手工發酵流程:紅茶發酵開始首先鮮葉採摘下來第一步萎凋，自然萎凋茶葉厚度一釐米左右，萎凋看天氣，春天空氣乾燥需要12小時左右，下雨需要22個小時左右。

萎凋到茶梗彎曲到35度不會折斷為標準。機器發酵厚度12釐米厚，時間6到8小時，溫度35度左右最佳。

然後揉捻45分鐘左右，看到茶葉條形勻稱即可。

下一步發酵是放容器裡面，底下放溼布茶葉放10釐米左右，看天氣決定發酵時間，氣溫在24度，發酵時間30小時左右。發酵溫度24度到48度最佳，發酵溼度60度到90最佳。

看到茶葉顏色變成古銅色即可下一步乾燥。乾燥用爐火烤乾，然後再用提香機器120度烤30分鐘，然後90度烤40分鐘即可。

也可以用木炭烤高火培60分鐘，再用中火培12小時，再用小火培24小時，再用大火培12分鐘即可。

這就是滇紅手工製作流程。

感謝提問！所謂紅茶是現代；綠色為綠茶，紅色為紅茶。此為糊塗茶品，以溫度乘青葉工序酵化即可。道家歸……紅類……茶品；要氣溫，青葉成熟，時辰；八卦資料酵化，十幹進化而成三等，清，粗，垃圾茶！

感謝平臺給予回答機會。

隨著科技發達起來，現在很多的紅茶發酵機械應用市場，這就要把發酵分為自然發酵和機械發酵，至於機械發酵，就不用多說了，很簡單，設定好溫度溼度時間就好了。

下面我們還是介紹一下自然發酵吧，首先了解一下紅茶的初級製作工序吧：採摘――萎凋――揉捻――發酵――乾燥

我來自世界滇紅之鄉、3200年茶母故鄉――鳳慶。就按當地天氣實況聊聊紅茶的發酵吧，農民靠天吃飯，天氣很重要，隨著氣溫和空氣的溼度等變化，自己調控，一般春季發酵時間控制在24至26小時左右，夏季造就了紅茶最適宜的發酵溫度和溼度，所以發酵時間可以看茶葉的變色程度決定後進而進入乾燥程。

紅茶是全發酵茶，工藝流程：鮮葉採摘-萎調-揉捻-發酵-烘乾。

1.萎調：萎凋包括自然萎凋、日光萎凋和機械萎凋三種方式，自然萎凋和日光萎凋對萎凋當天的天氣情況要求較高，不管哪種方法都需要人工間歇的對茶葉進行攪拌，才能保證茶葉萎凋的均勻性，同時，使茶葉之間相互摩擦，進而使茶葉邊緣的細胞破損，便於細胞內的物質與氧氣接觸並氧化，才能更好的使茶葉散發出特有的香氣。

a.自然萎調:溫度在21℃-22℃、相對溼度在70%左右為宜。萎凋時間為18個小時左右。由於這種方法萎凋時間長產量低，不易操作，較少採用。

b.日光萎凋:只有在春季，氣候比較溫和時才可以採用，其它季節就不適宜，萎凋時間大約為1個小時.

c.機械萎凋:一般是使用萎凋槽，將茶葉放入萎凋槽內，同時往萎凋槽內通風，使風吹過槽內的茶葉，降低茶葉的水分,間隔一段時間要用人工去攪拌一次萎凋槽內的茶葉。溫度控制在35℃左右。在夏秋季節氣溫超過30℃以上，可不用加溫，直接用鼓風機鼓風即可。萎凋過程中要時常監測溫度變化。萎凋時間為3-4個小時，春茶氣溫較低，需要5個小時左右。工作效率高，萎凋質量好，是最為常用的方法。

2.揉捻:在避免日光直射的室內,相對溼度85%-95%，室溫20℃-24℃，在夏秋季節低溼高溫的環境下，也可透過噴霧、灑水、搭蔭棚等來降溫提溼,投茶量應為容器的75%-85%,揉捻的時間根據揉捻機型號而定,大型揉捻機約90分鐘，中型揉捻機約70-80分鐘，小型揉捻機約60-70分鐘.揉捻主要是使葉細胞遭到破壞，葉子捲成條，葉汁溢位並凝於葉表，使茶葉的香氣更濃，為發酵創造條件。

3.發酵：發酵是紅茶加工最關鍵的工序,發酵適度的最好標誌是葉色均勻呈紅黃,青草味消失，並散發出花果香味.要達到最好的效果,硬條件就必須具備,首先發酵室要保持空氣流通，相對溼度達95%以上，溫度在22℃-25℃。將揉捻好的茶葉平鋪在特定的發酵盤中，如果是嫩葉或春茶稍鋪薄點，如果是老葉或夏秋茶要略厚些.春茶發酵時間4-6個小時，夏秋茶則減至2-3個小時。由於溫度對紅茶發酵很重要，所以發酵時間要靈活掌握,在夏秋氣溫高的時候，有時甚至不需要再進行發酵，揉捻結束，發酵就已經完成。

4.乾燥:透過高溫來達到鈍化酶的活性，使發酵停止，蒸發水分，固定茶形，防止黴變。分毛火和足火兩次乾燥。毛火乾燥時需薄薄攤勻高溫烘焙，然後再足火乾燥，此時攤鋪微厚溫度稍低，但時間比毛火略長.毛火乾燥適度的葉子用手觸控會有柔軟、刺手、有彈性的感覺.足火後乾燥後茶葉若用力手捻則成粉末，茶色更重，茶香更濃。

紅茶的發酵是一個氧化反應的化學過程，和黑茶的發酵主要是微生物作用不同。

採摘的鮮葉經前期萎凋揉捻後，茶葉細胞破碎，其內含的多酚類物質與空氣接觸，發生氧化反應，生產茶黃素，茶紅素，茶褐素等物質，這個過程造就了紅茶的紅湯以及其他風味特點的形成。

至於發酵過程的具體控制，不同的紅茶可能有不同，主要是控制發酵時間和發酵溫度。

時間過短，氧化不夠，茶葉色澤花雜，湯色不夠紅亮，香氣低，時間過長，發酵會過度，色澤深褐，產生酸餿味。

溫度和發酵時間也是相互協調，過低的溫度不利於轉化，發酵時間需要拖長，過高的溫度，轉化快速，發酵時間短。

但是實際操作中並不是越快越好，也並不是慢工出細活，做一個好的紅茶，就需要實踐經驗了。沒有那麼簡單的。

紅茶屬於全發酵茶，其發酵機理是茶葉在“揉捻”的作用下，茶葉組織的細胞膜結構受到破壞，透性增大，使得多酚類物質和氧化酶充分的接觸，在酶促作用下產生氧化聚合作用，使原本綠色的茶葉產生紅變，形成紅茶的色香味品質。

茶葉的發酵是個較複雜的工藝過程，是為了讓茶葉釋放更多的滋味。按照發酵程度從輕到重，依次是綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶和黑茶。其中綠茶屬於不發酵茶。