建盞本身就是沉穩，大氣的代名詞。兔毫盞曜變的個性傾倒了很多文人墨客。“兔毫紫甌新，忽驚午盞兔毫斑”宋代詩人蔡襄寫到:兔毫紫甌新，蟹眼清泉煮。雪凍作成花，雲閒末垂樓。

關於這個問題，咱們先來看看建盞的前世。

在大宋的皇宮裡，才華橫溢的宋徽宗撂下畫筆，寵愛的嬪妃及時遞上一杯茶湯。

他看到喜歡的茶碗上香雲繚繞，氤氳的茶香裡，是嬪妃如痴如醉的臉，一時靈感大發，揮筆寫下這首《宮詞》：

螺鈿珠璣寶盒妝，

琉璃甕裡建牙香，

兔毫連盞烹雲液，

能解紅顏入醉鄉

在珠光寶氣的宮殿裡，用兔毫盞烹北苑上好的茶餅，能使在旁的美女都陶醉得進入夢鄉。

這個兔毫盞就是建盞的一種。

那麼什麼是建盞呢？為什麼擁有天下奇珍異寶無數的皇帝都這麼喜愛？

建盞又叫天目瓷，是黑瓷代表，晚唐開始燒製，興於兩宋，元朝後熄火600多年。

它被列為中國宋代八大名瓷之一。是漢族傳統名瓷，為宋朝皇室御用茶具。

因產地為宋代建寧府甌寧縣，又因甌寧縣為建安附屬縣，故稱為建盞。

現代有人這樣介紹建盞：“如果建盞在手，喝茶時便不只是茶。香氛氤氳中，得一刻閒暇，捫摩宋物，可思接千古，可吟哦詞章”。

宋徽宗對建盞情有獨鍾，寫詩意猶未盡，又作文以稱讚。

《大觀茶論》原文：

盞色貴青黑，玉毫條達者為上，取其煥發茶采色也。底必差深而微寬。底深則茶直立，易以取乳；寬則運筅旋徹，不礙擊拂。然須度茶之多少，用盞之大小。盞高茶少，則掩蔽茶色；茶多盞小，則受湯不盡。盞惟熱，則茶發立耐久。

在這篇文章中，宋徽宗提出“盞色貴青黑，玉毫條達者為上”，將黑盞一舉推崇為朝廷貢品，建立建盞歷史新高度，從此與青瓷、白瓷“三分天下”。

這句“盞色貴青黑，玉毫條達者為上”，說的就是宋徽宗喜愛的“兔毫盞”上那些形如兔毛的條狀筋脈。

這些筋脈是“掛釉”現象，是釉在燒製過程中向下流動，形成的放射狀的細密紋理。

建盞的釉色青黑，光澤瑩潤，釉層間變幻出斑斕的立體花紋。

雖然乍看色澤黯淡，但是仔細檢視會發現青黑的釉面光亮如墨玉，靈動的紋樣或如兔毫，或如銀萍，或如星辰，或如山海，耐人玩味，只有深入欣賞才能發現它的華麗。

建盞的釉色所呈現出的變幻莫測、綺麗多彩的花紋，是“天工”與“人巧”巧妙結合，所以世界沒有完全相同兩件，每一個建盞都是世上獨一無二的絕品。

在宋徽宗的代言下，建盞也受到了文人騷客的垂青，也是文人雅客所詠頌的物件。

蘇軾也非常喜歡兔毫盞。

兔毫盞在他的諸多詩詞中都出現過。

元祐四年（公元1089年），蘇東坡第二次來杭州上任，這年的十二月二十七日，他正遊覽西湖葛嶺的壽星寺。

南屏山麓淨慈寺的謙師聽到這個訊息，便趕到北山，為蘇東坡點茶。蘇軾品嚐謙師的茶後，感到非同一般，作詩《送南屏謙師》：

道人曉出南屏山，來試點茶三昧手。

忽驚午盞兔毫斑，打作春甕鵝兒酒。

天台乳花世不見，玉川風腋今安有。

東坡有意續茶經，會使老謙名不朽。

“已過幾番風雨，前夜一聲雷，旗槍爭戰，建溪春色佔先魁。採取枝頭雀舌，帶露和煙搗碎，結就紫雲堆。

輕動黃金碾，飛起綠塵埃，老龍團、真鳳髓，點將來，兔毫盞裡，霎時滋味舌頭回。喚醒青州從事，戰退睡魔百萬，夢不到陽臺。兩腋清風起，我欲上蓬萊。”

黃庭堅強調要初春來的茶，谷簾的泉水，還要金色兔毫的建盞，聽松風，得甘露，半醒半醉。

《西江月》

“龍焙頭綱春早，谷簾第一泉香。已醺浮蟻嫩鵝黃。想見翻成雪浪。兔褐金絲寶碗，松風蟹眼新湯。無因更發次公狂，甘露來從仙掌。“

鷹爪新茶蟹眼湯，松風鳴雪兔毫霜。

――楊萬里

兔毫紫甌新，蟹眼清泉煮。

雪凍作成泥，雲間未垂縷。

――蔡襄

黃金碾畔綠塵飛，紫王甌心雪濤起，

鬥茶香兮薄蘭芷，鬥茶味兮輕醒醐。

――范仲淹

在這些名人的帶動下，茶、建盞、鬥茶等等不知不覺的流行起來。

因為燒製的成功率很低，加之其外形瑰麗而珍品難求，建盞一時成了貴族和文人們爭相追尋的寶物。

現代人研究發現，建盞有改善水質的功能。它的保鮮效果很好，可以有效防止變質。

還有種說法，首先建盞的高含鐵量能起到活水軟水的功效，迅速釋放出礦物質和水中的遊離子，對人體的血液迴圈，心腦系統有著很好的功效。

再就是茶水注入建盞後，在光線的折射下，建盞的斑紋和茶水交相輝映，煥發出各種神奇的顏色，或藍或金或銀或五彩斑斕，品好茶的同時欣賞盞的雅緻。

建盞最大的好處是對茶並不挑剔，可以放心的用建盞喝各種茶。