芹菜具有鎮靜、安神、除煩的功效，尤其是從芹菜中提取的某些成分，比如芹菜素，可以安定情緒的作用；

芹菜的水煎液具有利尿的功效，可以促進體內鈉離子的排洩，消除水鈉瀦留所導致的下肢水腫等症；

芹菜的提取物芹菜素可以擴張血管，降低外周血管阻力而達到降低血壓的目的，臨床多用於治療原發性、妊娠性及更年期高血壓；

芹菜具有清熱解毒的作用，可用於肝火旺盛、暴熱煩渴等症；

芹菜所含有的大量粗纖維可以促進腸的蠕動，加快腸道內食物殘渣的排出速度，減少腸粘膜對有毒物質及食物中高熱量成分的吸收，這對於經常便秘、肥胖、血糖偏高的人有著不錯的輔助治療作用！

至於芹菜的做法，多數人習慣於炒芹菜，但是高溫會破壞芹菜中的營養成分，使其食用及藥用價值下降，所以此處推薦涼拌芹菜，不僅保留了芹菜原有的滋味，也不會破壞它的各種功效！

注：因為芹菜含有大量的粗纖維，所以胃炎、胃潰瘍患者應儘量少吃芹菜！

以上內容純屬個人觀點，僅供參考！

在體內產生木質素、腸內脂，可以抑制癌細胞的生成。還有加速腸內運轉排便的作用。芹菜還有鎮靜作用。

芹菜含有利尿的有效成分。此外，芹菜有平肝降壓、補血、降糖、預防通風等等作用，功效非常強大。

再來分享芹菜的烹飪方式。這裡介紹兩款芹菜美味做法。

準備芹菜400克，乾紅辣椒50克，食鹽、花椒、味精、食用油、香油各適量。

先將乾紅辣椒洗淨，切成粒狀：芹菜去葉，洗淨，切成段，入沸水鍋中汆透，撈出涼涼

瀝乾水，裝盤。

炒鍋置火上，注入適量食用油，大火燒至九成熱，下入乾紅辣椒爆香後，加芹菜段

翻炒片刻，加鹽調味。

準備芹菜250克，豆腐乾150克。紅辣椒10克，生抽、糖、醋、香油各適量。

先把芹菜洗淨，摘除葉片後切段；豆腐乾洗淨，切成絲：紅辣椒洗淨，去蒂、籽，切絲。

將豆腐乾、芹菜投入沸水中，汆燙片刻，撈出，立即浸入涼開水中。芹菜和豆腐乾絲放涼。

盛入盤中加紅辣椒絲、生抽、糖、醋，攪拌均勻，放入冰箱冷藏2小時，食用時取出，淋上香油即可。

芹菜，曾經我最不愛吃的蔬菜之一，但是因為“職業病”，不愛吃也會吃，因為均衡飲食對健康有益，估計學營養的都和我一樣吧，不挑食物而挑營養素。

對心血管疾病作用：眾所周知芹菜可以輔助降低高血壓，一是因為芹菜中含有的鉀、鈣、鎂、磷等礦物質可以平衡鈉元素，而高鈉飲食是導致血壓升高的主要幫兇之一；二是芹菜中富含芹菜素屬於黃酮類抗氧化物質，可以起到保護心腦血管的作用。

此外美國一項研究發現，芹菜素可觸發大腦細胞形成，增強腦細胞間聯絡，有助改善大腦功能，適合老年痴呆症、帕金森等有益處。

高血脂、便秘人群、減重人群：芹菜中含有四氯苯酞化合物，它對於膽固醇有輔助降低作用。同時芹菜的熱量很低，含水量特別高，可達95.4%，有清熱利尿的作用，此外豐富膳食纖維增加飽腹感、促進胃腸道蠕動，防治便秘。

幫助維持口腔健康及口氣清新：咀嚼芹菜葉有助於分泌大量唾液，纖維素也可幫助清潔牙齒食物殘渣，維護口腔健康以及預防和緩解口臭問題。

緩解胃腸不適，芹菜中維生素B族的含量很高，可以促進胃腸道代謝及修復，對於分解酒精有益，酒後胃部不適可以喝點芹菜汁或酒前吃些芹菜。

芹菜在蔬菜中屬於高鈉蔬菜，鈉含量為160mg/每百克，即0.4克食鹽，所有芹菜烹飪不放鹽也會鹹味，好在其他礦物質及營養素含量比較高，可以中和鈉，但是還是建議烹調芹菜時不放鹽或少放鹽。

芹菜的烹飪方式可根據自己喜歡選擇和搭配，可作冷盤芹菜花生米/芹菜炒肉/芹菜炒豆乾/芹菜蝦仁配腰果，芹菜還可以榨汁喝，最後說一句吃芹菜時芹菜葉千萬不要丟棄，葉子的營養很高的。

芹菜能清肝降壓，養血補虛，清熱解毒，利尿消腫，鎮靜安神，防癌抗癌等的功效！但是對於脾胃虛寒，血壓低的人群不適宜多食用。 芹菜的烹飪方式很多，可以直接炒，也可以和別的菜搭配，甚至煮湯，包餃子等。 比方說，芹菜香乾，肉絲炒芹菜，雞蛋芹菜，芹菜肉末餃子等。 芹菜炒土豆條，是原來上學的時候，一個內蒙的同學教我的，在南方還真是沒吃過，不過味道挺好，顏色也漂亮！ 芹菜洗淨切斷，土豆去皮切成條狀。熱鍋放油，油稍微多點，要不然土豆容易粘鍋。先煸炒土豆條，至土豆條快熟的時候再加入芹菜翻炒。芹菜容易熟，不需要多翻炒，翻炒次數多了土豆條就斷了。放鹽，加調味料，出鍋。土豆條綿軟，芹菜爽口。

芹菜的功效:

芹菜能中和體內的鈣質和酸性物質，同時具有清血解毒的功能，對高血壓，糖尿病，心血管疾病，痛風的患者有相當的療效。

如果膝蓋感覺疼和關節出現僵硬的症狀是可以多吃，因為芹菜的鈉含量很高，可以保持青春活力，同時維持肌肉的柔軟和彈性。

芹菜中的維生素和蛋白質含量遠高於芹菜炳，豐富的胡蘿蔔素更是芹菜炳的88倍之多，鈣含量也是打兩倍以上，所以儘可能一起食用芹菜葉。

芹菜雖然可以降血壓，但鈉含量也比較高，如果天天吃，吃過量，會引起血壓上升。

芹菜葉中所含有的胡蘿蔔素和維生素較多，所以烹調時最好保留嫩葉。芹菜可以幫助消化，提供胃壁腸道大量的鈉元素，可是因為大量的纖維志容易刺激胃，所以可以將芹菜打成汁飲用，但注意不要單喝，可以加上胡蘿蔔和香菜，蜂蜜或者是果汁，營養豐富，而且可口。

挑選芹菜時，要整株完整，葉子沒有枯萎，葉柄光滑，長度，厚度和結實度都比較好的，根部清脆而且新鮮的。儲存時可以將葉子摘除，然後洗乾淨，放入保鮮盒中，放入冰箱冷藏。