謝邀！素食者當然可以健身！絕大多數的人都可以根據他具體的身體情況適量健身！至於健身期間如何搭配食物的問題，關鍵是取決於他的訓練目標是什麼？如果是瘦身，飲食還是清淡為主，無需太多變化，把握住原則就行，可以少吃多餐，注意均衡攝入。如果是增肌的話，蛋白質需要多攝入，可以從植物性蛋白中去攝取，訓練前後注意適量補充食物和營養補劑。當然具體問題還是要具體分析，任何事情都要具體到個人才更有意義！這裡也只能說個大概，畢竟對個案情況不清楚，無法給出更具體的建議。

素食者可以健身嗎？當然能，舉個自然界的例子吧，牛為什麼這麼壯，要知道牛的肌肉可是相當發達，排除消化吸收的差異，牛吃的可都是素的。

一般性肥大：肌質肥大，是指營養物質、功能底物跟靶細胞結合，使肌細胞質變大；

功能性肥大：肌肉增粗，是肌原纖維不斷破快修復，使肌纖維增粗。

以一般性肥大為主的營養需求，注重靶營養物質的恢復，碳水需求大於蛋白質。

以功能性肥大為主的營養需求，主要注重肌纖維修復和增粗，蛋白質需求量較大。

健康的成年人對蛋白質的需求量約為0.8g/kg體重

有氧耐力訓練對蛋白質的需求量約為1.4g/kg體重，多出來的蛋白質需求主要原因是蛋白質參與了能量消耗

抗阻訓練對蛋白質的需求量可達1.8g/kg體重

素食主義者對蛋白質的需求更多，可超過2.0g/kg體重

各種食物中蛋白質的營養價值並不相同，如糧食蛋白質的營養價值就比肉類蛋白質低。這是因為在不同食物的蛋白質中，氨基酸尤其是必需氨基酸的組成是不同的。肉類蛋白質的必需氨基酸比例接近人體的需要，所以能充分而有效地被人體吸收利用，而糧食蛋白質中賴氨酸含量較低，影響它被人體利用，所以素質主義者對蛋白質需求更多。

但當人們把糧食和豆類混合食用時，由於豆類蛋白質中賴氨酸含量豐富，正好彌補了糧食蛋白質的不足，使混合蛋白質的必需氨基酸比例較單獨食用糧食或豆類時更接近人體需要的模式，從而提高了蛋白質的營養價值。這種現象就稱為蛋白質互補作用。穀類和豆類就具有良好的互補性。

1、動物性和植物性食物之間的混合比單純植物性食物之間混合要好。

（當然因為題主已經說了是素食主義，所以這個不考慮）

2、搭配種類愈多愈好，品種越多氨基酸種類也就越多

3、食用時間愈近愈好，同時食用最好

1、大豆、玉米和大米混合食用時，其蛋白質的生物價可以提高到73%。

2、麵粉和大豆及其製品同時使用，大豆蛋白質中豐富的賴氨酸可以補充小麥蛋白質中蛋白質的不足，從而使面和大豆的混和生物價提高。

3、素什錦以豆製品、蘑菇、木耳、花生杏仁搭配。

4、臘八粥以大米、小米、紅豆、綠豆、栗子、花生、棗等一起煮食；

五穀雜糧粥以黑豆、蕎麥、燕麥、黑米、豌豆五種穀物為原料；

根據最佳互補效果配方與不同時單獨食用相同量穀物相比，營養價值提高71.1%和139%。

素食者也可以健身！如何進行飲食搭配，應根據實際情況做相應處理。

有的人天生不沾葷腥，運動量不可過大，營養可以用植物蛋白，堅果，花生，芝麻，大棗等代替，以保證身體基本需求。

從事健身者，身體代謝加快，體能消耗過大，如沒有高蛋白等營養物質補充，身體會馬上垮掉。大運動量食葷腥成為必然，增加雞鴨魚肉，蛋奶類食入，以保證身體各種需要。

動物食品含有人類必須氨基酸，礦物質，口感好是人們愛吃的根本原因。運動員補充的是牛肉等高蛋白食物，有時強迫食用，以補充肌肉力量與耐力，所以健身者最好補充動物食品，以保證持續運動能力。

在保證高蛋白的同時，食用富含各種維生素的大量蔬菜水果，碳水化合物，做到飲食多樣，葷素搭配，營養豐富，這樣才能保證身體健康，以達到健身的目的，

素食分為純素食者和蛋奶素食，蛋奶素食日常還能夠攝入蛋奶類食物中的優質蛋白質、鈣質和較豐富的脂溶性維生素成分，因此不會出現明顯的營養缺乏症狀，不過純素食者就不同了，由於只能攝入植物性食物，因此會損失動物性食物中的很多營養成分，例如優質蛋白質、我們所必須的鐵、鋅、鈣元素，還有多種脂溶性維生素成分，特別是基本上只有動物性食物中才富含的維生素B12，維生素D等。純素食者一定要注意日常要補充充足的豆製品，因為豆製品可以說是素食者蛋白質唯一的豐富來源，而且豆製品可以提供部分鈣質，避免缺乏蛋奶類補充的鈣。

素食者照樣也是可以健身的，另外還要看是哪一種健身，一般普通的為了增強體質的普通鍛鍊，素食者正常運動就好了，例如一些有氧運動，慢跑快走、爬山、有用等等，都是沒有問題的，為了保證能量充足，最好是攝入充足主食類食物，提供充足糖分功能。另外如果要鍛鍊肌肉的話首先是要保證運動過程中所要消耗的能量，主食類是肯定的，如澱粉類食物，碳水化合物，肌肉的生長需要拉斷肌肉纖維，然後再讓它們自己修復，修復後的肌肉會變得更強，修復肌肉需要消耗較多蛋白質，而蛋白質對於素食者來說來源比較侷限，因此應該補充豐富豆製品來提供充足蛋白質，如果需要的話，可以透過膳食補充劑和營養補充劑來補充所需的營養成分。