佛跳牆用我們山東話來說絕對是一道硬菜，營養高，成本當然也不馬虎，一般家庭一年也做不了幾次。說實話就小譚這個打工仔，在家我是做不起，只是有幸南下旅遊時，嘗過一次也不知道正不正宗，不過味道確實不錯。

雖然很少吃，但作為一個美食愛好者，我卻學習研究過很多版本的【佛跳牆】，最近從網上看到老飯骨的版本，覺得還比較適合家庭操作，下面我就簡單給大家介紹一下，希望對您有所幫助！

1.吊湯：將豬棒骨、老母雞、肘子放到鍋中，加清水焯水，撇去浮沫。然後撈出食材清洗乾淨。之後轉到高壓鍋中燉五十分鐘。這一步如果嫌麻煩可以上飯店買點或者直接用清水代替，當然味道會大大折扣。

2.這期間準備所需要的食材並處理乾淨：大蝦（去蝦線）從背面開口、鮑魚（加食鹽和澱粉搓洗乾淨）背面改十字花刀、海蔘、鴿蛋（鵪鶉蛋）、乾貝、瑤柱

3.鍋中加水，蔥薑片、料酒，將鮑魚、海蔘、大蝦、鴿蛋分別下鍋汆燙一下。

4.準備一個小瓦罐，將燉好的肘子切成塊、雞肉切塊墊底。

5.另起鍋，鍋中加入燉好的雞湯，將焯過水的白玉菇和蟹味菇稍微煮個幾十秒，然後把海蔘、大蝦、鮑魚、鴿蛋等食材一併下鍋燉兩分鐘，加花椒粉、老抽、食鹽調味。

6.然後把所有食材依次擺放到瓦罐中。

7.另起鍋，加入適量雞湯，加入老抽、黃酒、白糖調味，來點澱粉勾芡，然後倒入瓦罐中，放入蒸鍋中蒸一個小時。

佛跳牆是福建名菜。作為一個湖南人我一開始並不知道這道菜到底是什麼？

我知道這道菜還是因為有次看綜藝節目，黃磊在節目中做了一道佛跳牆。所以在網上查了一下，這才對這個菜有所了解，這道佛跳牆它裡面的用料都是非常講究的，正宗的佛跳牆裡面的食材都會有幹鮑魚、海蔘、人工魚翅等又貴又稀有的食材。佛跳牆裡面的一些食材想要準備齊全，還是有點難度的。

所以很多佛跳牆就稍微做了一些改變，但是味道還是不錯的。

“佛跳牆”裡面的用料沒有統一規定，通常都以海產類和山珍類各佔一半。

海產類如：魚翅、鮑魚、烏參、瑤柱等為主，山珍類早已不用了，一般都用雞肉、牛蹄筋等代替，通常使用如：牛蹄筋、熟雞肉、鵪鶉蛋（或鴿蛋）、香菇（羊肚菌）、冬筍、豬前肘等。

【菜譜材料】：

水發魚翅500克；淨鴨肫6個；

水發刺蔘250克；鴿蛋12個；

淨肥母雞1只；水發花冬菇200克；

水發豬蹄筋250克；豬肥膘肉95克；

豬肚1個；羊肘500克；

淨火腿腱肉150克；炊發乾貝125克；

金錢鮑1000克；豬骨湯1000克；

豬蹄尖1000克；淨鴨1只；

淨冬筍500克；水發魚脣250克；魴肚125克；

【調料】：

薑片75克；桂皮10克；蔥段95克；上等醬油75克；

紹酒2500克；味精10克；冰糖75克；熟豬油1000克；

【製作方法】：

1､將水發魚翅去沙，剔整排在竹箅上，放進沸水鍋中加蔥段30克、薑片15克、紹酒100克煮10分鐘，支其腥味取出，揀去蔥、姜，汁不用，將箅拿出放進碗裡，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒50克，上籠屜用旺火蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁。

2､魚脣切成長2釐米、寬4.5釐米的塊，放進沸水鍋中，加蔥段30克、紹酒100克、薑片15克煮10分鐘去腥撈出，揀去蔥、姜；

3､金錢鮑放進籠屜，用旺火蒸取爛取出，洗淨後每個片成兩片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨湯250克、紹酒15克，放進籠屜旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁。鴿蛋煮熟，去殼；

4､雞、鴨分別剁去頭、頸、腳。豬蹄尖剔殼，拔淨毛，洗淨。羊肘刮洗乾淨。以上四料各切12塊，與淨鴨肫一併下沸水鍋氽一下，去掉血水撈起。豬肚裡外翻洗乾淨，用沸水氽兩次，去掉濁味後，切成12塊，下鍋中，加蔥油湯250克燒沸，加紹酒85克氽一下撈起，湯汁不用；

5､將水發刺蔘洗淨，每隻切為兩片。水發豬蹄筋洗淨，切成2寸長的段。淨火腿腱肉加清水150克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，切成厚約1釐米的片。冬筍放沸水鍋中氽熟撈出，每條直切成四塊，用力輕輕拍扁。鍋置旺火上，熟豬油放鍋中燒至七成熱時，將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鐘撈起。隨後，將魚高魚肚下鍋，炸至手可折斷時，倒進漏勺瀝去油，然後放入清水中浸透取出，切成長4.5釐米、寬2.5釐米的塊；

6､鍋中留餘油50克，用旺火燒至七成熱時，將蔥段35克、薑片45克下鍋炒出香味後，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油75克、味精10克、冰糖75克、紹酒2150克、骨湯500克、桂皮，加蓋煮20分鐘後，揀去蔥、姜、桂皮，起鍋撈出各料盛於盆，湯汁待用；

7､取一個紹興酒罈洗淨，加入清水500克，放在微火上燒熱，倒淨壇中水，壇底放一個小竹箅，先將煮過的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入，再把魚翅、火腿片、乾貝、鮑魚片用紗布包成長方形，擺在雞、鴨等料上，然後倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋著，並倒扣壓上一隻小碗。裝好後，將酒罈置於木炭爐上，用小火煨2小時後啟蓋，速將刺蔘、蹄筋、魚脣、魚高肚放入壇內，即刻封好壇口，再煨一小時取出，上菜時，將壇口菜胡倒在大盆內，紗布包開啟，鴿蛋放在最上面。同時，跟上蓑衣蘿蔔一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲捲、芝麻燒餅佐食。

【菜譜特點】：

佛跳牆是福建名菜，材料豐富，味道甘醇鮮美，香氣相當濃烈，菜名有“連僧人都忍不住要跳牆過來吃”的寓意，好吃程度可想而知。

【製作要點】：

燜湯的時間如長一點，口感和湯味更佳。

佛跳牆的所需要材料☞乾貨-鮑魚，海蔘，魚翅，花膠，乾貝，羊肚菌。肉類-雞，鴨，鴨胗，豬蹄，豬肚，排骨，筋蹄，火腿，鴿子蛋。花雕酒。鴿子蛋提前煮好。

製作方法

1.鮑參翅肚提前泡發好，控制好時間。

2.雞鴨鴨胗豬蹄豬肚排骨和泡發好的鮑魚小火慢燉6小時，熬好湯頭。

3.準備一個砂鍋，把筋蹄，羊肚菌，火腿切片適量，鴿子蛋，，鮑魚撈起來繼續放入鍋裡，加入花雕酒小火慢燉2小時，海蔘，花膠，魚翅在最後半小時放入。即可。

注意：

1.魚翅蒸好後不要馬上開蓋，燜十分鐘，這一步沒做過魚翅發不大。

2.海蔘和花膠儘量控制時間在30分鐘左右，不需要煮太久，不然海蔘和花膠不脆，就不好吃。

3.鴿子蛋加入少許鹽冷水下鍋，小火3-5分鐘左右，然後不要馬上拿出來，在水裡泡五分鐘再剝殼，不然不成型。

4.火腿偏鹹，所以不需要再放鹽，一定要控制好量，別放太多，如果怕鹹可以提前放入水中灼一遍。

5.吃過正宗佛跳牆的都知道，正宗的佛跳牆的酒味是非常濃的，由於酒味太濃，本人吃不來，所以才經過改良。如果想做正宗的佛跳牆，所有材料依次放入砂鍋裡，不放水，直接用花雕酒熬製即可。

福建人結婚的時候有一種風俗，新媳婦第三天要在夫家“試廚”，也就是對新媳婦廚藝的考量。

誰知道女兒前一天晚上到了廚房，竟然把母親教的方法給忘到腦後了。把母親帶的各種原料擺放一堆，不知道從何下手。看看公婆要進廚房，慌亂中把原料放進旁邊的一個空酒罈中，用荷葉封住了壇口，又把酒罈放到了快要熄滅的灶上。怕第二天試廚過不去，新媳婦偷偷的溜回了孃家。

二、佛跳牆所需的原料

【食材】：水發魚翅1斤、鴨胗6個、水分海蔘半斤、蹄筋半斤、冬菇4兩、鴿蛋12個、母雞1只（2斤）、豬肥肉2兩、豬肚1個乾貝2兩、魚脣半斤、魴肚2兩、金錢鮑魚2斤、豬蹄尖2斤、白條鴨1只、羊肘1斤、火腿3兩、冬筍1斤

三、佛跳牆的製作方法

1、水發魚翅去沙，放在篦子上。鍋中燒水，加入大蔥段3、薑片、紹酒熬煮10分鐘。然後將魚翅放入碗中，肥膘肉放在上面，加入50毫升料酒，上屜蒸2個小時，減去肥膘肉備用。

2、魚脣切小塊，放入加蔥姜、料酒的沸水中，煮10分鐘撈出備用。

3、鮑魚處理好，上屜蒸熟取出。再次清洗後，每個切成2片，切上十字花刀，放入盆中。加入豬骨湯250毫升、紹酒少許，上屜蒸30分鐘備用。

5、海蔘切成2片，豬蹄筋切成2寸段。火腿蒸熟切1釐米片，冬菇焯燙後，拍片切成4塊。

鍋內燒油，熟豬油7成熱時，下入去皮煮熟的鴿蛋、冬筍塊炸制2分鐘撈出。隨後，魴肚下鍋，炸至手克折斷時，撈出。放入清水中浸透撈出，切成塊備用。

6、鍋內加1兩豬油，油熱下入蔥段、薑片炒香，加入雞鴨、豬蹄尖、鴨胗、豬肚、羊肘塊翻炒，加入醬油75毫升、味精10克、冰糖75克、紹酒2150 毫升、骨湯1斤、桂皮，加蓋小火煮20分鐘，撈出主料去掉蔥姜，湯汁待用。

7、去一個紹興酒罈，加入1斤清水，燒開後到處。酒罈底部放入一個竹篦子，將第六步的原料放在篦子上，並加入冬菇、冬筍，將魚翅、火腿、乾貝、鮑魚用紗布包成長方形，放在雞鴨等材料上。

倒入待用的湯汁，用荷葉封住酒罈口，倒扣一隻碗。置於木炭上燒2個小時。

之後開蓋，迅速將海蔘、蹄筋、魚脣、魴肚放入酒罈中，馬上封好壇口，再次燜1個小時即好。

這是傳統正宗的佛跳牆做法，現在很多做法都已經是簡化版的。

佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的漢族名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的。佛跳牆富含營養，可促進發育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。

食材原料：水發魚翅500克、淨鴨肫6個、水發刺蔘250克、鴿蛋12個、淨肥母雞1只、水發花冬菇200克、水發豬蹄筋250克、豬肥膘肉95克、大個豬肚1個、薑片75克、羊肘500克、蔥段95克、淨火腿腱肉150克、桂皮10克、炊發乾貝125 克、紹酒2500克、淨冬筍500克、味精10克、水發魚脣250克、冰糖75克、魴肚125克、上等醬油75克、金錢鮑1000克、豬骨湯1000克、豬蹄尖1000克、熟豬油1000克、淨鴨1只。

流程

1.將水發魚翅去沙，剔整排在竹箅（音 bi 一種竹製蒸用工具，或圓或方）上，放進沸水鍋中加蔥段30克、薑片15克 、紹酒100克煮10分鐘，支其腥味取出，揀去蔥、姜，汁不用，將箅拿出放進碗裡，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒50克，上籠屜用旺火蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷（音 bi 過濾的意思）去蒸汁。

2.魚脣切成長2釐米、寬4.5釐米的塊，放進沸水鍋中，加蔥段30克、紹酒100克、薑片15克煮10分鐘去腥撈出，揀去蔥、姜。

3.金錢鮑放進籠屜，用旺火蒸取爛取出，洗淨後每個片成兩片，剞上十字花刀，盛 入小盆，加骨湯250克、紹酒15克，放進籠屜旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁。鴿蛋煮熟，去殼。

4.雞、鴨分別剁去頭、頸、腳。豬蹄尖剔殼，拔淨毛，洗淨。羊肘刮洗乾淨。以上四料各切12塊，與淨鴨肫一併下沸水鍋氽一下，去掉血水撈起。豬肚裡外翻洗乾淨，用沸水氽兩次，去掉濁味後，切成12塊，下鍋中，加同有湯250克燒沸，加紹酒85克氽一下撈起，湯汁不用。

5.將水發刺蔘洗淨，每隻切為兩片。水發豬蹄筋洗淨，切成2寸長的段。淨火腿腱肉加清水150克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，切成厚約1釐米的片。冬筍放沸水鍋中氽熟撈出，每條直切成四塊，用力輕輕拍扁。鍋置旺 火上，熟豬油放鍋中燒至七成熱時，將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鐘撈起。隨後，將魚高魚肚下鍋，炸至手可折斷時，倒進漏勺瀝去油，然後放入清水中浸透取出，切成長4.5釐米、寬2.5釐米的塊。

6.鍋中留餘油50克，用旺火燒至七成熱時，將蔥段35克、薑片45克下鍋炒出香味 後，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油75克、味精10克、冰糖75克、紹酒2150克、骨湯500克、桂皮，加蓋煮20分鐘後，揀去蔥、姜、桂皮，起鍋撈出各料盛於盆，湯汁待用。

7.取一個紹興酒罈洗淨，加入清水500克，放在微火上燒熱，倒淨壇中水，壇底放 一個小竹箅，先將煮過的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入，再把魚翅、火腿片、乾貝、鮑魚片用紗布包成長方形，擺在雞、鴨等料上，然後倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋著，並倒扣壓上一隻小碗。裝好後，將酒罈置於木炭爐上，用小火煨2小時後啟蓋，速將刺蔘、蹄筋、魚脣、魚高肚放入壇內，即刻封好壇口，再煨一小時取出，上菜時，將壇口菜胡倒在大盆內，紗布包開啟，鴿蛋放在最上面。同時，跟上蓑衣蘿蔔一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲捲、芝麻燒餅佐食。

佛跳牆

用料：

鮑魚 8只

冬菇 8朵

海蔘 8朵

乾貝 25粒

土雞一隻 （3斤左右）煮高燙一鍋

鵪鶉蛋 20個

牛筋 200克

花膠 60克

冬筍 100克

蝦 8只

火腿 60片

豬前蹄 2只

豬肚 150克

花雕 4勺

食鹽 適量

生薑 5片

生抽 15克

耗油 若干

香蔥 小把

冰糖 一小塊

佛跳牆做法及步驟：

1、將土雞剁塊過水，衝去血沫，挑選腿、翅、胸等位置好的部位備用，其他骨頭多的部位，包括爪子脖子用來燉高湯，加上蔥姜料酒，小火燉2個小時，燉出高湯。

2、豬蹄挑選小腳的前蹄，不要太肥，剁塊過水去血沫備用。

3、乾貝洗乾淨加薑片、花雕酒、蔥段蒸30分鐘。別蒸太久，因為入佛跳牆後還要上鍋燉很久。

4、花膠乾的時候用冷水沖洗一下，上鍋蒸10分鐘，然後放冷的純淨水中10個小時以上。

5、鵪鶉蛋煮熟，用冷水沖洗去皮。大蝦備用

6、冬筍剝殼後過水煮熟，不然可能有苦澀。

7、牛筋過水後，加料酒、香葉、茴香、桂皮生抽，小火燉到半熟，牛筋可能會燉不爛，所以我提前加工一下，不能多全熟，不然佛跳牆燉好以後牛筋就很爛了。

8、火腿洗乾淨後過一下水，豬肚用麵粉和食鹽搓洗後過水，切塊。海蔘提前三天泡發，切短，冬菇泡發洗淨備用。

9、新鮮鮑魚清水洗乾淨，去殼去內臟，切花刀。

10、所有材料準備好以後在砂鍋低鋪幾片生薑，先放雞塊、牛筋、乾貝。接著馬上上冬菇、豬蹄、豬肚、加滿高湯、入花雕、食鹽、少量生抽、耗油、冰糖小塊，用大火煮開轉文火，火太大燉出來的湯會很渾濁，文火燉出來的湯更清亮。

11、1個半小時以後，加入鵪鶉蛋、魚膠、鮑魚、海蔘，沸騰以後再燉1個小時左右，最後十五分鐘放入大蝦，提高佛跳牆的顏色，完成後揭開鍋蓋香氣四溢。

工具/原料；

幹海蔘 (2個)

素翅絲 (200克)

幹鮑魚 (5個)

魚膠 (80克)

乾貝 (100克)

金華火腿 (80克)

幹蹄筋 (50克)

幹香菇 (10個)

鴿子蛋 (3個)

土雞 500克

老鴨 250克

排骨 500克

紹興黃酒 300克

豬蹄 250克

雞粉 15克

幹荷葉 一張

鹽 少許

蔥 3根

生薑 一塊

方法/步驟

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首先準備材料，然後泡發海蔘、鮑魚。注意鮑魚要提前兩天泡發，海蔘一般提前一天泡發。

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接著蔥洗淨達成花結，薑切片。

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下面熬製高湯，將雞，排骨，豬蹄，鴨，有條件也可以加入豬肚與鴨胗。冷水下鍋，加入少許料酒與姜，煮沸3分鐘後去除血沫。撈出控水再加蔥姜，用熱水水煮，大火煮開小火熬湯至少5到6小時。

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高湯熬製時準備處理魚膠，花膠先冷水浸泡一晚，然後放入沸水加料酒，姜焯一下去腥。

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高湯熬製成功前三個小時做準備工作，可以泡發乾貝，如果喜歡墨魚，也可以加入墨魚泡發。

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然後準備油發蹄筋，可以選用豬蹄筋，冷油下鍋慢慢炸至白色浮起。然後將炸好的蹄筋與魚膠放在一起，溫水泡發。

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接著煮鴿子蛋，如果沒有可以使用鵪鶉蛋代用。火腿切片備用。

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然後將素翅絲以及幹香菇溫水泡發，荷葉熱水泡軟。

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高湯熬好之後將湯倒入燉盅，放入泡好的其他的主材料，先將香菇，蹄筋，放在最底層，第二層放入火腿片、乾貝、鵪鶉蛋，第三層放海蔘，鮑魚，頂部放翅絲。然後倒入黃酒，荷葉封口，燉煮兩個小時後加入適量鹽與雞粉就完成佛跳牆的製作了。

注意事項

熬製高湯期間注意撇去浮沫，而且期間不能加水。

所有海鮮泡好後先熱水加料酒焯水處理，可以去腥。

製作佛跳牆很費時間，所以一定要有耐心。

佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的，又據費孝通先生記，發明此菜者乃一 幫要飯的乞丐。

佛跳牆通常選用鮑魚、海蔘、魚脣、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制而成。

主料：水發魚翅500克、淨鴨肫6個、水發刺蔘250克、鴿蛋12個、淨肥母雞1只、水發花冬菇200克、水發豬蹄筋250克、豬肥膘肉95克、大個豬肚1個、羊肘500克、淨火腿腱肉150克

佛跳牆原料

調料：薑片75克、蔥段95克、桂皮10克、炊發乾貝125 克、紹酒2500克、淨冬筍500克、味精10克、水發魚脣250克、冰糖75克、魴肚125克、上等醬油75克、金錢鮑1000克、豬骨湯1000克、豬蹄尖1000克、熟豬油1000克、淨鴨1

烹飪步驟

1、將水發魚翅去沙，剔整排在竹箅上，放進沸水鍋中加蔥段30克、薑片15克 、紹酒100克煮10分鐘，支其腥味取出，揀去蔥、姜，汁不用，將箅拿出放進碗裡，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒50克，上籠屜用旺火蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁。

2、魚脣切成長2釐米、寬4.5釐米的塊，放進沸水鍋中，加蔥段30克、紹酒100克、薑片15克煮10分鐘去腥撈出，揀去蔥、姜。

3、金錢鮑放進籠屜，用旺火蒸取爛取出，洗淨後每個片成兩片，剞上十字花刀，盛 入小盆，加骨湯250克、紹酒15克，放進籠屜旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁。鴿蛋煮熟，去殼。

4、雞、鴨分別剁去頭、頸、腳。豬蹄尖剔殼，拔淨毛，洗淨。羊肘刮洗乾淨。以上四料各切12塊，與淨鴨肫一併下沸水鍋氽一下，去掉血水撈起。豬肚裡外翻洗乾淨，用沸水氽兩次，去掉濁味後，切成12塊，下鍋中，加同有湯250克燒沸，加紹酒85克氽一下撈起，湯汁不用。

5、將水發刺蔘洗淨，每隻切為兩片。水發豬蹄筋洗淨，切成2寸長的段。淨火腿腱肉加清水150克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，切成厚約1釐米的片。冬筍放沸水鍋中氽熟撈出，每條直切成四塊，用力輕輕拍扁。鍋置旺 火上，熟豬油放鍋中燒至七成熱時，將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鐘撈起。隨後，將魚高魚肚下鍋，炸至手可折斷時，倒進漏勺瀝去油，然後放入清水中浸透取出，切成長4.5釐米、寬2.5釐米的塊。

6、鍋中留餘油50克，用旺火燒至七成熱時，將蔥段35克、薑片45克下鍋炒出香味 後，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油75克、味精10克、冰糖75克、紹酒2150克、骨湯500克、桂皮，加蓋煮20分鐘後，揀去蔥、姜、桂皮，起鍋撈出各料盛於盆，湯汁待用。

7、取一個紹興酒罈洗淨，加入清水500克，放在微火上燒熱，倒淨壇中水，壇底放 一個小竹箅，先將煮過的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入，再把魚翅、火腿片、乾貝、鮑魚片用紗布包成長方形，擺在雞、鴨等料上，然後倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋著，並倒扣壓上一隻小碗。裝好後，將酒罈置於木炭爐上，用小火煨2小時後啟蓋，速將刺蔘、蹄筋、魚脣、魚高肚放入壇內，即刻封好壇口，再煨一小時取出，上菜時，將壇口菜胡倒在大盆內，紗布包開啟，鴿蛋放在最上面。同時，跟上蓑衣蘿蔔一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲捲、芝麻燒餅佐食。