山梨糖醇可由葡萄糖還原而製取，在梨、桃、蘋果中廣泛分佈，含量約為1%~2%。其甜度與葡萄糖相當，但能給人以濃厚感。用處：（1）可用於生產維生素C的原料，山梨醇經發酵和化學合成可製得維生素C。（3）可作甜味劑，如常用於製造無糖口香糖。（4）用作化妝品及牙膏的保溼劑、賦形劑，並可用作甘油代用品。（5）其他工業用途:分散劑、防鏽劑。糖醇是可以被歸類為碳水化合物的，在很多水果和蔬菜中都含有這種物質，但是它更多的存在於無糖和低糖食品中，糖醇的甜度是蔗糖甜度的25%到100%不等。雖然都用於無糖食品中，但糖醇是有熱量的，只不過它的升糖指數很低，對血糖的控制有一定幫助。糖醇也不會在嘴裡發酵，因此也不會造成口腔細菌的繁殖，有助於口腔健康。幾種糖醇的常見型別：山梨糖醇、木糖醇、赤藻糖醇、異麥芽酮糖醇、乳糖醇、氫化澱粉水解物、麥芽糖醇、甘露醇。各品牌使用糖醇是因為它不容易被人體消化吸收，不是所有的糖醇都會進入血液，它們中的一部分會直接穿過小腸進入大腸。大部分應用糖醇的商家都是針對糖尿病，用來平穩血糖水平。因為糖醇不會被完全吸收，所以它們不會像普通糖分那樣引發胰島素反應。另外很多品牌為了對抗食糖引起的齲齒也會使用糖醇，嘴裡的細菌不會與糖醇有反應，木糖醇甚至有助於抑制口腔細菌。但是，對於一些人來說，糖醇可能引發胃腸脹氣和腹瀉，這是因為糖醇不能完全被我們的消化系統吸收，導致在腸道的發酵。因為發生發酵的現象，會有氣體產生導致胃腸道不適。