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  • 1 # 上古神話呀

    1.泡軟泡透

    幹海參買回家後,先進行浸泡,浸泡的目的就是將乾的泡軟了好進行下一步的清洗與煮海參。野生幹海參需要浸泡2到3天才能將幹海參肉質徹底泡透了,中間一定要勤換水,用純淨水或者乾淨的自來水都可以,每天至少換水2到3次,建議浸泡幹海參時放到冰箱的保鮮層裡,尤其是夏天必須放到冰箱的保鮮層裡面泡發。2天以後用手捏一下海參,感覺中間無硬芯,說明浸泡好了可以進行下一步清洗、煮海參。如果是大連圈養的幹海參需要浸泡一天半左右(36小時)就差不多了,但是如果是野生海參最少要浸泡2天以上,因為野生海參肉質很緊實,很厚!必須將幹海參徹底泡透了,肉質舒展開,才能煮好海參。如果一開始就沒有泡透,會影響海參的泡發率。

    2.海參清洗

    幹海參泡軟後開始清洗,沿著海參腹部的切口上下剪開。清洗海參,最好用流動水清洗,多清洗幾遍,因為海參內部一定會有海泥,沙子等等。海參的進食主要分為兩大類,一類是是海帶、海藻、海草,浮游生物等,另一類是海沙、海泥(含有豐富的礦物質),在清洗海參內部的時候一定要用流動水多清洗幾遍,可能當時你覺得乾淨了,實際上裡面一定多多少少的還有沙子。

    3.煮透海參

    海參清洗乾淨後開始煮海參,泡發海參關鍵在於煮海參,煮的目的在於煮透海參,讓海參的每一個細胞膨脹起來,然後利用一冷一熱漲發海參,打破每一個細胞壁,這樣人體會更容易吸收,同時海參也泡發的更大!野生海參需要煮兩次,將海參放入乾淨無油的鍋中,一定要多放水,切記第一次煮海參多放一些水,煮海參的鍋為普通的鍋,不能用高壓鍋。

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