青椒炒沙鱉

原料：

小沙鱉3只（重約600克），青、紅辣椒圈200克，蔥段、薑片各20克。

調料：

熟豬油40克，菜籽油50克，鹽、味精各4克，蠔油5克。

製作步驟：

1、小沙鱉宰殺制淨，剁成3釐米見方的塊，用流動水衝去血水。

2、鍋內放入菜籽油，燒至五成熱時，放入蔥段、薑片爆香，下入小沙鱉，中火煸炒至肉質成熟，離火。

3、鍋內放入熟豬油，燒至五成熱時，放入辣椒圈，中火炒至八成熟，放入提前炒好的小沙鱉，下入鹽、味精、蠔油，中火煸炒1分鐘，離火裝盤即可。

材料：

童子鱉1只(約280g)，鮮參、鮮鵝掌、精鹽、味精、紹酒、姜、蔥、胡椒粉、高湯、雞油各適量。

做法：

1、將童子鱉宰殺，除去內臟、黃油，用沸水略燙，颳去黑膜，焯水，清洗乾淨。

2、炒鍋上火，放30g雞油，放人童子蹩、鮮參、鮮鵝掌、高湯、牛姜、蔥、紹酒，大火燒沸，撇去浮沫，倒入沙鍋中，移至小火燉制約3小時，待酥爛入味，放人精鹽、味精、胡椒粉調味即可。