閩南的楊柑枝是一種類似冰糖葫蘆的東西，一種水果加了糖的串串。換句話說，楊柑就是餘甘，一種小乾果。“枝”在閩南的發音就是漢字“串”的意思。顧名思義，楊柑枝就是用楊柑做成的串串。也可以把比冰糖葫蘆裡面的山楂想象成楊柑就很好理解了。
楊柑枝是一種在閩南很流行的小零嘴。楊柑的酸酸加上糖的甜甜，酸酸甜甜，老少皆宜。楊柑枝一般都是流動攤位，在大排檔、戲臺、影劇院、步行街附近一帶可以買到。像文化宮的大排檔有個很出名的賣楊柑枝的大叔，他經常以划拳賣楊柑枝。買他的楊柑枝可以跟他划拳或者石頭剪刀布，輸了可以拿一根楊柑枝，贏了可以拿兩根、三根、四根。我相信吃過這位大叔楊柑枝的人都已經長大了。
楊柑枝怎麼製作呢？我特地請教了一位做楊柑枝的鄰居，跟大家簡單分享一下。
步驟一：挑選優質楊柑，洗好楊柑和串好楊柑的水果串，洗好的楊柑和串好的水果串要放在特定的地方，兩種混在一起口感更好，準備好備用。
步驟二：要使用鐵鍋，洗乾淨，把開水倒入鍋中，等到開水沸騰之後，開始觀察水的變化，要觀察到由大泡轉到小泡。小泡的這時候加入白糖，用筷子順時針攪拌直到糖全部融合。記住，順時針，或者同一時針就可以，然後把鍋蓋蓋上，在仔細看，
步驟三：等到糖泡開始由大泡轉小泡的時候。準備好一碗水，然後沾鍋裡表面開的糖花，迅速的放入碗裡，然後攪一下放到嘴裡面，感受糖的軟硬程度，目的是為了測試一下糖的軟硬程度還有脆不脆。這個步驟很關鍵，糖做的脆就成功百分之80了，當咬在嘴裡稍微嘎嘣脆的時候，可以開始裹楊柑了。
步驟四：這個時候把備用的楊柑搬出來，串成串，就開始沾，手法一定要快準狠，糖球要平著卷一圈就可以。把糖球沾好放到前期準備好的木板上面，待糖球涼了之後就可以品味嘎嘣脆的楊柑枝的美味了。
閩南的楊柑枝是一種類似冰糖葫蘆的東西，一種水果加了糖的串串。換句話說，楊柑就是餘甘，一種小乾果。“枝”在閩南的發音就是漢字“串”的意思。顧名思義，楊柑枝就是用楊柑做成的串串。也可以把比冰糖葫蘆裡面的山楂想象成楊柑就很好理解了。
楊柑枝是一種在閩南很流行的小零嘴。楊柑的酸酸加上糖的甜甜，酸酸甜甜，老少皆宜。楊柑枝一般都是流動攤位，在大排檔、戲臺、影劇院、步行街附近一帶可以買到。像文化宮的大排檔有個很出名的賣楊柑枝的大叔，他經常以划拳賣楊柑枝。買他的楊柑枝可以跟他划拳或者石頭剪刀布，輸了可以拿一根楊柑枝，贏了可以拿兩根、三根、四根。我相信吃過這位大叔楊柑枝的人都已經長大了。
楊柑枝怎麼製作呢？我特地請教了一位做楊柑枝的鄰居，跟大家簡單分享一下。
步驟一：挑選優質楊柑，洗好楊柑和串好楊柑的水果串，洗好的楊柑和串好的水果串要放在特定的地方，兩種混在一起口感更好，準備好備用。
步驟二：要使用鐵鍋，洗乾淨，把開水倒入鍋中，等到開水沸騰之後，開始觀察水的變化，要觀察到由大泡轉到小泡。小泡的這時候加入白糖，用筷子順時針攪拌直到糖全部融合。記住，順時針，或者同一時針就可以，然後把鍋蓋蓋上，在仔細看，
步驟三：等到糖泡開始由大泡轉小泡的時候。準備好一碗水，然後沾鍋裡表面開的糖花，迅速的放入碗裡，然後攪一下放到嘴裡面，感受糖的軟硬程度，目的是為了測試一下糖的軟硬程度還有脆不脆。這個步驟很關鍵，糖做的脆就成功百分之80了，當咬在嘴裡稍微嘎嘣脆的時候，可以開始裹楊柑了。
步驟四：這個時候把備用的楊柑搬出來，串成串，就開始沾，手法一定要快準狠，糖球要平著卷一圈就可以。把糖球沾好放到前期準備好的木板上面，待糖球涼了之後就可以品味嘎嘣脆的楊柑枝的美味了。