幹烙一下，然後靜置放涼就會非常酥脆關鍵是用料，而且做好後最好放置一段時間，放涼後就會變得特別酥脆。做酥香蛋卷首先準備主料黃油120g細砂糖90g低粉90g輔料雞蛋3個鹽1g香草粉1g，然後具體操作如下：雞蛋、細砂糖和鹽，放入容器，用蛋抽攪勻，黃油軟化後加入砂糖和鹽，用橡皮刮刀攪拌均勻2.低粉篩入，用蛋抽攪成均勻細膩的麵糊，將低粉篩入放香草粉攪拌均勻，形成麵糊後靜置半小時，撒入適量芝麻3.預熱薄餅鐺，靜置好的麵糊倒入餅鐺配套的淺盆，薄餅鐺預熱好後指示燈滅，輕輕在淺盆裡沾一下，放入一根筷子趁熱將麵餅捲起成蛋糕卷，拿出抽出筷子放涼即可4.餅身兩面金黃後揭起，立即捲成蛋卷狀，晾涼後十分酥脆(參考份量：約20只) 烹飪技巧：這款蛋卷配方材料很容易找到，做法很簡單，且價格便宜；麵糊拌好後一定要靜置半小時以上，這樣拌入的空氣才會消掉，麵糊呈現非常細膩的狀態；薄餅鐺預熱後才可以使用，沾麵糊的時候要迅速，不能超過一秒，否則烙好的麵皮過厚，成品不會酥脆，多操作幾次動作就會熟練；蛋卷麵皮需要翻面烙制，才會非常酥香，兩面上色後立即捲起，放烤網上晾涼就會非常酥脆。

黃油在室溫下軟化加糖攪均至順滑分次加入雞蛋液加入過篩後的低粉和鹽攪拌均勻後，加入炒香後的黑芝麻攪均後，放在冰箱裡冷藏半小時電餅鐺下盤加熱，感覺有溫度後，馬上關掉，每次取用一勺的蛋糊用小鐵勺把蛋糊抹成薄的圓形開啟下盤加熱，感覺圓形的周邊微微有點上翹時翻個面，再加熱20秒左用兩根筷子，夾住蛋卷，捲起後放在盤中攤涼。