優質的香辛料才能滷出味美醇香的滷菜，所以挑選好的香辛料非常重要。下面講一下常用的幾種香料怎樣挑選： 八角通常有8個角，也有7個或9個角的，顆粒整齊完整，個大飽滿，顏色呈棕紅色並有光澤。莢邊有較大的裂縫，裂縫內藏著圓鼓鼓的籽粒，明亮乾淨。聞一聞，能發出一種甘草的香味兒，還有一些薄荷的水果風味，香味比較濃烈。 而劣質八角的外表呈綠褐色或棕褐色，顏色深淺不一、無光澤，有少數圓點狀突起的小油點，瓣角不完整，碎粒多，外表皺縮且帶有灰塵等雜質。 桂皮：辨別桂皮最重要的就是乾的程度，好的桂皮較幹，比較脆，用手一碰容易斷，外表呈灰褐色，肉皮呈赤色，表面沒有白色斑點，肉質較厚，沒有蟲黴。聞一聞，有些許的樹木和土味，香味比較濃郁，有一些淡淡的甜味。花椒：好的花椒，會從果柄上開裂3個（有時也有2個）花瓣狀的果子，且果子裡面呈淡黃色，有光澤，外面是棕紅色，顯得紅豔油潤。用手抓一把花椒，手感很糙硬，並有刺手乾爽感，輕捏即碎，撥弄時有“沙沙”聲響的幹度較好。另外，仔細觀察，好的花椒外表面有很多很小的凸起，也叫做油點，油點越多就越好，這樣的花椒口感較麻。當然用鼻子聞一聞也很重要，好的花椒氣味比較芬芳，嘗一口，味麻辣持久。 小茴香：質量好的小茴香，顏色偏土黃色或者黃綠色，形狀像稻穀狀，粒大而長，質地飽滿，鮮豔光亮，有濃濃的甘草香味，柄梗、雜質較少。另外一定要看茴香的乾溼度，通常購買時，選擇散裝較好，如果是瓶裝的，可將瓶子倒過來，如果流淌順暢，則幹度較好；如感覺發黏，則有些受潮。

白蔻：皮色黃白，具有油性，辛辣而香氣柔和。大小與外形與幹蓮子相仿，表面布有細密的縱向橫紋，顏色為灰棕色或淺黃色。上好的白豆蔻氣味芳香柔和，味道辛辣而微苦，以個大、體重、堅實、香濃的為上品。 草果：按果實顏色分棕色和紅棕色兩種。草果以乾爽、個大、均勻飽滿、色紅棕、氣味濃者為佳。置於陰涼乾燥處即可。品質以乾爽、個大、均勻飽滿、顏色褐紅、味道辛辣的為上品。 香葉 ：以葉片完整、沒有蟲蛀、香味濃郁、顏色黃中帶綠的香葉為佳。 丁香：優質丁香質地堅實而重，入水即沉，斷面有油性，指甲劃痕有油脂滲出，且：油質較多，氣味芳香，味辛，個大粗壯而勻稱，色澤呈紫棕色。 白芷：優質白芷具有三個特點：一是表面呈灰黃或淡棕色，有橫向皮孔樣突起的小疙瘩；二是切面粉白，有少許棕色油點，成菊花心狀；三是根條粗大、皮細、香氣濃。 肉蔻：表面灰色或灰黃色，質堅硬，難破碎，碎斷面可見棕黃或暗棕色外胚乳向內伸入，與類白色的內胚乳交錯，形成大理石樣紋理。氣強烈芳香，味辛辣、微苦。以個大、體重、堅實、破開後香氣濃者為佳。 草寇：草豆蔻成熟種子團呈類球形或橢圓形，表面灰棕色或黃棕色，質硬，斷面乳白色。氣芳香，味辛、辣。以個大、飽滿、質實、氣味濃者為佳。 砂仁挑選：以個大、堅實、飽滿、香氣濃、搓之果皮不易脫落者為佳。 山奈：優質山柰邊緣外皮皺縮，外表呈淺褐色或黃褐色，切面中部略凸起，光滑而細膩，呈牙白色。聞之氣味芳香，略似樟腦味道，口嘗味辛辣，但與生薑的味道不同。劣質山柰外皮為棕褐色，切面為淺棕黃色，味道發苦。 感謝前輩的資料分享大家一同學習。

不知道你指的那種香料

花椒，用手抓一把花椒，然後放下花椒聞手上的氣味，花椒香味越大越好

陳皮，儘量選金黃色的，色澤亮一點的，然後選皮薄的沒有黴點的

香葉，香葉要儘量挑選顏色青一點的，發黃的香葉沒有顏色青的好

白芷，儘量選整塊的，切片的不好。容易被蟲蛀，放冰箱儲存

先選幾種常見的給你