可以吃，但不建議吃。

但是板栗發芽後，會消耗板栗中大量的養分，導致糖分轉化，甜度下降，口感變差。我們常用的方式是扔到窗臺上，等過些天后吃風乾板栗。也有掰去芽子直接炒的。只不過炒的時候，會有糖分從尖端上流出來。只是甜度、口感稍差些而已，風乾板栗味道變化並不明顯。

另外，板栗發芽說明已經放了很長時間，不排除其中有黴變板栗的可能，黴變後的板栗中含有致癌性強的黃麴黴素，所以，如果一袋板栗已經發芽是不建議食用的。

一般的話生板栗發芽之後是不可以使用的，發芽之後就會產生黃麴黴毒素，食用過多就會出現中毒現象，嚴重的話可能會危及生命，黃麴黴毒素是具有致癌性質的病毒。　　板栗的吃法也很多：

1、做菜：板栗燉雞、板栗紅燒肉等。

2、煮、蒸、烤、炒等吃法或生吃。

3、一些加工方法，如速凍、高溫殺菌等等板栗產品。　　栗子營養豐富，做法也多樣，所以備受人們的喜歡。其實生栗子也是可以食用的，很多人喜歡把栗子曬乾了，每日剝一兩顆來吃，也是不錯的選擇。不過說到栗子的做法，可真是不少。　　水煮栗子也不不錯的選擇。把栗子洗好，然後在栗子上面劃開一個小口，這樣栗子比較好熟，而且煮熟的栗子比較容易剝皮。煮熟的栗子趁熱，剝皮。這樣就可以食用了，而且以後做粥的話，還可以放一些在粥裡面很美味的。板栗的營養價值　　1、栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品;　　2、 栗子含有核黃素，常吃栗子對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益;　　3、 栗子是碳水化合物含量較高的乾果品種，能供給人體較多的熱能，並能幫助脂肪代謝，具有益氣健脾，厚補胃腸的作用;　　

4、 栗子含有豐富的維生素C，能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以預防和治療骨質疏鬆，腰腿痠軟，筋骨疼痛、乏力等，延緩人體衰老，是老年人理想的保健果品。　　

5、抗衰老。栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。　　

6、小兒口舌生瘡。栗子含有核黃素，常吃栗子對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益。　　

7、老年人的食用佳品。栗子含有豐富的維生素C，能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以預防和治療骨質疏鬆，腰腿痠軟，筋骨疼痛、乏力等，延緩人體衰老，是老年人理想的保健果品。　　

8、益氣健脾。栗子是碳水化合物含量較高的乾果品種，能供給人體較多的熱能，並能幫助脂肪代謝，具有益氣健脾，厚補胃腸的作用。