在我們身邊,有些朋友喜歡把吃不完的飯菜留到第二天再吃.但是,這種做法是非常不可取的.隔夜菜非但營養價值已破壞,還會產生致病的亞硝酸鹽.下面五種菜不能隔夜吃1、綠葉菜隔夜最危險通常莖葉類蔬菜亞硝酸鹽含量最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中.因此,如果同時購買了大量蔬菜,應該先吃葉菜類的,比如大白菜、菠菜等.如果準備多做一些菜第二天熱著吃,應儘量少做莖葉類蔬菜,而選擇瓜類蔬菜.2、隔夜海鮮損肝腎螃蟹、魚類、蝦類等海鮮,隔夜後會產生蛋白質降解物,損傷肝、腎功能.如果實在買多了,可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好,放入冰箱冷凍,下次再烹調.3、半熟蛋易致病很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋,可是這種蛋殺菌不徹底,再加上雞蛋營養豐富,格外容易滋生細菌,食用後會發生危險.如果蛋已熟透,而且低溫密封儲存得當,隔夜再吃是沒有問題的.4、銀耳蘑菇要當心不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等,都容易殘留很多硝酸鹽.如果放的時間實在有點久,就只能忍痛扔掉.5、湯別放金屬器皿裡熬湯費時費力,人們往往熬一大鍋,一連吃好幾天.剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內,會析出對人體有害的物質.存湯的最好辦法是,湯裡不要放鹽之類的調味料,煮好湯用乾淨的勺子盛出當天要喝的,喝不完的,最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱裡.　中華民族有一個優良傳統美德,就是不浪費食物,不少人已經習慣將晚上吃剩的飯菜留到第二天享用.可是有一些食物如果隔夜食用,可能會對健康造成危害.以下中國吃網為大家做了一下關於什麼菜隔夜不能吃的資訊整理,需要大家注意哦.　　1、隔夜葉菜　　由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類,煮熟後如果放置的時間過久,在細菌的分解作用下,硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽,有致癌作用,加熱也不能去除.健康吃法：通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中.因此,如果同時購買了不同種類的蔬菜,應該先吃莖葉類的,比如大白菜、菠菜等.如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話,應儘量少做莖葉類蔬菜,而選擇瓜類蔬菜.　　2、隔夜茶　　隔夜茶因時間過久,維生素大多已喪失,且茶湯中的蛋白質、糖類等會成為細菌、黴菌繁殖的養料,所以,人們通常認為隔夜茶不能喝.　　3、隔夜湯　　廣東人喜歡煲湯,喝不完的湯放入冰箱裡,第二天煮滾了再喝.這種隔夜湯對身體好嗎 健康吃法：最好的儲存方法是湯底不要放鹽之類的調味料,煮好湯用乾淨的勺子勺出當天要喝的,喝不完的,最好是用瓦鍋存放在冰箱裡.因為剩湯長時間盛在鋁鍋、不鏽鋼鍋內,易發生化學反應,應盛放在玻璃或陶瓷器皿中.　　4、海鮮品　　不該食用的隔夜食物有魚、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等.　　魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物,會損傷肝、腎功能.綠葉蔬菜中　　含有不同量的硝酸鹽,烹飪過度或放的時間過長,不僅蔬菜會發黃、變味,硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽,有致癌的作用.涼拌菜由於加工的時候就受到了較多汙染,即使冷藏,隔夜後也很有可能已經變質,應現制現吃.　　5、家庭滷味糟貨　　滷味和糟貨都是上海市民喜歡吃的時令菜,不少市民還喜歡把吃剩下的滷味糟貨放冰箱“過夜”,可這種做法有很大的食品安全隱患.預防食物中毒,春夏季節吃滷味糟貨不要隔夜.　　散裝滷味是要當天吃完,不可隔夜的.從食品安全形度講,這是不衛生的,可能的話最好不要吃隔夜糟貨.食品專家提醒,即使放在冰箱裡的食物,也並非絕對“保險”.冰箱裡易孳生黴菌,還有嗜冷菌等.　6、隔夜雞蛋　　如果雞蛋沒有完全熟透,那麼未熟的蛋黃隔夜之後食用,在儲存不當的情形下,營養的東西容易孳生細菌,造成例如腸胃不適、脹氣.但是如果雞蛋已經熟透,而且以低溫密封儲存得當,一般沒有問題.　　茶葉蛋通常是煮兩遍的,第一遍煮熟,第二遍將蛋殼敲碎,加茶葉等輔料再煮,所以茶葉蛋肯定是熟的.但是那些半生半熟的雞蛋,蛋黃呈半液體狀,就不能隔夜吃了.　　7、隔夜開水　　把自來水燒開3～5分鐘,亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低,最適合人們飲用.　　少喝隔夜開水：亞硝酸鹽在人體內可形成致癌的亞硝胺.有專家發現,開水中的亞硝酸鹽含量較生水為高.而且反覆多次煮沸時間過長或超過24小時的開水,亞硝酸鹽的含量均明顯升高.開水放置24小時後,亞硝酸鹽含量是剛燒開時的1.3倍.中國居民有愛喝開水的習慣,最好是現燒現喝或只喝當天的開水,也不要喝煮沸時間過長的開水.　　8、隔夜銀耳　　銀耳湯是一種高階營養補品,但一過夜,營養成分就會減少併產生有害成分.因為不論是室內栽培的銀耳還是椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類,經煮熟後如放的時間比較久,在細菌的分解作用下,硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽.　　人喝了這種湯,亞硝酸就自然地進入血液迴圈、血液裡的紅血球裡有血紅蛋白,能攜帶大量的氧氣供機體需要.但是亞硝酸起反作用,使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,喪失攜帶氧氣的能力,造成人體缺乏正常的造血功能!

如果要帶飯上班的話建議儘量早上做中午吃，實際不能早上做可以在存放隔夜菜的食物注意以下事項：

1、吃不完的食物在室溫下存放，不應超過兩小時。

2、剩飯菜最好分裝。把大量的食物放在大容器中，食物要經較長時間冷卻，將提高細菌滋長的風險，最好是把食物分成幾份，放在較淺的容器中，以加快食物散熱。

3、熟食和生食一定嚴格分開。因為冰箱空間有限，很多人會把新鮮蔬菜等生食，直接放在熟食旁邊，這很容易引發細菌的交叉感染，熟食存放在冰箱裡的時間最多不要超過3天。如果懷疑食物已變質，應儘快丟棄。

4、取出時，至少要加熱到75℃。存放溫度為0℃~4℃的食物，從冰箱取出後，應至少加熱到75℃再食用，水分多的食物必須煮到沸點。

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不建議食用的隔夜菜：

1、隔夜海鮮損肝腎。螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。