準備好後將姜塊和大蒜切成片，大蔥洗淨切成蔥花，青尖椒切塊，準備炒鍋加油燒熱，放入八角炒香，再放入蔥薑蒜片炒香，放入處理好的雞塊進行翻炒，炒至水分快乾的時候，放入料酒和一勺醬油調味，加水末過雞塊，開大火燒開，小火燜至半個小時左右，放入適量的鹽和以銷售糖調味，開大火繼續燜至收汁後放入青尖椒，最後炒到湯汁快沒有後撈出盛盤就可以了。燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。將雞洗好後，先按著雞的關節來切，然後再切沒有關節的，切好後找盤子放好，將鍋燒至七分熱，倒油下去，把油煎一下，不然雞會扒鍋。接著再把切好的雞肉倒進鍋裡，放適量的鹽巴翻炒。把水汽炒幹，肉變了顏色為止。把炒好的雞肉放入高壓鍋裡，加入大蒜（不宜過多，不然雞湯的原味就不怎麼純了），薑片，枸杞等。倒入水,超過雞塊。然後將高壓鍋蓋好，大火燒開。大火燒開後，改為中火（可保持湯是清湯，不會渾濁）燉15分鐘，燉至肉熟爛。關火等待高壓鍋氣壓降低，千萬不要將高壓鍋的氣放了，不讓雞湯的味道就不醇香了。