消毒是指採用物理或化學方法消除物體表面的有害微生物。滅菌是指採用物理或化學方法殺滅物體內外的一切微生物。無論是在栽培原料中還是在空間環境中，都存在著大量危害食用菌生產的微生物，在食用菌栽培中統稱為雜菌。雜菌能透過多種渠道汙染培養基質，使菌種製作和栽培失敗。採取各種措施做好培養基質滅菌，進行環境消毒，是保證菌種製作和栽培成功的關鍵環節。
食用菌栽培為什麼要消毒和滅菌？常用的消毒和滅菌方法有哪些？
布朗日本姬菇蘑菇
一、常用消毒方法
（一）紫外線消毒：紫外線消毒是利用紫外線照射殺滅微生物的方法，紫外線殺菌的波長為200~300nm，波長250~270nm時殺菌作用最強。透過紫外線燈照射，可使菌體蛋白質發生變性，菌體核心酸和酶遭到破壞，導致菌體死亡；紫外線還可使空氣中的氧氣部分變成具有殺菌作用的臭氧（O3）紫外線只適用於空氣和物體表面消毒，在接種室、接種箱、接種帳、超淨工作臺、培養室等接種和培養場所均可利用紫外線燈消毒。紫外線殺菌消毒效果主要取決於照射劑量（照射劑量=照射強度×照射時間），因此，照射時間紫外燈功率及空間距離影響著紫外線殺菌消毒效果；一般10m3的空間，用30W紫外燈照射30min即可，關燈30min之後，待臭氧散去，即可進入房間工作。紫外線對眼睛和面板有刺激作用，照射過程中產生的臭氧對人體亦有危害，因此不能在開啟紫外燈的情況下工作。
紫外線消毒燈
（二）臭氧消毒：臭氧消毒是利用臭氧發生器將空氣中的氧氣轉換成高濃度臭氧，依靠臭氧強大的氧化作用而殺菌。使用臭氧進行空間消毒時，應關閉門窗，同時人員必須離開現場，消毒結束後20~30min方可進入。（三）化學消毒：化學消毒是指利用化學藥物作用於微生物，使其蛋白質變性失去正常生理功能而死亡。常用化學消毒方式有燻蒸消毒、噴霧消毒、擦拭消毒等。任何一種消毒劑的殺菌能力都有侷限性，常需要幾種消毒劑交替使用或配合使用，減少雜菌的抗藥或耐藥性，提高消毒效果，縮短殺菌時間。
臭氧消毒機
二、常用滅菌方法
食用菌生產上通常採用熱力滅菌，有溼熱滅菌法和乾熱滅菌法兩種。溼熱滅菌法是利用蒸汽或沸水殺死微生物，其滅菌溫度低於乾熱滅菌溫度，分為高壓蒸汽滅菌和常壓蒸汽滅菌；乾熱滅菌法又可分為火焰滅菌和熱空氣滅菌。（一）高壓蒸汽滅菌：高壓滅菌所需要的蒸汽壓力和滅菌時間，應根據滅菌物件、滅菌量以及生產季節等確定。母種培養基及玻璃器皿等滅菌時，一般需用0.11~0.12MPa的壓力，溫度約121℃，滅菌30~40min；一般原種和栽培種培養基滅菌時，通常採用0.14MPa的壓力，溫度約126℃，滅菌1.5~2.0h；若培養基為穀粒、木屑、棉籽殼等，需用0.14~0.15MPa的壓力，溫度約128℃，滅菌時間增加至2.5~.0h；高溫季節栽培原料中雜菌較多，滅菌時間應長於低溫季節。
食用菌滅菌器
高壓滅菌前，滅菌鍋內需加水至水位標記高度，不能過多或過少。將培養基等物品裝入滅菌鍋時，物品必須排放有序，且不可過密，也不可過於靠近滅菌鍋內壁，避免熱蒸汽流通不暢，影響滅菌效果。試管、菌種瓶或栽培袋上面應覆蓋報紙或防水油紙，防止冷凝水打溼棉塞。擰緊鍋蓋，開始加熱，先排除鍋內的冷空氣，可以採用緩慢放氣或集中放氣的方法，之後再開始升壓。最關鍵是冷空氣必須排放完全，若滅菌鍋內殘留有冷空氣，會造成裝置現實的蒸汽壓力失真，致使滅菌不徹底。
高壓滅菌器
（二）常壓蒸汽滅菌：常壓蒸汽滅菌是將待滅菌物品放在常壓滅菌灶內，以自然壓力的蒸汽進行滅菌的方法，廣泛用於原種、栽培種培養基和栽培袋的滅菌。常壓蒸汽滅菌的缺點是時間較長，培養料養分損失較多，熱效率低，能源消耗量大。常壓蒸汽滅菌通常滅菌溫度在97~105℃，滅菌時間在10h以上。常壓蒸汽滅菌所需的時間，因滅菌材料和容量不同等而存在較大差異。常壓滅菌灶裝量適中、熱蒸汽暢通時，冬天需要滅菌8~10h，夏天需要滅菌10~12h；裝量較多或菌袋較大時，需要滅菌12h以上。剛開始滅菌時，火力要猛，使物料儘快升溫，並隨時觀察倉內溫度；當溫度上升到接近100℃時開始計時，之後始終保持火力和溫度穩定。及時向蒸汽鍋或爐內加熱水，切勿加冷水。維持蒸汽溫度到所需時間，停火後悶6~8h，待溫度自然下降到50℃左右時取出滅菌物品，放入預先消毒的冷卻室中。
常壓蒸汽滅菌爐
（三）火焰滅菌：火焰滅菌是將能耐高溫的器物直接在火焰上燒灼，使附著在物體表面的微生物死亡。在食用菌制種中，最好先將接種針、接種鉤、接種鏟等待滅菌的部分先用酒精擦洗，再放在酒精燈火焰上灼燒數秒鐘，即可達到滅菌目的。
火焰滅菌
（四）乾熱滅菌：乾熱滅菌是利用加熱的高溫空氣進行滅菌的方法少量物品的熱滅菌通常在電熱鼓風乾燥箱內進行，先將事先洗滌晾千或烘乾的培養皿、移液管等器皿用紙包好，放入乾燥箱內；然後關門，接通電源，調節溫度旋鈕，開始加熱，使溫度逐漸上升至160~170℃，恆溫保持2h，切斷電源；待溫度降至70℃以下時，方可開啟箱門。應注意乾燥箱內物品之間留有空隙，以便於箱內空氣流通。切勿在高溫時開門，以免因氧氣突然進入箱內而引起明火，或因突然降溫導致玻璃器皿破裂。乾熱滅菌僅適用於制種中能耐高溫的玻璃器皿、瓷器及金屬器械等滅菌，不適用於含液體的培養基等材料。如果滅菌物品用紙包裹或帶有棉塞時，必須嚴格控制溫度不超過170℃，以免烤焦紙包裹和棉塞而引起火災。
消毒是指採用物理或化學方法消除物體表面的有害微生物。滅菌是指採用物理或化學方法殺滅物體內外的一切微生物。無論是在栽培原料中還是在空間環境中，都存在著大量危害食用菌生產的微生物，在食用菌栽培中統稱為雜菌。雜菌能透過多種渠道汙染培養基質，使菌種製作和栽培失敗。採取各種措施做好培養基質滅菌，進行環境消毒，是保證菌種製作和栽培成功的關鍵環節。
食用菌栽培為什麼要消毒和滅菌？常用的消毒和滅菌方法有哪些？
布朗日本姬菇蘑菇
一、常用消毒方法
（一）紫外線消毒：紫外線消毒是利用紫外線照射殺滅微生物的方法，紫外線殺菌的波長為200~300nm，波長250~270nm時殺菌作用最強。透過紫外線燈照射，可使菌體蛋白質發生變性，菌體核心酸和酶遭到破壞，導致菌體死亡；紫外線還可使空氣中的氧氣部分變成具有殺菌作用的臭氧（O3）紫外線只適用於空氣和物體表面消毒，在接種室、接種箱、接種帳、超淨工作臺、培養室等接種和培養場所均可利用紫外線燈消毒。紫外線殺菌消毒效果主要取決於照射劑量（照射劑量=照射強度×照射時間），因此，照射時間紫外燈功率及空間距離影響著紫外線殺菌消毒效果；一般10m3的空間，用30W紫外燈照射30min即可，關燈30min之後，待臭氧散去，即可進入房間工作。紫外線對眼睛和面板有刺激作用，照射過程中產生的臭氧對人體亦有危害，因此不能在開啟紫外燈的情況下工作。
食用菌栽培為什麼要消毒和滅菌？常用的消毒和滅菌方法有哪些？
紫外線消毒燈
（二）臭氧消毒：臭氧消毒是利用臭氧發生器將空氣中的氧氣轉換成高濃度臭氧，依靠臭氧強大的氧化作用而殺菌。使用臭氧進行空間消毒時，應關閉門窗，同時人員必須離開現場，消毒結束後20~30min方可進入。（三）化學消毒：化學消毒是指利用化學藥物作用於微生物，使其蛋白質變性失去正常生理功能而死亡。常用化學消毒方式有燻蒸消毒、噴霧消毒、擦拭消毒等。任何一種消毒劑的殺菌能力都有侷限性，常需要幾種消毒劑交替使用或配合使用，減少雜菌的抗藥或耐藥性，提高消毒效果，縮短殺菌時間。
食用菌栽培為什麼要消毒和滅菌？常用的消毒和滅菌方法有哪些？
臭氧消毒機
二、常用滅菌方法
食用菌生產上通常採用熱力滅菌，有溼熱滅菌法和乾熱滅菌法兩種。溼熱滅菌法是利用蒸汽或沸水殺死微生物，其滅菌溫度低於乾熱滅菌溫度，分為高壓蒸汽滅菌和常壓蒸汽滅菌；乾熱滅菌法又可分為火焰滅菌和熱空氣滅菌。（一）高壓蒸汽滅菌：高壓滅菌所需要的蒸汽壓力和滅菌時間，應根據滅菌物件、滅菌量以及生產季節等確定。母種培養基及玻璃器皿等滅菌時，一般需用0.11~0.12MPa的壓力，溫度約121℃，滅菌30~40min；一般原種和栽培種培養基滅菌時，通常採用0.14MPa的壓力，溫度約126℃，滅菌1.5~2.0h；若培養基為穀粒、木屑、棉籽殼等，需用0.14~0.15MPa的壓力，溫度約128℃，滅菌時間增加至2.5~.0h；高溫季節栽培原料中雜菌較多，滅菌時間應長於低溫季節。
食用菌栽培為什麼要消毒和滅菌？常用的消毒和滅菌方法有哪些？
食用菌滅菌器
高壓滅菌前，滅菌鍋內需加水至水位標記高度，不能過多或過少。將培養基等物品裝入滅菌鍋時，物品必須排放有序，且不可過密，也不可過於靠近滅菌鍋內壁，避免熱蒸汽流通不暢，影響滅菌效果。試管、菌種瓶或栽培袋上面應覆蓋報紙或防水油紙，防止冷凝水打溼棉塞。擰緊鍋蓋，開始加熱，先排除鍋內的冷空氣，可以採用緩慢放氣或集中放氣的方法，之後再開始升壓。最關鍵是冷空氣必須排放完全，若滅菌鍋內殘留有冷空氣，會造成裝置現實的蒸汽壓力失真，致使滅菌不徹底。
食用菌栽培為什麼要消毒和滅菌？常用的消毒和滅菌方法有哪些？
高壓滅菌器
（二）常壓蒸汽滅菌：常壓蒸汽滅菌是將待滅菌物品放在常壓滅菌灶內，以自然壓力的蒸汽進行滅菌的方法，廣泛用於原種、栽培種培養基和栽培袋的滅菌。常壓蒸汽滅菌的缺點是時間較長，培養料養分損失較多，熱效率低，能源消耗量大。常壓蒸汽滅菌通常滅菌溫度在97~105℃，滅菌時間在10h以上。常壓蒸汽滅菌所需的時間，因滅菌材料和容量不同等而存在較大差異。常壓滅菌灶裝量適中、熱蒸汽暢通時，冬天需要滅菌8~10h，夏天需要滅菌10~12h；裝量較多或菌袋較大時，需要滅菌12h以上。剛開始滅菌時，火力要猛，使物料儘快升溫，並隨時觀察倉內溫度；當溫度上升到接近100℃時開始計時，之後始終保持火力和溫度穩定。及時向蒸汽鍋或爐內加熱水，切勿加冷水。維持蒸汽溫度到所需時間，停火後悶6~8h，待溫度自然下降到50℃左右時取出滅菌物品，放入預先消毒的冷卻室中。
食用菌栽培為什麼要消毒和滅菌？常用的消毒和滅菌方法有哪些？
常壓蒸汽滅菌爐
（三）火焰滅菌：火焰滅菌是將能耐高溫的器物直接在火焰上燒灼，使附著在物體表面的微生物死亡。在食用菌制種中，最好先將接種針、接種鉤、接種鏟等待滅菌的部分先用酒精擦洗，再放在酒精燈火焰上灼燒數秒鐘，即可達到滅菌目的。
食用菌栽培為什麼要消毒和滅菌？常用的消毒和滅菌方法有哪些？
火焰滅菌
（四）乾熱滅菌：乾熱滅菌是利用加熱的高溫空氣進行滅菌的方法少量物品的熱滅菌通常在電熱鼓風乾燥箱內進行，先將事先洗滌晾千或烘乾的培養皿、移液管等器皿用紙包好，放入乾燥箱內；然後關門，接通電源，調節溫度旋鈕，開始加熱，使溫度逐漸上升至160~170℃，恆溫保持2h，切斷電源；待溫度降至70℃以下時，方可開啟箱門。應注意乾燥箱內物品之間留有空隙，以便於箱內空氣流通。切勿在高溫時開門，以免因氧氣突然進入箱內而引起明火，或因突然降溫導致玻璃器皿破裂。乾熱滅菌僅適用於制種中能耐高溫的玻璃器皿、瓷器及金屬器械等滅菌，不適用於含液體的培養基等材料。如果滅菌物品用紙包裹或帶有棉塞時，必須嚴格控制溫度不超過170℃，以免烤焦紙包裹和棉塞而引起火災。