紅燒鯉魚(北方做法) 成分： 佐料： 1．比較粗蔥白比較長的大蔥一大根 2．姜一塊 3．蒜一頭 4．香菜一把 5．胡蘿蔔一根 6．花椒大料幹辣椒各一些，可以放桂皮，丁香就不用了，這東西太香，怕放多了蓋過魚的香味。 7．醬油（建議用普通醬油而不用賊貴的老抽。鄙人就吃不慣那個味道） 8．鹽 9．清水 10．白糖兩湯匙 11．陳醋一湯匙 12．料酒半湯匙 13．色拉油 14．有乾紅棗和幹枸杞的推薦使用，不過放個不超過十顆就好了。 主料： 1．肥碩鮮活的鯉魚一條，重2-3斤。 2．五花肉2-3兩，帶肉皮者佳。五花肉，就是肥瘦兼有的豬肉。 製作過程： 1.殺好的魚洗乾淨，兩面都斜著片幾下（手法同丸子湯中的片白菜，不要切斷-_-|||）以便入味，備用。五花肉切片，厚薄無所謂。（別太厚就成切塊了……-_-||||） 2．蔥薑蒜扒好洗好，香菜洗淨，胡蘿蔔用鐵刷子洗淨。 3．蔥白切大約三公分的一段切成蔥花，剩下的攔幾刀就行，切成2-3公分長的蔥段。姜切三片薄片，其餘的切厚片。蒜拍一拍，拿兩個剁碎，其餘的只拍扁就行。胡蘿蔔切片。香菜不要切。 4．鍋裡倒油，油量不必多，爆一下鍋而已。 5．油燒半分鐘，依次放入以下東西：大料三瓣，花椒七八粒，薄薑片，蒜末，胡蘿蔔，五花肉，此時翻一翻，醬油至少二兩，差不多等量水（比例是這樣的，具體量應根據你的鍋的形狀，使其至少沒過魚的2/3厚度以上），其餘的佐料除醋，酒，香菜外都放進去。 6．等水開。 7．放魚。趁著水滾提著魚頭或魚尾在湯裡過兩下，把魚皮燙熟。如果不敢，或者力量過小捉不住魚-_-||||，直接放進去好了。 8．放酒和醋。 9．燉就行了。過程中注意小心翻動，既不要糊，也不要把肉翻得太爛，更不要一面熟了一面還是生的-_-||||。不過如果自己吃，也無所謂形狀，別糊鍋最重要。 10．水開後大約一刻鐘，魚肉已熟只是味道尚未進去，嚐嚐湯什麼味道，適量加鹽糖等。 11．水開後大約半小時，放香菜。 12．燉至大約五十分鐘，湯已經基本不見，嘗一下確定肉已入味，可以出鍋了。 糖醋鯉魚做法 用料： 鯉魚一條，醬油，精鹽，味精，料酒，醋，白糖，溼澱粉各適量 烹飪方法：在魚背上切兩條3釐米的口，將精鹽料酒撒入其中稍醃。將上述調料對成芡汁。在刀口處撒上溼澱粉後在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸三分鐘，再上旺火炸至金黃色撈出擺盤，用手將魚捏松。將蔥薑蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油衝入汁中，略炒後迅速澆到魚上即可。 濟南名菜“糖醋黃河鯉魚”，歷來都被尊稱為山東名菜之首，其地位之高，由此可知。另外，用鯉魚烹製的菜餚還有“棒子魚”、“瓦塊魚”、“紅燒魚”、“乾燒魚”等，不過“糖醋黃河鯉魚”名氣最大。 糖醋鯉魚做法 用料： 鯉魚一條，醬油，精鹽，味精，料酒，醋，白糖，溼澱粉各適量 烹飪方法：在魚背上切兩條3釐米的口，將精鹽料酒撒入其中稍醃。將上述調料對成芡汁。在刀口處撒上溼澱粉後在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸三分鐘，再上旺火炸至金黃色撈出擺盤，用手將魚捏松。將蔥薑蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油衝入汁中，略炒後迅速澆到魚上即可 清蒸鯉魚的做法 1.把鯉魚洗淨.在離鰓的地方切一刀,你會看到有白色的東西.那是一條腺.你可以輕輕的拍打魚身,這樣,可以把腺抽出來.這樣,魚就不會腥了.一邊一條. 2.魚身上斜著切幾刀. 3.再破口處塞上薑片.肚子裡也塞上薑片. 4.水開後上鍋蒸15-20分左右. 5.這點很重要,開鍋蓋,小火.把魚盤中的水倒掉.放回鍋中,在魚上放切好的蔥絲.倒入蒸魚醬油,用小火虛者. 6.用鍋加入油,燒開.放入花椒,炸熟. 7.關火.(蒸魚的同時關).把油潑在魚上.哈哈!香味一下就出來了. 清燉鯉魚製作方法 原料：鯉魚500克（其他魚也可以）。 輔料：蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。做法： 1.將魚洗乾淨，用精鹽浸漬5~10分鐘待用。 2.鍋內放少許油，油燒熱後，用蔥花熗鍋，然後加入適量水（漫過魚身即可），將魚放入鍋內。 3.放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開。 4.開鍋後，慢燉30分鐘左右即可。 椒麻魚的做法 將魚先在滾水中過一下。 將與取出魚加芡粉、少量酒、胡椒醃製。 混合油燒5成油溫。下薑片，蒜瓣，乾紅辣椒節，花椒，爆香，豆瓣醬抄至上味吐油。 將所有敷料撈出，加油，油溫後將魚放入。 將蔥葉剁成泥，加入調料花椒麵、醬油、味精、香油、少許高湯拌和成椒麻泥。 魚撈出油鍋後將椒麻泥淋在魚上既可。 當歸鯉魚湯的做法 【用料】 當歸15克，白芷15克，北芪15克，枸杞10克，大棗5枚，鯉魚1條(約600克)。 【製作】 將當歸、白芷、北芪、枸杞洗淨，大棗去核，鯉魚殺後去腸雜，加清水適量，煮至鯉魚熟，入鹽、味精調味，飲湯吃鯉魚肉。隔天1料。 【功效】 調養氣血、豐滿乳房，用於少女乳房發育不全，或促進乳房健美 黑豆鯉魚湯的做法 基本特點 補腎利水。腎病水腫屬腎虛者，症見水腫反覆發作，以下半身腫為多，小便不利，口乾渴，面色萎白，四肢不溫等。 基本材料 黑豆30克，鯉魚1條（約250克），生薑1片。 做法 （１）將黑豆洗淨，浸3小時；生薑洗淨；鯉魚去鱗、腮、腸臟，洗淨，起油鍋，略煎。 （２）把全部用料一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煮至黑豆稔，調味即可。隨量飲湯食肉。 說明 腎虛不能主水，水溼氾濫，本湯既補腎又利水。其中黑豆色黑入腎，性味甘平，功能利水，活血，益腎。含較豐富的蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔等、維生素 （Ｂ1、Ｂ2）、煙酸、異黃酮類、皂甙、膽鹼等。《本草綱目》說它能：“治腎病、利水下氣。”鯉魚性味甘平，功能利水消腫。《食物本草備考》說它能“消水 腫，黃疸，腳氣。”據報道以鯉魚與茶葉、食醋煎服，治療慢性腎炎水腫，有顯著的利尿消腫療效。生薑能散水氣、合用為湯，共奏補腎虛，去水溼之功。 注意 若腎虛寒者，黑豆可炒後用。
紅燒鯉魚(北方做法) 成分： 佐料： 1．比較粗蔥白比較長的大蔥一大根 2．姜一塊 3．蒜一頭 4．香菜一把 5．胡蘿蔔一根 6．花椒大料幹辣椒各一些，可以放桂皮，丁香就不用了，這東西太香，怕放多了蓋過魚的香味。 7．醬油（建議用普通醬油而不用賊貴的老抽。鄙人就吃不慣那個味道） 8．鹽 9．清水 10．白糖兩湯匙 11．陳醋一湯匙 12．料酒半湯匙 13．色拉油 14．有乾紅棗和幹枸杞的推薦使用，不過放個不超過十顆就好了。 主料： 1．肥碩鮮活的鯉魚一條，重2-3斤。 2．五花肉2-3兩，帶肉皮者佳。五花肉，就是肥瘦兼有的豬肉。 製作過程： 1.殺好的魚洗乾淨，兩面都斜著片幾下（手法同丸子湯中的片白菜，不要切斷-_-|||）以便入味，備用。五花肉切片，厚薄無所謂。（別太厚就成切塊了……-_-||||） 2．蔥薑蒜扒好洗好，香菜洗淨，胡蘿蔔用鐵刷子洗淨。 3．蔥白切大約三公分的一段切成蔥花，剩下的攔幾刀就行，切成2-3公分長的蔥段。姜切三片薄片，其餘的切厚片。蒜拍一拍，拿兩個剁碎，其餘的只拍扁就行。胡蘿蔔切片。香菜不要切。 4．鍋裡倒油，油量不必多，爆一下鍋而已。 5．油燒半分鐘，依次放入以下東西：大料三瓣，花椒七八粒，薄薑片，蒜末，胡蘿蔔，五花肉，此時翻一翻，醬油至少二兩，差不多等量水（比例是這樣的，具體量應根據你的鍋的形狀，使其至少沒過魚的2/3厚度以上），其餘的佐料除醋，酒，香菜外都放進去。 6．等水開。 7．放魚。趁著水滾提著魚頭或魚尾在湯裡過兩下，把魚皮燙熟。如果不敢，或者力量過小捉不住魚-_-||||，直接放進去好了。 8．放酒和醋。 9．燉就行了。過程中注意小心翻動，既不要糊，也不要把肉翻得太爛，更不要一面熟了一面還是生的-_-||||。不過如果自己吃，也無所謂形狀，別糊鍋最重要。 10．水開後大約一刻鐘，魚肉已熟只是味道尚未進去，嚐嚐湯什麼味道，適量加鹽糖等。 11．水開後大約半小時，放香菜。 12．燉至大約五十分鐘，湯已經基本不見，嘗一下確定肉已入味，可以出鍋了。 糖醋鯉魚做法 用料： 鯉魚一條，醬油，精鹽，味精，料酒，醋，白糖，溼澱粉各適量 烹飪方法：在魚背上切兩條3釐米的口，將精鹽料酒撒入其中稍醃。將上述調料對成芡汁。在刀口處撒上溼澱粉後在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸三分鐘，再上旺火炸至金黃色撈出擺盤，用手將魚捏松。將蔥薑蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油衝入汁中，略炒後迅速澆到魚上即可。 濟南名菜“糖醋黃河鯉魚”，歷來都被尊稱為山東名菜之首，其地位之高，由此可知。另外，用鯉魚烹製的菜餚還有“棒子魚”、“瓦塊魚”、“紅燒魚”、“乾燒魚”等，不過“糖醋黃河鯉魚”名氣最大。 糖醋鯉魚做法 用料： 鯉魚一條，醬油，精鹽，味精，料酒，醋，白糖，溼澱粉各適量 烹飪方法：在魚背上切兩條3釐米的口，將精鹽料酒撒入其中稍醃。將上述調料對成芡汁。在刀口處撒上溼澱粉後在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸三分鐘，再上旺火炸至金黃色撈出擺盤，用手將魚捏松。將蔥薑蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油衝入汁中，略炒後迅速澆到魚上即可 清蒸鯉魚的做法 1.把鯉魚洗淨.在離鰓的地方切一刀,你會看到有白色的東西.那是一條腺.你可以輕輕的拍打魚身,這樣,可以把腺抽出來.這樣,魚就不會腥了.一邊一條. 2.魚身上斜著切幾刀. 3.再破口處塞上薑片.肚子裡也塞上薑片. 4.水開後上鍋蒸15-20分左右. 5.這點很重要,開鍋蓋,小火.把魚盤中的水倒掉.放回鍋中,在魚上放切好的蔥絲.倒入蒸魚醬油,用小火虛者. 6.用鍋加入油,燒開.放入花椒,炸熟. 7.關火.(蒸魚的同時關).把油潑在魚上.哈哈!香味一下就出來了. 清燉鯉魚製作方法 原料：鯉魚500克（其他魚也可以）。 輔料：蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。做法： 1.將魚洗乾淨，用精鹽浸漬5~10分鐘待用。 2.鍋內放少許油，油燒熱後，用蔥花熗鍋，然後加入適量水（漫過魚身即可），將魚放入鍋內。 3.放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開。 4.開鍋後，慢燉30分鐘左右即可。 椒麻魚的做法 將魚先在滾水中過一下。 將與取出魚加芡粉、少量酒、胡椒醃製。 混合油燒5成油溫。下薑片，蒜瓣，乾紅辣椒節，花椒，爆香，豆瓣醬抄至上味吐油。 將所有敷料撈出，加油，油溫後將魚放入。 將蔥葉剁成泥，加入調料花椒麵、醬油、味精、香油、少許高湯拌和成椒麻泥。 魚撈出油鍋後將椒麻泥淋在魚上既可。 當歸鯉魚湯的做法 【用料】 當歸15克，白芷15克，北芪15克，枸杞10克，大棗5枚，鯉魚1條(約600克)。 【製作】 將當歸、白芷、北芪、枸杞洗淨，大棗去核，鯉魚殺後去腸雜，加清水適量，煮至鯉魚熟，入鹽、味精調味，飲湯吃鯉魚肉。隔天1料。 【功效】 調養氣血、豐滿乳房，用於少女乳房發育不全，或促進乳房健美 黑豆鯉魚湯的做法 基本特點 補腎利水。腎病水腫屬腎虛者，症見水腫反覆發作，以下半身腫為多，小便不利，口乾渴，面色萎白，四肢不溫等。 基本材料 黑豆30克，鯉魚1條（約250克），生薑1片。 做法 （１）將黑豆洗淨，浸3小時；生薑洗淨；鯉魚去鱗、腮、腸臟，洗淨，起油鍋，略煎。 （２）把全部用料一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煮至黑豆稔，調味即可。隨量飲湯食肉。 說明 腎虛不能主水，水溼氾濫，本湯既補腎又利水。其中黑豆色黑入腎，性味甘平，功能利水，活血，益腎。含較豐富的蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔等、維生素 （Ｂ1、Ｂ2）、煙酸、異黃酮類、皂甙、膽鹼等。《本草綱目》說它能：“治腎病、利水下氣。”鯉魚性味甘平，功能利水消腫。《食物本草備考》說它能“消水 腫，黃疸，腳氣。”據報道以鯉魚與茶葉、食醋煎服，治療慢性腎炎水腫，有顯著的利尿消腫療效。生薑能散水氣、合用為湯，共奏補腎虛，去水溼之功。 注意 若腎虛寒者，黑豆可炒後用。