告訴你一個方法，不用鹽，你把豬肝切成小長吊，直接放在醬油裡面醃個四五天，然後拿出來掛在通風處晾乾，吃的時候直接煮熟切片就行，可以試下！

醃臘豬肝

豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經； 有補肝、明目、養血的功效； 用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症，醃過的豬肝烘乾後是一道美味的下酒菜

用料

新鮮豬肝

2斤

鹽

50克

辣椒粉

少許

高度白酒

適量

花椒

50克

做法

1.將新鮮豬肝切成5Cm寬的條狀，放在清水裡泡40分鐘去血水

2.鍋裡裝滿清水加入桔皮熬l0分鐘，熬成黃色

3.把豬肝放進鍋裡氽下去血水

4.肝變成灰白色掏起漏幹水份

5.然後鹽，花椒放在鐵鍋裡炒出香味均勻的摸在豬肝上在加少許辣椒粉白酒一起拌勻用蓋子蓋上

6.醃24小時後拿出洗去外面的調料晾乾找繩子掛在通風口，一週左右就可以食用了

首先要購買新鮮的豬肝，回家處理的時候要花時間處理乾淨，把上面的筋去幹淨，不然會很腥。

切成片後：需要 準備醃料---姜米、蔥節、料酒、鹽（2-5克）、生粉一點就好拌勻。醃製10分鐘。後面你就可以準備需要的炒料了。泡椒豬肝/香辣豬肝/醬爆豬肝 等，個人建議做味道重的菜。

豬肝富含微量元素和多種維生素，是補血補鐵的好食材。尤其是豬肝中含有豐富的對視力有補助作用的維生素A，學生們經常吃一些有助於視力的保護和恢復。

除了可消除眼科病症，它還具有多種抗癌物質，如維生素C、硒等。但是一般很多人都排斥吃豬肝，因為豬肝的確是豬的解毒器官，覺得好像有很多毒素在裡面。不過只要經過正確處理，這些問題就可以很好地解決。

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豬肝去毒三步走

第一步

選購新鮮、健康的豬肝

新鮮豬肝：顏色呈紫色，並且色澤整體一致，表面有光澤，用手指按壓能迅速恢復，富有彈性。

變質豬肝：顏色暗淡無光澤，表面乾燥有異味。

患病豬肝：具有水腫和硬塊，表面會有小白點，千萬不要購買！

第二步

浸泡清洗去除毒素

1、先把豬肝整體沖洗一遍，再盛一碗水，水中加入少許白醋，放入豬肝浸泡半小時後取出洗淨。

2、豬肝切成5毫米的片，用清水反覆沖洗，直到沒有血水滲出即可。

第三步

在烹飪中祛毒殺菌

豬肝現切現做：新鮮的豬肝切開放置一段時間後會流出膽汁，不僅流失了營養，而且炒熟後會有許多顆粒凝結在豬肝上，影響外觀和口感，所以豬肝切片後應儘早下鍋。

烹飪時間別太短：至少應該大火炒5分鐘以上，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲。不要一味求嫩，否則既不能有效去毒，又不能殺死病菌和寄生蟲卵。

豬肝去除了毒素可以放心吃了但是怎麼做才能提升它的口感呢？

豬肝嫩滑小妙招

1、豬肝不要切得太薄，否則受熱後會變硬，切成2~3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性。

2、豬肝一定要反覆浸泡、漂洗，充分的去除掉各層間的血液和黏液，這樣炒熟以後，豬肝才會脆嫩爽口。

3、豬肝在烹飪前需要提前進行醃製，要想口感滑嫩則需幹澱粉上漿，關鍵一點是烹飪時儘量減少在鍋中調味、爆炒的時間。

4、炒制豬肝的油量要比平時炒菜稍微多一些。上過漿的豬肝，在放油少的情況下容易糊鍋。

5、全程用大火快炒，保持豬肝新鮮的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間裡把鮮味和水份“封”在肉裡。

-醬爆豬肝-

By 寓言7656

用料

主料：豬肝300克

輔料：洋蔥半個、青尖椒1個、姜適量、蒜適量、大蔥適量、澱粉1茶匙、胡椒粉少許、白糖1/2茶匙、醬油1茶匙、食鹽適量、料酒2茶匙、蠔油1茶匙

做法

1.主要食材：豬肝、洋蔥、尖椒

2.將豬肝剔除筋膜，切成三角片

3.將切好的豬肝用冷水浸泡，泡去血水後控幹水份

4.加入鹽、澱粉粉、胡椒粉、料酒等調。後醃製10分鐘

5.醃漬豬肝的時候處理輔料：洋蔥、青尖椒分別切三角塊、大蒜切片、蔥姜切末

6.取一碗，加入1茶匙蠔油、1茶匙甜麵醬、醬油、食鹽、料酒、少許白糖、澱粉、再加入少許水攪拌均勻成料汁

7.鍋中放寬油，油溫四五成熱，放入醃漬好的豬肝滑炒。

8.炒至豬肝變色，撈出控油。

9.利用鍋中餘油把洋蔥和青椒滑一下盛出

10.起油鍋，放入蔥薑蒜片爆香。

11.爆香蔥薑蒜後，放入滑炒過的豬肝和洋蔥青椒大火快速翻炒均勻。

12.翻炒均勻後倒入調好的料汁。繼續大火快炒。

13.快速翻炒至豬肝均勻裹上醬汁，即刻關火出鍋