紫薯洗淨，不用去皮，連皮一起蒸（因為紫色的皮中花青素含量也很高，另外和茄子皮一樣營養都在皮裡呢，俺自己琢磨的，不知道對不對？），切成片，熟的更快些，我用的電壓鍋蒸了半個小時（微波爐高火10分鐘也行）,原想的可能蒸出來因為鍋裡有水蒸汽的關係，紫薯可能會比較稀，沒想到蒸出來很乾。

將蒸好的紫薯放放涼，這時候可以調酵母水。取酵母2匙,白糖1湯匙（按照一小包安琪酵母可以發2——3公斤麵粉的比例）、倒入溫開水（不超過30度吧，以不燙手為宜）化開攪勻。

取一個大盆,將紫薯細細捻成泥（有童鞋說最好過下篩，會有更加細膩的口感和賣相。但我覺得應該把那些纖維的成分最大限度保留下來，所以就沒過），接著把麵粉倒入,將酵母水慢慢澆入,邊淋邊用筷子攪拌均勻。

麵糰基本能夠揉到光滑不粘手,然後收圓放盆裡,蓋上蓋子或保鮮膜,靜置20分鐘到半個小時,用手做成一個小窩窩頭的形狀。

蒸格上鋪上溼紗布或抹點油,把小窩窩頭坯放蒸格上,要注意留空隙。（因為在鍋裡還有個二次發酵，會繼續變大，不留空隙的話，就會粘連到一起，我這個就放的太密了），這時候將水稍微加點溫，一點點就夠，關火蓋好蓋子，二次發酵。

5分鐘後再開火，中火蒸15分鐘就可以出鍋了。

紫薯除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。

一、花青素含量20—180mg/100克，花青素是最佳的自由基清除劑，能有效抗氧化，抗衰老。

而硒元素眾所周知，被稱為“抗癌大王”，可增強機體免疫力，清除體內自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長。

二、紫薯還富含豐富的β胡蘿蔔素、粘蛋白、以及其它多種維生素和礦物質，具有降血脂、降膽固醇的作用，是護肝、養目、防癌、修復的純天然保健食品。

三、紫薯富含膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，幫助消化。