涼拌菜的做法要根據蔬菜類區別，生吃、水焯要分清。 適合生食的蔬菜： 可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加熱會破壞養分及口感，通 常只需洗淨即可直接調味拌勻食用，如胡蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、 大白菜心、圓白菜等。 生熟食皆宜的蔬菜： 這類蔬菜氣味獨特，口感清脆，常含有大量纖維質。洗淨後可直接調拌生食 ，口味十分清鮮；若以熱水汆燙後拌食，則口感會變得稍軟，但還不致減損原味 ，如芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿蔔、海帶等。番茄中含有能降低患前 列腺癌和肝癌風險的番茄紅素，要想攝取就應該熟吃。但如果你想攝取維生素C ，生吃的效果會更好，因為維生素C在烹調過程中易流失。 焯過後食用的蔬菜： 這類蔬菜通常澱粉含量較高或具生澀氣味，但只要以熱水焯過後即可有脆嫩 口感及清鮮滋味，再加調味料調拌即可食用，如以下四類： 第一類是十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等，這些富含營養的蔬菜焯過後口 感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。 第二類是含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣 結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一 下，除去其中大部分草酸。 第三類是芥菜類蔬菜，如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質， 經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。 第四類是馬齒莧等野菜，焯一下能徹底去除塵土和小蟲，又可防止過敏。此 外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨，用開水燙一下再吃，這樣更衛 生，也不會影響口感和營養含量。 涼拌菜的具體做法是將初步加工和焯水處理後的原料，經過新增紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類；川味涼拌菜在全國最普遍，多以香辣、麻辣為主，味道也是最好的。 每一道冷盤，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道冷盤不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，醒胃又養生。涼拌菜就是把食品加調料拌和涼著吃的菜餚。現在涼拌菜早已流行於大街小巷，好吃的涼拌菜店生意很火，他們是怎麼做的呢？ 涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過新增紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類；川味涼拌菜在全國最普遍，多以香辣、麻辣為主，味道也是最好的。 每一道冷盤，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道冷盤不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，醒胃又養生。
涼拌菜的做法要根據蔬菜類區別，生吃、水焯要分清。 適合生食的蔬菜： 可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加熱會破壞養分及口感，通 常只需洗淨即可直接調味拌勻食用，如胡蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、 大白菜心、圓白菜等。 生熟食皆宜的蔬菜： 這類蔬菜氣味獨特，口感清脆，常含有大量纖維質。洗淨後可直接調拌生食 ，口味十分清鮮；若以熱水汆燙後拌食，則口感會變得稍軟，但還不致減損原味 ，如芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿蔔、海帶等。番茄中含有能降低患前 列腺癌和肝癌風險的番茄紅素，要想攝取就應該熟吃。但如果你想攝取維生素C ，生吃的效果會更好，因為維生素C在烹調過程中易流失。 焯過後食用的蔬菜： 這類蔬菜通常澱粉含量較高或具生澀氣味，但只要以熱水焯過後即可有脆嫩 口感及清鮮滋味，再加調味料調拌即可食用，如以下四類： 第一類是十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等，這些富含營養的蔬菜焯過後口 感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。 第二類是含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣 結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一 下，除去其中大部分草酸。 第三類是芥菜類蔬菜，如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質， 經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。 第四類是馬齒莧等野菜，焯一下能徹底去除塵土和小蟲，又可防止過敏。此 外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨，用開水燙一下再吃，這樣更衛 生，也不會影響口感和營養含量。 涼拌菜的具體做法是將初步加工和焯水處理後的原料，經過新增紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類；川味涼拌菜在全國最普遍，多以香辣、麻辣為主，味道也是最好的。 每一道冷盤，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道冷盤不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，醒胃又養生。涼拌菜就是把食品加調料拌和涼著吃的菜餚。現在涼拌菜早已流行於大街小巷，好吃的涼拌菜店生意很火，他們是怎麼做的呢？ 涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過新增紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類；川味涼拌菜在全國最普遍，多以香辣、麻辣為主，味道也是最好的。 每一道冷盤，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道冷盤不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，醒胃又養生。