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1 # 使用者5360051638080
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2 # 饅頭一哥1
由於芹菜有一股藥味，很多人不太喜歡這個味道，過去拿芹菜做餃子餡的人並不是很多。隨著近些年對芹菜的認識逐漸增多，尤其芹菜豐富的營養，較多的微量元素，並對高血壓，糖尿病有一定預防和緩解作用，逐漸被百姓大眾所認可，炒菜，涼拌，做餡越來越多，成了老百姓餐桌上不可或缺的大眾蔬菜。
芹菜牛肉餡餃子也是老百姓常做常吃的一種水餃。由於芹菜屬於粗纖維蔬菜，所以做餃子餡儘量選嫩一點的芹菜。
下面詳細介紹芹菜牛肉餡水餃的調餡方法：
選新鮮的前腿牛肉1斤，肥瘦比較3:7，用手剁成肉餡，由於牛肉筋道不易爛，儘量把肉餡剁碎一點，多剁幾刀。把剁好的牛肉餡倒入盆中，加入25g料酒，加入60g醬油，拌勻，再加入200g花椒水(用200g開水沖泡一小把花椒即可)，快速拌勻，使牛肉充分吸收水分，這也是水餃出汁的主要原因。再加入8g食鹽，10g味精，6g白糖提味提鮮。然後放入冰箱冷藏2小時，讓牛肉餡充分入味，這也是餃子味美好吃的關鍵。
包餃子之前，放入400g芹菜碎丁，50g蔥花碎，倒入60g香油拌勻就可以包餃子了。
提示，牛肉餡儘量不加姜，容易上火，尤其夏天更應注意。民間有，牛不姜，羊不蒜之說，就是這意思。
把和好的面，製劑，壓皮，放入13到15克餡，包成元寶餃子，燒開水，煮熟即可。
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3 # 鄉起炊煙
牛肉富含蛋白質，維生素B族，煙酸，鈣，磷，鐵，等營養成分。其具有強筋壯骨，補虛養血，等功效。
牛肉是十分美味的食材，其可以做出很多種美食，尤其是包餃子也是極其美味的，下面我就來和大家分享一下牛肉芹菜餡餃子的做法，希望你們能喜歡。
1：取餃子粉500g.放入到一個盆裡，加入少許的鹽，用手翻拌均勻，加入一個雞蛋，再次攪拌均勻，然後再加入適量的清水，攪拌均勻後多揉一揉，揉至其表皮光滑後，用保鮮膜封住，醒面一回備用。
2：取新鮮的牛裡脊500g.用清水沖洗乾淨，剁成牛肉餡，放入到一個盆裡，加入一個雞蛋，攪拌均勻。然後再加入鹽3g，雞粉3g.雞汁5g.胡椒粉1g，耗油5g，一品鮮醬油5g，料酒5g.五香粉1g.用筷子順著一個方向攪拌起勁。然後再加入適量的高湯，再次攪拌均勻後，加入少許的香油和適量的椒油，用筷子快速的攪拌起勁後備用。
3：取新鮮的嫩芹芹300g.擇去芹菜葉，用清水沖洗乾淨後放到鍋裡燙一下撈出來過涼，然後再切成小粒，放入到一個盆裡，加入鹽3g.雞汁3g，雞粉5g，香油3g，用手翻拌均勻後放到牛肉餡裡，用筷子攪拌均勻後備用。
4：取出醒好的面，再揉一揉，然後揪成小劑子，用擀麵杖擀成餃子皮，放入適量的牛肉餡，對摺捏擠在一起後就可以了。
5：起火燒水，待水開後加入少許的鹽，加入鹽能有效的減少餃子煮爛皮。其間要加幾次涼水，待餃子都浮起來後就可以撈出來裝盤了。跟上一碟蒜醬就可以吃了。
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4 # 美食傑官方
用料主料麵粉400克牛肉300克芹菜少許輔料醬油2勺鹽少許花生油少許蔥1棵牛肉芹菜餃的做法1.
麵粉加水和成軟硬適中的麵糰
2.牛肉剁成餡
3.加入生抽鹽，雞精調味，加上蔥薑末拌勻，再加上花生油拌勻
4.把芹菜剁細加入到牛肉餡裡拌勻
5.麵糰揪成小劑子，擀成餃子皮
6.包入餡料
7.兩隻手這樣一捏
8.餃子就包好了
9.看包了好多，足夠一家人吃了
10.鍋裡放水燒開，把餃子放入煮三個開基本就熟了，滅磁煮開再加些冷水蓋上蓋子在煮開，這樣有利於餃子餡的成熟
11.撈出即可開吃
牛肉芹菜餃成品圖烹飪技巧1，湯汁四溢的餃子，一個是拌餡時也適量加些花椒水打成細一點的肉餡，在一個就是如果用蔬菜，蔬菜不用去除水分，這樣包出的餃子就會湯汁四溢。2，煮餃子，肉餡的要多煮一會。
回覆列表
主料：高筋麵粉200克、芹菜適量、牛肉適量
輔料：蔥花兒適量、十三香適量、姜適量、油適量、料酒適量
芹菜牛肉餡餃子的做法:
1.關於芹菜和牛肉粉比例，看大家喜好，喜歡肉就多放點牛肉，喜歡蔬菜就多放芹菜，因為我喜歡吃餃子，肉菜都可以，所以一般會買一斤牛肉，記著：牛肉可以讓賣家洗乾淨，空出水，絞成肉末，家裡刀工不是很好的，建議直接在市場準備好，回家之後直接加一到兩湯匙的料酒，十三香少許，蔥花，及少量的油攪拌入味。
2.芹菜去葉子，洗乾淨，切成末，放鹽，繼續剁碎，因為芹菜有很多水分，遇到鹽會出水。所以我們再切的時候直接去掉水分，這樣不會導致和餡的時候水分過多，切碎之後，加入冷水然後用紗布或者直接手擠，將芹菜擠乾淨放入醃製的牛肉中。
3.如果不能吃鹹的，此時就不需要加鹽了，直接加味精，少許的油攪拌，要充分的攪拌，否則餡的味道不均勻。
4.面自己定量，建議多點，即使剩下了，也可以做手擀麵，和麵的時候要注意水不能放太多，一點點加入，感覺剛剛可以和的時候就不要加了，因為此時的水已經夠將面和成團了，面最終要硬一點，如果不硬進水就全碎了。和好的面蓋蓋子醒半個小時。之後就可以掐劑子，杆餃子皮。
5.初學者建議少放餡，防止進鍋容易碎，包好的餃子沾上面，防止沾到面板上。
6.將包好的餃子分距離擺開
7.煮餃子的時候要注意，水一定要足量，當水沸騰的時候將餃子下過，然後用鏟子順著一個方向轉動鍋裡的水，防止餃子粘鍋。準備一碗涼水，當水沸騰的時候加進去，同樣的動作共計做三次，等第三次水開，就可以把餃子撈出來了。
烹飪技巧：
1.餃子不要一次性加三碗水，這樣餃子皮會黏，容易碎，餃子是否煮好也無法判斷，三碗水就是掌握煮餃子的時間；2.餃子撈出來的時候要晃盪幾下，防止餃子粘住；3.前面菜的準備圖忘記拍照了，不明白的可以在評論提問，下次包餃子我會把圖片補上；4.這個屬於東北餃子做法，關於南方直接下湯也是一樣的做法，只不過最後餃子留在湯裡；本人是東北人，更喜歡東北得吃法。