苦瓜一開始肯定是做中藥的，用來治療肝火目赤，清肝祛毒的，療效顯著，在明清的醫學裡就有，乃至更早，廣東涼茶有很多就有苦瓜乾，夏天服用身心具爽，華人很早就喜歡食用苦味，有五味之說，酸甜苦辣鹹，秦朝就有食用黃連大黃的記載了，尤其是這種苦後回涼的味道，那就更多人鍾愛了，個人覺得苦瓜菜餚做得最出色的是廣西了，最出名的是釀苦瓜，苦瓜可以祛除肉裡的腥味，肉球吸收苦瓜的清香，還有用苦瓜煲湯，苦瓜綠豆煲排骨，苦瓜沙葛煲裡脊，還有各種蒸苦瓜糯米丸子，其它地方可能就是炒苦瓜，和苦瓜炒蛋了，希望大家豐富一下苦瓜菜譜和苦瓜果蔬汁等

苦瓜原產於東印度，明朝時期已有記錄。

苦瓜性涼，能去火，果實能做為中藥材使用。

現在的苦瓜大多數做成菜餚，像苦瓜炒蛋，苦瓜炒肉，苦瓜湯等。也有打成苦瓜汁加蜂蜜，好喝又去火。

苦瓜原產東印度，廣泛栽培於世界熱帶到溫帶地區。中國南北均普遍栽培。苦瓜果味甘苦，主作蔬菜，也可糖漬；成熟果肉和假種皮也可食用。

明代以前醫書沒有記載苦瓜，明代《救荒本草》、《本草綱目》始列入，疑為三寶太監下西洋時，從南洋群島移植過來。清代王孟英的《隨息居飲食譜》說：”苦瓜清則苦寒；滌熱，明目，清心。可醬可醃。┅┅中寒者（寒底）勿食。熟則色赤，味甘性平，養血滋肝，潤脾補腎。” 即是說瓜熟色赤，苦味減，寒性降低，滋養作用顯出，與末熟時相對而言，以清為補之。其實吃苦瓜以色青末黃熟時才好吃，更取其清熱消暑功效。

苦瓜味苦，南方人多食為蔬。夏秋間都可吃到苦瓜，用作配茉佐膳，只覺可口，不覺其苦。中國粵人以苦瓜切片，曬乾貯存，作藥用，此即治暑天感冒之苦瓜乾也。

苦瓜以味得名，苦字不好聽，粵人又喚做涼瓜(粵人不叫涼瓜只叫苦瓜，後來有外地或叫外省人來廣東後才叫涼瓜)。苦瓜形如瘤狀突起，又稱癩瓜；瓜面起皺紋，似荔枝，遂又稱錦荔枝。

苦瓜的好處可謂多多。清熱解毒、養顏嫩膚、降血糖、養血滋肝，不僅如此還具有要用呢。苦瓜根、藤、葉及果實：苦，寒。清熱解毒，明目。用於中暑發熱，牙痛，洩瀉，痢疾，便血。

正因為苦瓜不僅營養高，且又要用，又能清熱，還可口（雖然有點苦味），所以成為大眾喜愛的一直蔬菜食品。

下面為大家介紹一些苦瓜還吃又營養的做法。

苦瓜炒蛋：這種清火菜特別適合夏天吃。把蛋先炒一下，再放入苦瓜炒。苦瓜不用炒太久了，這樣才可以保持苦瓜的原味，清脆且不苦。

苦瓜釀肉：把備好的豬肉和香菇剁成泥，再打入雞蛋或者鵪鶉蛋，加入少量的生抽和料酒、澱粉、水，順時針或者逆時針攪拌，注意要保持一個方向。再把苦瓜切成3cm左右的一小段，把肉泥放入苦瓜中，用鍋蒸熟後再淋上調料。

苦瓜排骨湯：在炎熱的夏季，這堪稱是清熱消暑美容養顏的一道夏季菜。把處理好的排骨和燉湯的料包、苦瓜放入鍋中，用砂鍋大約頓一個半小時左右。