1.血細胞凝集素其致毒機理是：凝集素進入血液後會破壞紅細胞並且具有凝血作用。除此之外，凝集素能和腸道細胞表面的特定部位發生結合作用，阻礙營養成分的吸收，長此以往導致人體營養素缺乏。去除凝集素最簡單有效的方法就是高溫加熱。但要注意的是，加熱方式最好是溼熱，也就是有水的參與。建議在做菜的時候用盡量採用水煮的方法，沸水煮的時間在20min以上，以此消除凝集素活性。

2.皂素皂素能強烈刺激腸胃黏膜，引起區域性充血、腫脹、炎症等，引起人體噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。關於它的致毒機理目前並不十分明確。去除方法和之前一樣，採用水煮方法最好。吃豆角中毒了怎麼辦？在初期症狀表現不是很嚴重時，可透過多喝溫水、催吐的方法促進毒素排出體外。如果症狀比較嚴重，應立即到醫院就診。

中毒輕者，吐瀉之後不治療也可自愈。但因目前對豆角中毒還沒有特效藥，對中毒重者，除催吐、導瀉和洗胃外，只能送醫院搶救，但脫險希望較小。因此，要特別警惕。

為防止豆角中毒，在食用豆角時，要充分炒熟和煮透，不要只是用開水一燙後就做涼拌菜，更不能直接做涼拌萊，這樣就可以避免發生中毒。

生豆角含有一種毒蛋白，叫凝集索，還有的豆角含有“皂苷”，這兩種毒素在高溫中可被分解破壞，而若食用半生半熟的豆角則會引起中毒。

中毒症狀出現，一般在食用幾十分鐘後，不超過4小時。主要表現為胃腸炎症狀，如噁心、嘔吐，一天數次甚至十幾次。另有腹痛、腹瀉、上腹脹滿感。嚴重者可出現頭暈、頭痛、出汗、胸悶、出冷汗、心慌、胃部有燒灼感以及四肢麻木等神經症狀。