主料:

泥鰍1000克

輔料:

蔥適量

姜適量

蒜適量

幹辣椒20克

花椒10克

麻椒10克

食鹽適量

食用油20毫升

雞精適量

白糖適量

生抽適量

製作方法:

步驟1

新鮮泥鰍有粘液,很難處理。可先套上塑膠袋或者蓋子,撒一些食鹽盆中。

步驟2

剪掉頭部,腹部從尾部。到頭部從中間剪開,然後用清水洗淨內臟。

步驟3

上平底鍋,入油,倒入清洗好的泥鰍,小火慢煸,待泥鰍水分煸幹,身體變金黃,硬度符合自己的口味就可以撈出了。

步驟4

取適量蔥薑蒜幹辣椒切段(能吃辣可多放點幹辣椒)。

步驟5

上炒鍋,燒熱入油,關小火,放花椒麻椒炒出香味(能吃麻可多放麻椒)。

步驟6

花椒麻椒炒出香味後,加入切好的蔥薑蒜幹辣椒,炒出香味(還是小火),加入生抽,白糖(提鮮)。

步驟7

輔料炒出香味後,加入煸好的泥鰍,反覆翻炒至均勻後,加鹽和雞精。

步驟8

出鍋擺盤。