主料：豬肉餡200克，白菜500克，麵粉500克，配料：蔥1根，姜一小塊，八角1顆，桂皮1根，花椒1勺，香油1勺，雞粉1茶匙，五香粉2茶匙調料：醬油2勺，甜麵醬2勺，鹽2茶匙步驟：1， 拌餡肉餡：·白菜只取菜梆，切碎，撒入1茶匙鹽抓勻，靜置約30分鐘，讓白菜出水，將水分擠出不用。·薑切片，一半的蔥切蔥花，另一半切蔥段；一勺花椒、一根桂皮、一顆八角、薑片和一半的蔥段放入小鍋中，倒入一杯水，以小火煮開後再燒2分鐘關火，晾到室溫。選三分肥七分瘦的豬肉餡，分次倒入步驟1中煮好的香料水，邊倒邊順一個方向攪拌。·散落的肉末上勁成泥狀後，加入生抽醬油、甜麵醬、鹽、雞粉調。說明下，如果菜多，不需要加甜麵醬，如果是以肉為主，那麼加一點，味道極好。·將用鹽醃過的白菜拌入肉餡中，倒入2勺炒菜用的植物油和1勺香油拌勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏入味1個小時。2， 製作麵皮：·麵粉倒入面盆中，慢慢加入約200克熱水（根據麵粉的吸水率略有不同），變倒水邊用手攪拌，待麵粉成一小片一小片的“雪花片”後開始揉麵，將面揉成光滑的麵糰，不沾手、不沾盆，將麵糰蓋上溼布靜置猛，醒面20分鐘。·醒好的麵糰取出，揉成光滑麵糰，搓成長條狀後，均勻地分割成比乒乓球略小的面劑，並將面劑子按壓成圓餅，再用擀麵杖擀成比餃子皮略大，稍厚一點點的圓麵皮，將拌好餡料盛在麵皮上，向包包子一樣包好，並輕輕按壓成餅狀，放入塗抹了少許油的平底鍋中以中火烘烤，一面烙熟後翻過來烙熟另外一面即可。

白菜豬肉餡餅的家常做法 材料 主料：小蝦米150克，豬肉200克，大白菜400克，麵粉450克，水250克， 配料：鹽3/2茶匙，白糖1茶匙，香油1茶匙，雞油1湯匙，味精1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，醬油1茶匙，炸醬1湯匙，蔥姜適量 做法 1、小蝦米和豬肉洗淨分別剁碎，蔥姜切末。 2、將剁好的小蝦米和豬肉放入容器中，加蔥薑末、1茶匙鹽、白糖、胡椒粉、味精攪打上勁。 3、白菜切碎，放入1/2茶匙的鹽拌勻醃製5分鐘。 4、用手擠去白菜中多餘的水分。 5、把擠出的白菜汁分4次加入肉餡中，邊加邊攪拌，直到肉餡把所有的白菜汁吸收。 6、調好的肉餡放入白菜中，加香油、雞油、炸醬拌勻成餡。 7、麵粉中，逐漸加入清水，邊加水邊攪拌，再揉搓成均勻的麵糰，蓋溼布餳15分鐘。 8、餳好的麵糰放到案板上再次揉勻，搓成長條分割成每個重30克的小劑子。 9、把面劑子按扁，用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的餡餅皮。 10、取一張餡餅皮放在手心，再放上餡料。 11、用匙板按壓結實，再收緊口包成包子狀。 12、把包子頂端多餘的麵糰揪掉，放到案板上用手按扁成餡餅生坯。 13、把煎鍋放到爐子上燒至5成熱，放入少許植物油，逐個放入餡餅生坯，餡餅收口向上，加蓋烙至底面金黃翻面。 14、把另一面也烙成金黃色出鍋。