一、榛子簡介：

榛子，又名山板栗、尖慄或棰子，為樺木科榛屬落葉的灌木或小喬木，高約1～7 m。是國際暢銷的名貴幹果，也是世界上四大幹果（核桃、扁桃、榛子、腰果）之一，並有“堅果之王”的美譽。

二、榛子的功效及用途

1、營養成分：榛子的營養價值很高，其成分主要集中在榛子殼及榛子種仁裡。榛子果仁含油量 47～68%，碳水化合物16.5%、膳食纖維8.2%～9.6%、蛋白質 23%，脂肪 56～65%，澱粉 6.6%，還含有維生素 A、B、E 以及鐵、鈣等礦質元素。榛仁的營養成分為麵包的 2 倍，豬肉的 1.5 倍。除脂肪、糖類、蛋白質豐富外，因為其胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E及Ca、Fe、P等營養素含量在四大堅果中都佔優勢；具備人體所需的8種氨基酸，且其含量都遠超我們所鍾愛的核桃。研究結果表明，榛子除油脂外還含有生育酚、維生素A、B族維生素（B1、B2、B6、煙酸、葉酸）、和維生素C，還有天冬氨酸、精氨酸、穀氨酸、亮氨酸，以及K、Ca、Na、Mg、Zn、Fe、Cu、Mn等多種礦物質。

2、藥用價值：由榛子提取的製劑，具有消炎、防腐和擴張血管的作用，用於治療高血壓、動脈粥樣硬化、肝臟及腎臟疾患。據 2000 年最新報道，在榛子樹葉、樹皮和果仁中發現含有抗癌物 Paclitaxel（Taxol）。目前只有在太平洋紫杉樹中發現含有該物質。榛子是國際貿易重要的乾果之一。榛子林下生長的榛蘑，是很有營養價值的山珍，採集山珍和榛蘑，是山區群眾一項致富的主要來源。榛子雖富含油脂，但卻可降血壓血脂、保護視力、延緩衰老。它豐富的油脂也宜於其中的脂溶性維生素被人體吸收，是體弱、易飢餓、病後體虛人群的佳選。此外，榛子中還包含一種抗癌化學成分—紫杉醇，是紅豆衫醇的活躍成分，可治療乳腺癌、卵巢癌等癌症，是很寶貴的醫用原料。中醫認為：榛子可補脾胃、益氣力、明目，並對夜尿多、消渴等肺腎不足者頗有幫助。平常煲湯、煮粥、炒食均可，但榛子性溫熱，易上火，不可多吃。

榛子富含的天冬氨酸和精氨酸可增強精氨酸酶活性，排除血液中的氨，從而增強免疫力，防止癌變。另外還鑑別出多種有機酸和多種糖。其中蘋果酸、精氨酸和蔗糖在榛子的口感和風味特色中起了很重要作用。《開寶本草》記載: “榛仁性味甘、平, 無毒, 有調中、開胃、明目之功效”，因此，榛仁是集保健、營養、食療於一身的天然功能性食物資源。

一、榛子簡介：

榛子，又名山板栗、尖慄或棰子，為樺木科榛屬落葉的灌木或小喬木，高約1～7 m。是國際暢銷的名貴幹果，也是世界上四大幹果（核桃、扁桃、榛子、腰果）之一，並有“堅果之王”的美譽。

二、榛子的功效及用途

1、營養成分：榛子的營養價值很高，其成分主要集中在榛子殼及榛子種仁裡。榛子果仁含油量 47～68%，碳水化合物16.5%、膳食纖維8.2%～9.6%、蛋白質 23%，脂肪 56～65%，澱粉 6.6%，還含有維生素 A、B、E 以及鐵、鈣等礦質元素。榛仁的營養成分為麵包的 2 倍，豬肉的 1.5 倍。除脂肪、糖類、蛋白質豐富外，因為其胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E及Ca、Fe、P等營養素含量在四大堅果中都佔優勢；具備人體所需的8種氨基酸，且其含量都遠超我們所鍾愛的核桃。研究結果表明，榛子除油脂外還含有生育酚、維生素A、B族維生素（B1、B2、B6、煙酸、葉酸）、和維生素C，還有天冬氨酸、精氨酸、穀氨酸、亮氨酸，以及K、Ca、Na、Mg、Zn、Fe、Cu、Mn等多種礦物質。

2、藥用價值：由榛子提取的製劑，具有消炎、防腐和擴張血管的作用，用於治療高血壓、動脈粥樣硬化、肝臟及腎臟疾患。據 2000 年最新報道，在榛子樹葉、樹皮和果仁中發現含有抗癌物 Paclitaxel（Taxol）。目前只有在太平洋紫杉樹中發現含有該物質。榛子是國際貿易重要的乾果之一。榛子林下生長的榛蘑，是很有營養價值的山珍，採集山珍和榛蘑，是山區群眾一項致富的主要來源。榛子雖富含油脂，但卻可降血壓血脂、保護視力、延緩衰老。它豐富的油脂也宜於其中的脂溶性維生素被人體吸收，是體弱、易飢餓、病後體虛人群的佳選。此外，榛子中還包含一種抗癌化學成分—紫杉醇，是紅豆衫醇的活躍成分，可治療乳腺癌、卵巢癌等癌症，是很寶貴的醫用原料。中醫認為：榛子可補脾胃、益氣力、明目，並對夜尿多、消渴等肺腎不足者頗有幫助。平常煲湯、煮粥、炒食均可，但榛子性溫熱，易上火，不可多吃。

榛子富含的天冬氨酸和精氨酸可增強精氨酸酶活性，排除血液中的氨，從而增強免疫力，防止癌變。另外還鑑別出多種有機酸和多種糖。其中蘋果酸、精氨酸和蔗糖在榛子的口感和風味特色中起了很重要作用。《開寶本草》記載: “榛仁性味甘、平, 無毒, 有調中、開胃、明目之功效”，因此，榛仁是集保健、營養、食療於一身的天然功能性食物資源。

3、其他用途：

(1)榛仁油油色淺黃，是優良的食用油和工業用油。油粕可作飼料、肥料，果殼、果苞、葉片含單寧，可制栲膠。

(2)榛殼含有大量棕色素，它是一種極佳的符合綠色食品需求的天然色素，同時它還是一種生物質原料，在能源與環保領域有一定的研究價值，此外，粉粹後的榛子殼是很好的有機肥原料。可應用於糖果點心、醫藥及香料製造業中，榛子既可單食也可做成棒仁巧克力、糖果、 糕點等加工食品。

(3)棒子還可入藥。榛子中富含的油脂大多為不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇，有效地防止心腦血管疾病發 生的作用；榛子中的維生素E含量高達36%，具有延緩衰老，肪治血管硬化，潤澤肌膚的功效，棒子裡包含著抗癌 化學成分紫杉醇，可以治療卵巢癌和乳腺癌 以及其他一些癌症，可延長病人的生命期 ; 棒子 中的鎂、鈣和鉀等微量元素的含量很高，長期食用有助於調整血壓。

(4)榛子的果殼又是製作果殼活性炭的原料。榛子葉可養蠶。