊肉,一小坨紫菜,再蓋上一小把包菜,用手稍微聚攏。

    12

    再用小勺取麵糊,可以取多一點,從陷的中心往下倒。陷沒有被面糊蓋住或者蓋不夠厚的地方,再取一些,往下倒。可以區域性用點的方式補麵糊,但是千萬不可以用勺底去抹, 容易出現太薄爆陷的情況。

    13

    蓋好麵糊後,喜歡的可以粘兩顆花生。勺面向上,下油鍋炸至呈現金黃色。

    14

    勺面向下,用柄敲一下鍋,讓餅脫離勺子。如果脫不下來,就耐心等一會再試試,別勉強。敲的時候勺面要貼近鍋邊,讓脫離的餅順著鍋壁下滑,否則會濺油。

    15

    待海蠣餅顏色變得像深棕黃的時候,就可以撈出瀝油,裝盤~

    小貼士

    一斤蠣餅粉大概能做20個餅。

    天冷的時候黃豆和米的比例大概是四兩對一斤,天熱的時候是二兩對一斤。

    天冷的時候,黃豆最少要泡發一夜。天熱的話,泡差不多就行。

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